Zeus Brüwürste nach eigenem Rezept

[Zeus]

ervus,

heute habe ich Brühwürste nach eigenem Rezept (Art Hauswurst) gemacht.
Gesamte Herstellung ist wie immer bisschen kompliziert vergangen, wenn ich einen richtigen Kutter hatte,
konnte ich alles schnell zusammen kuttern.
Wurstmasse habe aus drei Brätteilen hergestellt.
Grundmasse habe aus Rindfleisch gekuttert gemacht.
Für mittelgrobe Einlagen habe ich Schweinebauch und Schweineschinken genommen und durch 6mm Lochscheibe gewolft.
Für grobe Einlagen habe ich Schweineschinken genommen und durch 16mm Lochscheibe gedreht.
Fleisch wird dazwischen immer im Gefrierschrank gekühlt, somit Fett bei wolfen nicht schmiert.
Nachher habe alle Teile zusammen gewürzt und vermengt, anschließend habe Wurstmasse nochmal durch 12mm Lochscheibe gedreht.
Dabei wollte ich meinen neuen Menger testen.
Später werde bei mir in der Firma etwas am Menger dazu machen, lasse ihn noch elektropolieren und mache einen Elektroantrieb.
Sonst funktioniert Menger einwandfrei.
Die Würste habe ich in Schweinedärme Kaliber 50 (Mitteldarm) gefüllt und 30cm lange Würste abgedreht.
Bis morgen sollen die im Keller hängen und morgen werde schauen, ob ich die noch vorher heißräuchern lasse oder gleich brühe.
Mal sehen.

Grüß
Zeus

 

[freaked]

Wursten wär so ne Option für später Sieht gut auf.
Gewürze hab ich jetzt keine gesehen...hast du welche dran gemacht?

 

[Zeus]

Wursten wär so ne Option für später
Gewürze hab ich jetzt keine gesehen...hast du welche dran gemacht?

Freilich,
habe vergessen Rezept zu schreiben.
Schreibe bisschen später.

Zeus

 

[rico]

Wie immer großes Kino was du da machst Zeus.

 

[Zeus]

Servus,
hier ist Rezept für Brühwürste.

Für Würste habe ich genommen:
Schweineschinken von Schlegel 2kg
Schweinebauch 3kg
Rind mager 1,3kg

Gewürze und Zutaten je kg Wurstnmasse
NPS 20g
Traubenzucker 3g
Ascorbinsäure 1g
Pfeffer schwarz 4g
Weißer Pfeffer 1g
Kardamom 0,5g
Paprika süß 1g
Knoblauch frisch 1,5g
Majoran 1g
Koriander 0,5g
Senfmehl 0,5g
Piment 0,5g

Grüß
Zeus

 

[Otti 62]

Servus Zeus
Da hast du ja eine schöne Halbdauerware fabriziert, nach Art einer Bierwurst, oder einer gekochten Krakauer. Ich würde die Würste noch heißräuchern und nach dem Kochen nochmal für eine Nacht in den Kaltrauch.
Danach können sie hängen bis sie hart sind. Dazu dann frisches Bauernbrot mit Butter beschmiert, das ist wahrlich ein Genuß :happa:

Hat das mit der neuen Mengmaschine einwandfrei geklappt, ich suche ja auch noch sowas in der Art. Würdest du diese Mengmaschine einer Küchenmaschine vorziehen, was das Mengen von Brät betrifft?

VG
Otti

 

[Zeus]

Servus,
hier ist noch ein Update von Brühwürsten.
Heute habe Würste heißgeräuchert und bei 73°C 50 Minuten gebrüht.
Morgen werde die über Nacht 8 Stunden kalt räuchern und am Sontag anschneiden.

@Otti,
Menger vermischt Brät ganz gut, man muss aber in beide Richtungen kurbeln.
Ich muss noch etwas verbessern und Schaufel sollten en bisschen mehr gedreht werden,
somit fördern die Brät besser vor.
Motorantrieb soll unbedingt dazu kommen, Motor habe ich schon.
Brauche noch Drehzahlminderer, Drehzahlregler und Drehrichtungswechsler für Motor 220V.
Genau brauche elektronische Motorsteuerung, am besten passt dazu Frequenzumrichter (Niederspannungsumrichter).

Grüß
Zeus

 

[Otti 62]

Sauber Waldemar, mir läuft gerade die Spucke im Mund zusammen, ich esse diese Art von Brühwurst sehr gerne. Muß auch mal wieder eine kleine Charge für den Eigenverbrauch in Angriff nehmen.

Was hälst du denn von so einer Teigknetmaschine, meinst du man könnte da auch gut verschiedene Wurstbräte mit vermengen: Karl-Heinz Häussler GmbH - Teigknetmaschine SP 10 KA .

Ich könnte so eine Maschine gebraucht ganz günstig bekommen.

VG
Otti

 

[Zeus]

Servus Otti,
ich glaube ist Teigknetmaschine SP 10 KA für Dich ein bisschen zu klein, denn nur 5 -6kg Brät rein kommt.
Schau diese Maschinen an.
VM Europa – Ihr Online Shop für Gastronomiebedarf : Teigmaschinen Standard - Mit festem Kessel - VM

Ich habe bisschen anders überlegt, werde Würste nicht mehr räuchern.
Sonst haben die starken Rauchgeschmack.


Grüß
Waldi

 

[blendaxx]

Klasse ! Wenn ich mal an die Gerätschafte ran komme leg ich auch los...

Wo beziehst Du dein Därme her ?

:beer:

 

[Zeus]

Klasse ! Wenn ich mal an die Gerätschafte ran komme leg ich auch los...

Wo beziehst Du dein Därme her ?

:beer:

Hallo blendaxx,
Ich kaufe Därme teils bei Metzgereibedarf in Regensburg oder bei Kurth Fleischzerlegebetrieb.
Du kannst auch hier bestellen:

MVST Shop - Artikel - MVST Shop

Herzlich Willkommen

Grüß
Zeus

 

[Otti 62]

Danke für den Link Waldemar, die Firma kannte ich noch nicht.

@blendaxx
Därme bekommst du für den Anfang auch bei deinem Metzger um die Ecke. Er verkauft die sicher gerne ein paar Meter wenn du ihn höflich danach fragst.
Er verkauft dir auch sicher einen ganzen Bund.

Ansonsten bei einem Metzgereibedarfsgroßhändler/Fleischereinkauf in deiner Nähe, oder im Internet danach googeln.

VG
Otti

 

[gusto]

Teigkneter

Servus Otti,

Schau diese Maschinen an.
VM Europa – Ihr Online Shop für Gastronomiebedarf : Teigmaschinen Standard - Mit festem Kessel - VM

Hallo, aus eigener Erfahrung möchte ich euch raten die Firma VM Europa mit Vorsicht zu genießen. Falschlieferung, Fehllieferung und beschädigte Ware kam nach nach Vorkasse und einer sowieso verspäteteten Lieferung an.
Da VM nur an Gewerbe liefert ist es sehr schwer seine Rechte durchzusetzen.
Schriftliche Beschwerden von mir oder meinem Anwalt wurden nicht beantwortet. Ein Artikel im Webshop veränderte plötzlich über Nacht das Aussehen unter derselben Artikelnummer.
Ich habe zwar alles dokumentiert, aber die Gerichts- und Anwaltskosten wären höher als der Schaden.
Grüße von Gusto

 

[Otti 62]

Vielen Dank für die Info Gusto, da werde ich dann doch mal die Finger davon lassen und mich eher bei dieser Firma hier umhören: Karl-Heinz Häussler GmbH - So wird Natur köstlich

VG
Otti