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Zeitersparnis bei Einsatz von Starterkulturen

P

Pumper

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo Wurstler! Ich will mich demnächst mal an Salamis versuchen und dabei auch Starterkulturen benutzen. Konkret Baktoferm 61. Hat jemand Erfahrung, wie lange die Würste vor dem Räuchern reifen müssen?
 
Ich habe schon so viel zum Thema Starterkulturen geschrieben, versuchst bisschen im Forum suchen.
Ich sag nur eins, vorzeitiges Räuchern tötet Starterkulturen ab.
 
wenn du nicht gerade ein Monsterkaliber hast (was ich bei den ersten Salamis auch nicht empfehlen würde), laß die Würste nach dem Füllen 2-3 Tage bei Zimmertemperatur umröten, dann noch 2-3 Tage abtrocknen und dann ab in den Kasten. Gut bindig kneten, die Würste stramm und blasenfrei abfüllen, aufpassen, daß sie dabei nicht platzen. Ganz einfach....
 
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