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Zeitproblem beim Schinken machen...

zeili

zeili

Schlachthofbesitzer
10+ Jahre im GSV
Irgendwie habe ich gerade ein Loch im Kopf gehabt.
Habe gerade meine Lachse aus dem Vakuum genommen. Fange aber jetzt erst an zu rechnen und habe nun ein kleines Problem. Wollte eigentlich drei Tage durchbrennen und dann mindestens drei bis vier Räuchergänge. Nun fällt mir (bzw. meiner besseren) ein, das wir von Freitag morgen bis Sonntag Nachmittag gar nicht zu Hause sind. Also passt der ganze "Spaß" gar nicht mehr... Wie bekomme ich mein Zeitproblem am besten in den Griff?
Help meeee.... 😬
 
zeili schrieb:
Irgendwie habe ich gerade ein Loch im Kopf gehabt.
Habe gerade meine Lachse aus dem Vakuum genommen. Fange aber jetzt erst an zu rechnen und habe nun ein kleines Problem. Wollte eigentlich drei Tage durchbrennen und dann mindestens drei bis vier Räuchergänge. Nun fällt mir (bzw. meiner besseren) ein, das wir von Freitag morgen bis Sonntag Nachmittag gar nicht zu Hause sind. Also passt der ganze "Spaß" gar nicht mehr... Wie bekomme ich mein Zeitproblem am besten in den Griff?
Help meeee.... 😬
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Du hast im Vakuum gepökelt, somit musst du sie nicht durchbrennen. Oder hast du sie anschließend noch gewässert?
Falls nein, Abtrocknen und ab morgen in den Rauch. Dann bist du wieder im Rennen.
 
Wenn Du im Vakuum gepökelt hast sollt die Salzmenge eigentlich genau passen ohne zu wässern und durchzubrennen.
Wenn die Salzmenge passt dann lass es einfach im Vakuum und dann ist es einfach ein/zwei/drei Wochen später.
Das „Durchbrennen“ ist in dem Fall nur in der Luft trocknen damit es den Rauch besser annimmt
 
Utti schrieb:
Du hast im Vakuum gepökelt, somit musst du sie nicht durchbrennen. Oder hast du sie anschließend noch gewässert?
Falls nein, Abtrocknen und ab morgen in den Rauch. Dann bist du wieder im Rennen.
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Wie Daniel @Utti schrieb.
Einen Tag abtrocknen, dann in den Rauch.
Wobei 3-4 Durchgänge "sportlich" sind. Ich mach nur einen. Aber Geschmäcker sind zum Glück verschieden.

Oder du räucherst gar nicht. Hast halt dan gebeizten Lachs. Auch sehr lecker
 
Woidgriller schrieb:
Wie Daniel @Utti schrieb.
Einen Tag abtrocknen, dann in den Rauch.
Wobei 3-4 Durchgänge "sportlich" sind. Ich mach nur einen. Aber Geschmäcker sind zum Glück verschieden.

Oder du räucherst gar nicht. Hast halt dan gebeizten Lachs. Auch sehr lecker
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Mit dem Sparbrand fand ich drei Durchgänge auch immer ok beim Lachs.
Aber die Rauchaufnahme hängt ja auch von verschiedenen Faktoren ab.

Leider gibt's vom TO ja keine weiteren Details oder wie er gedenkt fortzufahren...
 
Woidgriller schrieb:
Oder du räucherst gar nicht. Hast halt dann gebeizten Lachs. Auch sehr lecker
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Ich glaube, @zeili spricht von Schweinelachsen, nicht von Fischen... ?
Er will doch Schinken machen.
Vielleicht einfach wieder vakuumieren? Weiß nicht, ob das klappt...
Fang gleich mit Räuchern an (ich nehme an kalt, oder), dann schaffst Du noch 2 Durchgänge
 
Wo ist dein Problem???
Wenn du das Fleisch gestern (Sonntag) aus dem vacuum genommen hast vergiss 3 Tage durchbrennen.
1-2 Tage zum Trocknen aufhängen und ab damit in den Rauch.
Dann schaffst du bis Freitag noch 3-4 Durchgänge :-)
 
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