Zeitfrage

[dermaulwurf]

Hi

Hab mich leider etwas vertan und zwar habe ich den Speck wie in dem Rezept zubereitet ( http://selber-wurst-machen.de/WP/bauchspeck-gerauchert/)
Leider hab ich den sparbrand zu spät bestellt .
Gestern waren die 8 Tage um. Jetzt meine Frage: lieber noch ein paar Tage pockeln oder lieber länger hängenblassen?

Für Tipps bin ich dankbar.
PS: sparbrand sollt nächste Woche kommen.

 

[Gast-10qbd]

Moin,
also ich würde den Speck weiter pökeln. Ich laß mein Schinken auch immer länger im Pökelschlaf

 

[calenberger]

Moin dermaulwurf
Wenn du nach dem Rezept gebaut hast ist eine genau definierte Menge Salz im Beutel. Da das Salz im Beutel keine Kinder bekommt, besteht keine Gefahr, das der Speck zu salzig wird. Ich hatte mal ein Stück Schinken im Külie vergessen, nach ca. 7 Wochen ausgepackt, weiter verarbeitet und es wurde klasse. Ich hatte das Gefühl, als ob der Schinken sogar mürber war. Seid dem lasse ich die Fleischstücken etwas länger im Vakuum. Warte man bis dein Sparbrand da ist, das wird dann schon.
Liebe Grüße und gutes Gelingen.
Andreas

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Morgen,
Kein Problem lass ihn weiter pökeln. Bei der Menge NPS kann er nicht versalzen.

 

[ralphb]

lass die Stücke im Beutel und warte, bis der Sparbrand da ist.
Kein Problem.
Haben ja die anderen auch schon geschrieben.

Ralph

 

[dermaulwurf]

Super danke für die Hilfe

 

[dermaulwurf]

So sparbrand kommt morgen jetzt mal die Stücke rausgehängt

 

[dermaulwurf]

Voila