Ziege räuchern

[Backwahn]

Ein Freund bat mich, für ihn im November Ziegenkeulen zu räuchern.

Habt ihr Tip`s??

Hardware: großer Räucherofen ( Holz / Elektro ), Mehl


Grüße
Thomas

 

[Mimino]

24h einlegen in Buttermilch, Wein, Zwiebel und Wacholder.

80g Salz pro KG Fleisch

Dann räuchern wie Hähnchen.

Gruß

 

[hechter]

man kann Hähnchen kalt oder auch heiß räuchern, ich glaube kaum, daß das Zickenbein heiß geräuchert werden soll

 

[Mimino]

ich würde es Heissräuchern bei konstanter Temperatur von 70-80°C und dann einfach mal probieren...

Lamm habe ich auch so gemacht. Lecker

 

[hechter]

Aber die Haltbarkeit ist nie so wie bei Kaltgeräuchertem. Kalträuchern ist die echte Kunst, noch ein paar Wochen und los geht´s.

 

[Mimino]

ja das Stimmt Habe letztens Lachs mit Apfel und Kirsch kalt geräuchert...das war super lecker.

 

[Auster2301]

Hallo Thomas,

wenn du die Ziege trocken pökelst, kannst du beim wässern einen Teil Wasser
durch Rotwein ersetzen. Gibt eine schöne Farbe beim räuchern und macht
den Schinken milder.

Gruß Auster2301