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Zeit-Kalkulation für ein Brisket

co96

co96

Veganer
10+ Jahre im GSV
Habe heute bei meinem MdV rund 5,75 kg Rinderbrust erstanden. Wie lange muss das jetzt in den Smoker? 12h, 14h, 16h?

Gibt es da eine Faustregel X kg bei Y Grad = Zeit?
 
Ja richtig, nichtswürdig das Gewicht ist ausschlaggebend, sondern auch die Fleischquallität und die Dicke.
Ich hatte letztens ein knapp 3 kg Stück das aber nur ca. 6 cm hoch war, dass brauchte nur 12,5h. Es kann aber auch gerne doppelt solange dauern.
 
Wieviel °Celsius willst du den Fahren in deinem Smoker und was hast du für ein Gerät.

Das würde es schon einfacher machen.

Herkömmlich bei 105-115° würde ich schätzen ~18 Std, machst du es wir Dodge in Papier bei ~130° geht das schneller und du könntest in 12 Std fertig sein.

Schaue mal hier, denke das könnte die helfen und wurde mittlerweile mehrfach und erfolgreich nachgebaut im Forum.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-franklin.183211/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/us-barbecue-klassiker-franklin-s-brisket-fertig.183494/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-nnach-aaron-franklin-angefixt-durch-dodge-sehr-geil.188195/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-nach-aaron-franklin-noch-einmal-danke-dodge.189838/

co96 schrieb:
Hmm, das macht es nicht einfacher für mich... :sad:

Edit: das Fleisch ist ca. 10 cm dick
Zum Vergrößern anklicken....

10cm? Was ist das für eine Brust?
Evtl. wäre ein Bild nicht schlecht.
 
Anbei das Bild des guten Stücks.

image.jpg


Ich denke, ich probiere dann mal die "Backpapier-Variante" :thumb1:
Wo ist der Vorteil gegenüber Jehova?
 

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    image.jpg
    75,6 KB · Aufrufe: 7.717
co96 schrieb:
Anbei das Bild des guten Stücks.

Anhang anzeigen 530783

Ich denke, ich probiere dann mal die "Backpapier-Variante" :thumb1:
Wo ist der Vorteil gegenüber Jehova?
Zum Vergrößern anklicken....

Wegen dem Papier scheiden sich die Geister und es weiß keiner so genau.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brisket-backpapier-vs-walzfolie.189884/

Allerdings ist das doch keine Rinderbrust sondern ein Bugstück. Deswegen ist das auch so dick, zudem steht das doch auf der Folie.
Das wird so nix werden weil es ein ganz anderes Teilstück ist.

Man korrigiere mich wenn ich falsch liege.
Und du kaufst fertig verpacktes Fleisch beim MdV???

Sieht mir eher nach Großhandel aus.

Schau auch mal hier, da sieht mal welche Stücke wo liegen.

Anhang anzeigen Poster_Rind1.pdf

Rind

Rind
 

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Mach ein PB draus das ist keine Brust da hast Du für einBrisket nen fehlkauf gemacht. Dein MdV ( eher die Sb-Theke) hat dich betrogen :D
 
Zuletzt bearbeitet:
co96 schrieb:
Ja, Großmarkt, aber er sagte mir das Brust und Bug annähernd das selbe sei :oops:
Zum Vergrößern anklicken....

Sorry, aber Großmarkt und MmV passen nicht ganz zueinander finde ich.

Dein
co96 schrieb:
... :oops:
Zum Vergrößern anklicken....
sagt es richtig aus.

Ist zwar nicht schön aber überdenke deine Pläne nochmal und schaue was du am Besten aus diesem Stück machen kannst bzw. willst.
Michael (r2d2) hat es ja schon gut beschrieben, mache ein Pulled Beef daraus. Dafür habe ich allerdings auf herkömmliche Methode bei 110-120° und gleichem Gewicht eines Rindernackens 30Stunden gebraucht.
Bei PP aus Schweinenacken habe ich auch schon 130° gefahren und es ging auch recht schnell, in 11 Stunden. Qualitätsverlust gab es keinen.
Vielleicht probierst du es einfach mal, Versuch macht klug. Allerdings würde ich dafür dann trotzdem mind. 16 Std einplanen.

Soweit mein Wissen, leider kann ich da nicht weiter helfen. Wünsche dir aber alles Gute und gutes Gelingen bei dem was du daraus machst. :prost:
 
So, zum Abschluss:

Ich habe das Fleisch in Scheiben geschnitten 1 Nacht in Rotwein, Zwiebeln, Speck und Knofi marinieren lassen und dann gute 10h in den Smoker geschoben…

Die hungrige Meute hat sich im Anschluss beschwert, dass nicht mehr da war :thumb1:


Also alles gut und jetzt werde ich meinem Metzger erst mal den Unterschied zwischen Bug und Brust erklären :DS:
 
co96 schrieb:
So, zum Abschluss:

Ich habe das Fleisch in Scheiben geschnitten 1 Nacht in Rotwein, Zwiebeln, Speck und Knofi marinieren lassen und dann gute 10h in den Smoker geschoben…

Die hungrige Meute hat sich im Anschluss beschwert, dass nicht mehr da war :thumb1:


Also alles gut und jetzt werde ich meinem Metzger erst mal den Unterschied zwischen Bug und Brust erklären :DS:
Zum Vergrößern anklicken....

wie dick haste geschnitten? gibbet fotos vom davor/danach :) und nein kein leerer teller :P
 
Zuletzt bearbeitet:
nee, Fotos gibbet keine…

Hatte die Scheiben gut fingerdick geschnitten. Sind beim servieren schon fast zerfallen :bbq:
 
10h für fingerdicke scheiben ist auch recht krass :)
 
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