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Zeitmanagement z.B beim Brisket

eismarder

Militanter Veganer
Mal ne Frage: über die Jahre hat man ja so seine Erfahrungen gesammelt, wie lange es ungefähr vom Auflegen bis zur Vernichtung dauert. Aber ab und an sind da doch einige Kollegen/Flesichrohlinge dabei, die einen schier zur Verzweiflung bringen können. Leider kann man ja nicht in so ein Fleischstück reinschauen, aber wie macht ihr das denn? Wenn man Sonntags ne Einladung gibt, dann möchte man doch schon pünktlich das Prachstück kredenzen, und dem Besuch nicht sagen müssen: oh, ups, Plateauphase zieht sich hin....kann noch 2 bis k.a. Stunden dauern.
 
Neee, das is ja schummeln :-) . Das laß ich ma gerade bei Rippchen durchgehen, wenn man extremst Hunger drauf hat, und keine Lust zu warten.
Ich will das durchgaren OHNE Flüssigkeits/Dampfbad. Außerdem bin ich der Meinung, das man so auch aus "nicht ganz optimalen" Grundmaterial
ein nahezu perfektes, zumindest in meinen Augen zarteres, Endergebnis bekommt als mit der Dämpf-Phase.
 
Zeitmanagement hin oder her, letztendlich ist Erfahrung der Schlüssel zum reproduzierbaren Erfolg. Üben üben üben. Ne Abkürzung gibt es meiner Meinung nach nicht.
 
Also ich smoke nu schon seit über 20 Jahren (hab mir damals einen aus den usa mitgebracht). Aber leider hab ich immer noch keine Gesetzmäßigkeit herausgefunden, warum sich bei manchen Fleischexemplaren der Vorgang um ein vielfaches verlängert als bei anderen. Stunde, anderthalb , ist ja noch akzeptabel von der Varianz, aber es sind auch mal 2-4 Stunden, oder bei Größeren sogar noch mehr.
 
Wenn Du der Meinung bist, dass man mit Hilfsmitteln wie zb die Texas Crutch schummelt, musst Du wohl weiterhin damit leben, dass das ein oder andere Fleischstück halt mal länger braucht. Jedes Tier ist anders, und daher wird auch die Garzeit immer variieren. Ende Peng.
 
Komisch ist halt, das solche Leute wie Mixon und Trigg weder nen Thermometer noch die Beschissmethoden brauchten (welche bei den Wettbewerben übrigens untersagt waren), um ihre Briskets zeitlich perfekt der Jury zu publizieren. Und das schafften bei den großen Events auch komischerweise 99% der Teilnehmer. Es muß also irgend eine Gesetzmäßigkeit geben um den Fertigstellungszeitpunkt +/- 30min zu bestimmen.
 
ja...neee...nich wirklich
na gut, dann frag ich mich, warum du dich nach 20 Jahren BBQ und Smoken fragst, warum andere bei "großen Events" immer abliefern können ...
und woran das wohl liegen könnte ....

eventuell am coolen Truck, mit dem sie am Platz "erscheinen"
:_wolf:
 
Ich glaub ihr wisst nicht, wie "damals" die Wettbewerbe abliefen.
40 - 60 Teams, das Fleisch wurde gestellt und zugelost: je Team 2 Briskets , 8 Rippenstränge, 2 PP, 8 Hähnchen Unterkeulen,(je nach Ausschreibung).
Und wie gesagt: zugelost. Da wusste keiner wo der shice herkam, das waren keine 10.000 Dollar Wagyu Rinder, sondern Standard-Ware.
Das ganze dann mit analogen Thermometern, ohne elektronisch gesteuerte Thermokontrolle etc. Alles reine Handarbeit.
Tags zuvor vorbereitet und angesetzt und am nächsten Tag perfekt getimed servierfertig.
Aber ich merk schon:
hier ist eher die junge Generation vertreten, die mit Weber und Broilking ihr Unwesen treiben, dazu noch
20 Kabel aus, und 10 um die Gerätschaften drumrum. Es geht und ging aber ohne diesen ganzen technischen Buhei, und das war ja nur meine Frage.
Und wenn das hier halt keiner beantworten kann, ist das ja auch kein Fehler im Gesicht. Dachte halt, das hier neben den New Age Grillern halt auch paar alte
Hasen am Start sind, die noch nach Gefühl und mit den alten "Schätzeisen" am Start sind, und damit ihre Freude haben.
In diesem Sinne habt weiterhin viel Spaß mit Eurem Hobby und frohe Weihnachten noch an alle.
 
Ich mache das so wie "früher", ganz klassisch im Pit. Aber dabei kann man(n) auch das Fleisch eine gewisse Zeit einwickeln um die Garzeiten recht gut kontrolliert zu verkürzen. Dabei geht es um gutes Papier und nicht um "HighTec" in einem permanent kontrollierten Pellet-Smoker.
 
Ich glaub ihr wisst nicht, wie "damals" die Wettbewerbe abliefen.
:_denken1:
nachdems aber du ja weißt, warum musst du dann nachfragen ??
und um 10.000 $ Rindsviecher gehts auch nicht, dass früher mal zugeteilt wurde, ist auf sehr vielen Vids zu sehen, aber die dürften halt von haus aus das bessere Standardprodukt haben als hierzulande die Diskounter ..

es gibt doch zuhauf Material im Netz vom Mixon und Konsorten, wo alles erklärt wird, Injection, Smoker, Temp etc etc ....
und nachdem du ja eh von dort alles mit rüber gebracht hast, wirst der Sprache wohl mächtig sein.

hier ist eher die junge Generation vertreten, die mit Weber und Broilking ihr Unwesen treiben, dazu noch
20 Kabel aus, und 10 um die Gerätschaften drumrum.
und wenn du meinst, nur weil du (mehrere) Antworten nicht akzeptieren resp annehmen kannst oder willst, hier gleich alle derart zu betiteln, dann lehnst di schon a Stückl weit ausm Fenster ....
aber gut ... es gibt ja gttsdk noch das *plonk*

vllt gibst aber auch die von dir gewünschten Antworten einfach vor, und unsereiner kümmert sich drum, wie man das macht.
:weizen:
 
Also ich smoke nu schon seit über 20 Jahren (hab mir damals einen aus den usa mitgebracht). Aber leider hab ich immer noch keine Gesetzmäßigkeit herausgefunden, warum sich bei manchen Fleischexemplaren der Vorgang um ein vielfaches verlängert als bei anderen. Stunde, anderthalb , ist ja noch akzeptabel von der Varianz, aber es sind auch mal 2-4 Stunden, oder bei Größeren sogar noch mehr.



Die meisten Menschen haben seit ihrer Kindheit einen Ball und sind trotzdem erbärmliche Fußballspieler.
Deine Lernkurve scheint abgeschlossen, weil du nicht dem Grundsatz folgst, nur wer zuhört kann was lernen.

Cheers
.
 
Ich dachte, ich hätte es hier mit Erwachsenen zu tun, die sowohl des Lesens mächtig sind, als auch das gelesene Wort zu verstehen.
Frage war, wie man ohne "Krücken", anhand des Basismaterials erkennen kann, wie lange die Garzeit ist.
Diese Frage wurde nicht einmal beantwortet. Ja, ich bin "drüben" aufgewachsenen, in einem der Zentren des BBQ.
Ja, ich hab schon gesmoked, da haben die meisten hier noch mit dem Tankstellengrill und dem eingeschweißten Aldischrott
ihren Gaumen belästigt.
Ja, die Cracks zeigen "selbstverständlich" alle Ihre Geheimnisse.:lolaway:
Die meisten Menschen haben seit ihrer Kindheit einen Ball und sind trotzdem erbärmliche Fußballspieler.
Deine Lernkurve scheint abgeschlossen, weil du nicht dem Grundsatz folgst, nur wer zuhört kann was lernen.
Wenn man schon Vergleiche zieht, dann bitte passende. Es geht nicht um Talent oder eine Lernkurve, sondern um eine rein wissenschaftliche Frage.
Und wie gesagt: die Lernkurve von einigen hier geht auch eher Richtung Null, da auch nach neuem, präzieserem Nachfragen außer Beleidigungen
nix aussagekräftiges rüberkam.
Wenn ich eine Antwort wüsste, lieber pefra, würd ich hier bestimmt nicht fragen, oder euch mit meinen "Weisheiten" belästigen, um diese von den hier
anwesenden selbsternannten "Grillpäpsten" zu bestätigen oder überprüfen zu lassen.
Schade ist, das in so einem Forum viele nicht akzeptieren können, das es andere Meinungen und Lösungen neben der eigenen gibt.
Es wurde nicht allgemein gefragt, wie man etwas anders machen kann, sondern explizit eingegrenzt, sprich Vorgaben gegeben.
Wenn man so eine Fragestellung nicht versteht, oder dazu nichts zu sagen hat, o.k. , aber nicht, um des postens willen irgendwelchen Stuß schreiben.
Am betsen an den Herrn Nuhr halten: wer keine Ahnung hat, einfach mal.....
In diesem Sinne..Prost:tisch:
 
So hoch wie du grad die Nase trägst, wirst die von dir gewünschte -und somit implizierte- Antwort wohl irgendwo in den Sternen finden. Ich bin hier raus.
 
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