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Zeit für's Vacuum

reiterrud

reiterrud

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Naschdem alles einige Wochen zeit zum reifen hatte musste heute vacuumiert werden. Schinkenspeck wurde 5 x geräuchert, der Pancetta wurde 2 1/2 Monate nach 3 Wochen Pökelzeit luftgetrocknet. Der kleine Schinkenspeck wurde nach 3 Wochen pökeln ebenfalls 2 1/2 Monate nur luftgetrocknet.
Und hier das Ergebnis:
Schinkenspeck geräuchert
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Pancetta
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Luftgetrockneter Schinkenspeck:
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Das Gesamtergebnis von heute:
P1010832.JPG
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Derzeit wird Lachsschinken geräuchert und anschließend warten 3 Stück "Südtiroler Bauerspeck" auf's schwarzräuchern. (Mit einem, Gemisch von Buche und Fichtenräuchermehl)

Rudi
 

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ja die Östreicher ! und Südtiroler.
Wo habt ihr nur die Schweine her ?
Soviel Speck würde bei uns keiner wollen.
Trotzdem guten Appetit und viel Schnaps.
Einen guten Rutsch und ein erfogreiches 2015
Gruß
Klaus
 
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