Servus zusammen,
ich bin derzeit wieder dabei, meine "TK-Leichen" rauszufischen, so gestern meine drei restl. Packerl Zicklein - aus Kroatien mitgebracht 2023.
Es waren Bauchlappen, Rippchen und ein Rückenstück noch am Knochen. Tja - wie bring ich das zusammen auf einen Teller???
Heute habe ich dann zunächst alle Teile bissl pariert...
das alles würze ich ausschliesslich mit grobem Meeersalz aus Kroatien, so machen das auch die Kroaten. Es ist ein gutes Fleisch vom Bauern - mehr braucht es echt nicht.
Das Ganze geb ich in die Konics - und brate es bei 200 Grad - bis es Farbe hat.
mein Röstgemüse und frische Kräuter aus meinem Garten - ich liebe es, einfach rauszugehen und zupfen
dann kommt zunächst das Röstgemüse dazu - dann Tomatenmark und Tomaten, immer so im 15 min. Zeitraum, da hab ich noch die 200 Grad, dann geb ich bissl weissen Port dazu und Weisswein, das lass ich bissl verdampfen, bevor ich noch meine Kräuter zugebe und mit Fond-Brühe aufgiesse. Dann schalte ich auf 130 Grad und "vergesse" das Ganze mal für 2 Std.
3 grosse Knoblauchzehen finden auch noch ein Plätzchen
Nach dieser Zeit hol ich alles raus, einen Teil der Sosse nehm ich mit Gemüse ab, einen Teil drücke ich durch ein Sieb. Die Rippen und Bauchlappen sind weich und ich geb sie in einen Topf, dann alles dazu, das Gemüse und die Sosse, die schon fast passt - bissl nachwürzen halt mit Salz, Pfeffer und bissi Worcestersosse. Als weitere Einlage hatte ich Weisskraut knackig angebraten in einer Pfanne, das geb ich dann dazu und mach alles zuletzt heiss, die Filets und Rückenstücke - die ich ausgelöst hab würze ich ebenso mit grobem Meersalz und bissl frischem Pfeffer aus der Mühle, kurz in Butterschmalz anbraten und zuletzt in die Pfanne geben, soll ja ned durchgebraten sein, dazu gab es Fächerkartoffeln, die mein Schatz perfekt schneidet und gebratene Paprika-Zwiebel-Mischung. Sehr fein wars.
Danke fürs Reinschauen.
ich bin derzeit wieder dabei, meine "TK-Leichen" rauszufischen, so gestern meine drei restl. Packerl Zicklein - aus Kroatien mitgebracht 2023.
Es waren Bauchlappen, Rippchen und ein Rückenstück noch am Knochen. Tja - wie bring ich das zusammen auf einen Teller???
Heute habe ich dann zunächst alle Teile bissl pariert...
das alles würze ich ausschliesslich mit grobem Meeersalz aus Kroatien, so machen das auch die Kroaten. Es ist ein gutes Fleisch vom Bauern - mehr braucht es echt nicht.
Das Ganze geb ich in die Konics - und brate es bei 200 Grad - bis es Farbe hat.
mein Röstgemüse und frische Kräuter aus meinem Garten - ich liebe es, einfach rauszugehen und zupfen
dann kommt zunächst das Röstgemüse dazu - dann Tomatenmark und Tomaten, immer so im 15 min. Zeitraum, da hab ich noch die 200 Grad, dann geb ich bissl weissen Port dazu und Weisswein, das lass ich bissl verdampfen, bevor ich noch meine Kräuter zugebe und mit Fond-Brühe aufgiesse. Dann schalte ich auf 130 Grad und "vergesse" das Ganze mal für 2 Std.
3 grosse Knoblauchzehen finden auch noch ein Plätzchen
Nach dieser Zeit hol ich alles raus, einen Teil der Sosse nehm ich mit Gemüse ab, einen Teil drücke ich durch ein Sieb. Die Rippen und Bauchlappen sind weich und ich geb sie in einen Topf, dann alles dazu, das Gemüse und die Sosse, die schon fast passt - bissl nachwürzen halt mit Salz, Pfeffer und bissi Worcestersosse. Als weitere Einlage hatte ich Weisskraut knackig angebraten in einer Pfanne, das geb ich dann dazu und mach alles zuletzt heiss, die Filets und Rückenstücke - die ich ausgelöst hab würze ich ebenso mit grobem Meersalz und bissl frischem Pfeffer aus der Mühle, kurz in Butterschmalz anbraten und zuletzt in die Pfanne geben, soll ja ned durchgebraten sein, dazu gab es Fächerkartoffeln, die mein Schatz perfekt schneidet und gebratene Paprika-Zwiebel-Mischung. Sehr fein wars.
Danke fürs Reinschauen.
