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Zedernholz ... Und nu?

Steffen_Leopoldshafen

Steffen_Leopoldshafen

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
So meine liebe Grillgemeinde, gestern sind meine Zederholzbrettchen vom BBQDevil angekommen. Leicht und riechen angenehm nach Zeder. Nun stellt sich die Frage Lachs, Hühnchen oder Dorade? Da ich noch keine Erfahrung mit den Dingern habe wäre es toll wenn ihr ein paar Rezept-Idee posten würde. Heute Mittag soll's losgehen. Danke im voraus. Ich versuch den Grillfortschritt durch Fotos zu dokumentieren. S.
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Wichtig erst einmal das Brett in Wasser einlegen min. 3-4 Stunden.
Ich würde bei dem ersten Versuch ganz klassisch Lachs machen diesen mit Salz, Pfeffer, ein wenig braunen Zucker und Zitrone machen.
 
Mach doch ein Schweniefilet von der Planke, das ist gigantisch gut.
Hierfür nimmst du einfach deinen Lieblingsrub und lässt das Filet dann gerubbt etwas im Kühli
ziehen. Im Anschluss dann auf die gewässerte Planke packen und bis auf 65-68°C ziehen (ist Geschmackssache).
Damit es schön raucht die Planke über direkte Hitze schieben, bis diese anfängt zu knacken, dann indirekt verlagern
und schauen das es immer schön raucht...

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Gruß,
Sascha
 

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Egal, was du machst...wehe es riecht bis Linkenheim, dann komm ich vorbei:D:essen::

Grüsse aus dem Nachbarort
 
Vielen Dank für die tollen Tipps und Anregungen. Nach einem intensiven Besuch der Fischtheke wurde der Plan wie folgt umgesetzt. Also Lachs musste sein und der Thunfisch Loin sah einfach zu verführerisch aus. Eine Dorade als Backup und ein paar Cherrytomaten und Kingprawns waren irgendwie auch im Einkaufswagen. Damit Heim und die Kugel anfeuern. In der Zwischenzeit wurde dann der Lachs nur mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Limetten/Zitronensaft gewürzt. Der Thunfisch wurde mit einer Rosmarin / Süßer Chilli Marinade eingerieben. Die Dorado habe ich klassisch mit einer Thymian-Wuerzmischung gefüllt. Die Cherrytomaten wurden mit den Kingprawns vermischt und mit Oliven-Öl, grobem Salz und Zitrone angemacht. Dazu ein paar Kartoffeln halbiert.
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Dann kam der Thunfisch und der Lachs auf das gewässerte Zedernholz und bei indirekter Hitze bei 150°C 30min gegrillt. Da sind wir dann schon an die Grenzen des 47cm Webers gestossen.
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Dann kam die Dorade drauf und die Tomis/Schrimps in den WOK Einsatz und Lachs und Thuns wurden für das Finish direkt auf den Rost gelegt. 10min später war es dann fertig.
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Fazit: Der Lachs war super genial. Auf den Punkt und der Zedernholz-Note klasse. Der Thuna war ein wenig trocken. Der darf doch nicht solange drauf. Die Tomaten/Schrimps/garniert mit frischem Basilikum aus dem Wok waren gut - aber die Tomaten hätten noch kräftiger gegrillt werden können (allerdings fand es meine besser Hälfte genau richtig). Dorado war wie immer lecker - hab allerdings im Vorbereitungsstress wohl den Knobi vergessen... Egal, der Klingenmünsterer Weissherbst Cabernet Sauvignon mit Syrah hat das wieder wettgemacht. Also auch Fisch klappt super.
Liebe Grüsse,
Der S.

.
 

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Hi Steffen,

sehr schöner Bericht, mit leckeren Fotos. :v:

Da hätte ich gerne mal probiert.... :sun:
 
Ja war ein ganz passabler Start. Aber es sind definitiv noch Steigerungsmöglichkeiten zu erwarten. Der Lachs wird auf jeden Fall aufgenommen - die Familie hat schon nach mehr verlangt. Tuna machen wir nächstes Mal nur kurz auf direkter Flamme. Das müsste dann passen.
 
Na das sieht doch klasse aus!
Nachdem ich dir am Samstag den Vorschlag gemacht habe was du verplanken könntest, war ich irgendwie heiss auf Schweinefilet ^^

Nach der Arbeit bin ich dann noch flott zum Metzger und habe ein SF geholt und es mit einer Freestyle-Füllung gefüllt. Dazu gab es einfach nur Reis und Spargel. Was soll ich sagen, es war mal wieder super :-)

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Ein Tellerbild gibt es leider nicht, der Hunger war zu groß ^^

Ich wünsche dir in Zukunft weiterhin viel Spaß mit den Planken!

Gruß,
Sascha
 

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Na das sieht doch klasse aus!
Nachdem ich dir am Samstag den Vorschlag gemacht habe was du verplanken könntest, war ich irgendwie heiss auf Schweinefilet ^^

Nach der Arbeit bin ich dann noch flott zum Metzger und habe ein SF geholt und es mit einer Freestyle-Füllung gefüllt. Dazu gab es einfach nur Reis und Spargel. Was soll ich sagen, es war mal wieder super :-)

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Ein Tellerbild gibt es leider nicht, der Hunger war zu groß ^^

Ich wünsche dir in Zukunft weiterhin viel Spaß mit den Planken!

Gruß,
Sascha
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Wow, RESPEKT! Ich bekomm schon wieder Hunger! Lecker!
 
hangingloose schrieb:
schon mal den Link gelesen?
http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_planking.html
find ich hoch interessant ;-)
Zum Vergrößern anklicken....

Wo bekommt man denn Zedernholzplanken mit einer Stärke von 1-2cm zu einem erschwinglichen Preis her? Welch anderes Holz würde sich denn noch zum Planken eignen? Ich würde dann mal den Schreiner meines Vertrauens kontaktieren. Meine ersten Brettlein haben ja eher Kartonstärke und sind wohl eher ein- oder zwei Mal zu gebrauchen.
 
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