Zerrupfte Sau - Pulled Pork - einfach mal so

[maccs]

So, einfach, weil meine Lok schon soo lang nicht mehr zum Einsatz kam,

weil heute Morgen wieder die Sonne aufging, weil heute Dienstag ist, weil gestern Montag war, weil ich gerne "Schweinereien mache", (NEIN nicht, was Ihr denkt!!!), weil es noch tausend andere Gründe gibt, UND - warum eigentlich nicht???
gibts heute Pulled Pork Burger.
Heute morgen um 7.30 meine Lok angeheizt und 2 x 1,7kg Schweineschulter und 1 x 2 kg Schweinenacken aufgelegt.

 

[maccs]

Nun um 12.00 Uhr haben die Schulterstücke 68° - scheint mir ein bisschen früh - aber warten wir mal ab...
Die Mitesser kommen ab 19.00 Uhr, somit sollte eine KT von 93° bis dahin erreichbar sein....

 

[Kugelgriller57]

Nun um 12.00 Uhr haben die Schulterstücke 68° - scheint mir ein bisschen früh - aber warten wir mal ab...
Die Mitesser kommen ab 19.00 Uhr, somit sollte eine KT von 93° bis dahin erreichbar sein....

Sollte hoffentlich gerade so passen. Ansonsten einwickeln
Könnte ich jetzt aber von der Uhrzeit her auch drauf

 

[Delicatus]

Da wünsch ich weiterhin "Gutes Gelingen" und setz mich dazu

Grüße Stephan

 

[maccs]

Inzwischen habe ich ein paar Zwiebeln aufgeschnitten, mit Salz, Ahornsirup und Aronia-Balsamico (self-made) eingelegt. Die dürfen bis heut abend noch ziehen...

Nebenbei hab ich schon mal ein Glas Schattenmorellen, einen halben Liter Cola, geschälte Gartentomaten,
eine klitzkleine fast gar nicht scharfe Gartenchilli, ein paar Gewürze, Essig in einen Topf, und lass das mal schön vor sich hin köcheln...

 

[Kinglui]

Ich bin gespannt wie es weitergeht!
Die Vorbereitungen für die Soße schauen stark aus

 

[maccs]

Mitten unterm Zubereiten der verschiedenen Lagen Krusten-Chips

fällt mir ein, ich sollte, wollte, müsste MUSS!!! aber dringend was gegen die drohende Dehydrierung unternehmen!

 

[maccs]

Sorry, zur Sauce hab ich - den gewünschten reicht orientalischen Tuch herzustellen - eingelegte Salzzitronen beigefügt!

Während GöGa sich um die Buns kümmert...

--- hab ich die Schweinereien in Butcherpapier eingewickelt.

Na gut erwischt - es ist kein Butcherpapier - ich bin der Überzeugung, dass zusatzfreies Papier den gleichen Effekt erzielt - nur nix kostet!!! Die Fleischteilchen habe inzwischen alle eine Kt von um die 70° erreicht - wurden auf ein kleines Stück Jehova gesetzt, ein kleines Stück Butter aufs Fleisch gegeben (ein Würfel Butter reicht genau für 3 Fleischstücke) und sofort in das Papier eingepackt.
Nun nochmal den gestern schon vorbereiteten Krautsalat abgeschmeckt (bayrischer Krautsalat anstelle von Coleslaw!),

 

[maccs]

So, Bun Rohling

und fertige Buns...

 

[maccs]

Und gleichzeitig gedeiht die Nachspeise aus frischen GartenBrombeeren:

 

[Delicatus]

Da bin ich gespannt ob dein "zusatzfreies Papier" genau so funktioniert.
Hast mal einen Link dazu? Würde mich interessieren.

Grüße Stephan

 

[berndman01]

sieht bis hierhin ja schon mal Bombe aus
da bin ich mal gespannt aufs Endergebnis

gegen die drohende Dehydrierung unternehmen!

sehr vernünftig

 

[maccs]

Da bin ich gespannt ob dein "zusatzfreies Papier" genau so funktioniert.
Hast mal einen Link dazu? Würde mich interessieren.

Grüße Stephan

Servus Stephan
einen Link hab ich nicht! Es ist einfach braunes Papier. Ich habs auf einer Riesenrolle aus einem Kartonwerk. Lt dem Kartonwerk ist dies aber ohne alle Zusatzstoffe und lebensmittelecht.
Nach langen Preisvergleichen hab ich ziemlich bald festgestellt, dass mein Papier (da umsonst) fast günstiger ist, als alles andere, das als Metzgerpapier oder Butcherpapier gehandelt wird.
Nach dem heutigen Gebrauch kann ich dir morgen näheres berichten.
Heut wirds wohl nix mehr, die Mitesser sind erfahrungsgemäß alle sehr dehydriert, da könnt der Abend etwas feucht werden....

So jetzt hoff ich, dass die Schweinereien in meiner Lok die letzten paar Grad auch noch reißen - seit über einer Stunde hängen die zwei kleineren Stücke bei 86° fest!!!
Die Plateau-Phase hatten sie aber schon bei 68°!!!
Ansonsten 3 Bier ist auch ein Burger - aber da hast no nix getrunken!!!
Grüßle, Maccs

 

[maccs]

So sorry,
der Abend wurde (wie ja schon befürchtet) dann doch etwas länger und feuchter auch wenns nicht geregnet hat...
Gestern war dann ein Handwerker da....
Nun, jetzt kommen endlich Bilder von der fertig zerrupften Sau!
Interessant ist, von den ursprünglich 5,4kg Schweinerei kamen nur noch 2,7kg zerrupftes Grillgut aus meiner Lok! Entweder da sitzt einer in meiner Lok oder der sogenannte Angel-Share verflüchtigte sich durch den Kamin....

Das mit dem Papier hat super geklappt! Der Fleischsaft war schön im Fleisch drin - nix verbrannt, und um 19.45 dann doch endlich eine KT von 93,5° erreicht!

Rundum ein gelungener Abend - das Fleisch und die Sauce wurde viel gelobt und komplett aufgefuttert!
Danke liebes Forum und ihr fleißigen Schreiber für viel Inspiration, Rezepte, Anleitungen.....
Grüße, Maccs

 

[Gast-yCM4wc]

Das mit dem Papier hat super geklappt! Der Fleischsaft war schön im Fleisch drin

das wundert mich ja nicht, da ist ja auch noch Alufolie auf dem Bild zu sehen

 

[maccs]

das wundert mich ja nicht, da ist ja auch noch Alufolie auf dem Bild zu sehen

Stimmt -erwischt - - ich hab dem Papier anfangs nicht wirklich soo viel zugetraut, deshalb die Fleischstücke auf ein kleines Stück Jehova gesetzt....
Aber das nächste Mal ohne Jehova - das Papier kann all das, was teures Butcherpaper auch kann.... behaupte ich mal ganz dreist ohne jede Erfahrung

 

[Gulaschkanonier]

Brutal geil! Selbst gemachte Buns, Bayrischer Krautsalat, PP vom Feinsten! Ein Riesenaufwand mit einem Ergebnis, wie es besser nicht sein könnte Respekt!