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Zu starker Geschmack nach Rauch

S

stw74

Militanter Veganer
Hallo,
wir haben uns den El Fuego Portland gegönnt und heute unseren ersten Testlauf mit einem ganzen Hähnchen gewagt - leider waren wir alle nicht begeistert. Von der Optik total gut gelungen - aber geschmacklich total misslungen. Es schmeckte total nach kalten Rauch bzw. Asche. Den Smoker hatte ich auf durchschnittlich 145 Grad bei knapp 2 Stunden. Das Hähnchen hatte ein Gewicht von 2 kg. Zum smoken hatte ich Chips Apfel genommen, die ich eine halbe Stunde vorher mit Wasser getränkt hatte. Hab schon überlegt, ob ich die Chips erst nach einer Stunde hätte rein machen sollen - Chips waren zum Teil am glühen. Ich freue mich über wertvolle Tipps - stehe leider am Anfang was das Thema angeht. Danke
 
Erstmal Glückwunsch zum besten Gerät der Welt :thumb2:

Chips nicht wässern! Das ist absoluter Unfug, keine Ahnung wer auf den Trichter gekommen ist. Keiner würde auf die Idee kommen nasses Holz in den Kamin zu werfen.

Räucherchips nur trocken in die untere Schale, dann klappt das auch.

PS: Temperatur kann bei Huhn auch gerne bisserl höher sein als 145°C ;-)
 
Zunächst mal die Chips NICHT wässern! Was am Anfang aussieht wie Rauch ist Wasserdampf. Wenn die Chips zu schnell abrauchen - was bei 145° durchaus sein kann - besser auf Chunks umsteigen. Die rauchen weniger, aber länger.

Außerdem darf das nicht "qualmen", weil das Ruß erzeugt und für den schlechten Geschmack sorgt. Eine ganz leichte, hellblaue Rauchfahne ist optimal. Mehr schadet nur ...

Wasserschale war drin, nehme ich an?

Edit sagt: Ups - da war @riedkoenig schneller ...
 
Ansätze, die Dir helfen könnten:
- Nimm trockene und /oder weniger Chips: Den Portland hatte ich 3 Jahre im Einsatz. Die Chips reichten mir immer 1..2h. Dabei habe ich die Chips nicht gewässert. Zuviel Rauchgeschmack hatte ich dabei nie.
- Verwende hochwertige Chips: Billige führen wort-case zu schwarzem Rauch und schon fast Teer-lastigem Geruch. Da ist dann Baumharz o.ä. dran.

Leider postest Du keine Bilder von Deinem Setup. Damit könnte man evtl. noch mehr ableiten.
 
fjm schrieb:
Zunächst mal die Chips NICHT wässern! Was am Anfang aussieht wie Rauch ist Wasserdampf. Wenn die Chips zu schnell abrauchen - was bei 145° durchaus sein kann - besser auf Chunks umsteigen. Die rauchen weniger, aber länger.

Außerdem darf das nicht "qualmen", weil das Ruß erzeugt und für den schlechten Geschmack sorgt. Eine ganz leichte, hellblaue Rauchfahne ist optimal. Mehr schadet nur ...

Wasserschale war drin, nehme ich an?

Edit sagt: Ups - da war @riedkoenig schneller ...
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Vielen Dank. Dann muss ich das mit den Chunks testen. Den Behälter mit Wasser hatte ich auch im Smoker - danke für die Tipps.
 
Ob die Chips gewässert sind, oder nicht hat mit dem zu starken Rauchgeschmack nichts zu tun!

Das liegt an der Rauchmenge und der Dauer.


:prost:
 
fjm schrieb:
Zunächst mal die Chips NICHT wässern! Was am Anfang aussieht wie Rauch ist Wasserdampf. Wenn die Chips zu schnell abrauchen - was bei 145° durchaus sein kann - besser auf Chunks umsteigen. Die rauchen weniger, aber länger.

Außerdem darf das nicht "qualmen", weil das Ruß erzeugt und für den schlechten Geschmack sorgt. Eine ganz leichte, hellblaue Rauchfahne ist optimal. Mehr schadet nur ...

Wasserschale war drin, nehme ich an?

Edit sagt: Ups - da war @riedkoenig schneller ...
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Hallo, Welche Chunks von welchem Hersteller sind zu empfehlen? Die Chips von Fire and Flame waren wohl ein Billigprodukt und Totalreinfall.
 
Chips habe ich die ganz feinen von Axtschlag und die etwas gröberen von - man staune - Aldi. Die sind auch sehr gut. Ebenfalls von Axtschlag habe ich die Chunks.

Die ganz feinen nehme ich nur wenige zum "anrauchen" im VGS zusammen mit Chunks und dann für die Räucherschublade im Napoleon.
 
Da bliebe dann in dem Kontext nur noch zu erwähnen, dass auch die unterschiedlichen Hölzer unterschiedlich starken Geschmack machen. Und die "Körnungen", also Mehl vs Chips vs Chunks.

Ich habe gerade mehrfach Hähnchen versmokert, immer nur wie @emmeff und @Burn_out geschrieben haben, zeitlich begrenzt, d,h, in meinem Falle eine Stunde max.

Als Holzsorte habe ich Apfel gewählt....schön mild. Probier mal ein Stück Apfel und ein Stück Hickory an je einer rohen Bratwurst, dann bekommst Du eine Idee davon was ich meine.
 
Herbalandy schrieb:
Da bliebe dann in dem Kontext nur noch zu erwähnen, dass auch die unterschiedlichen Hölzer unterschiedlich starken Geschmack machen. Und die "Körnungen", also Mehl vs Chips vs Chunks.
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Genau so. Je feiner die Körnung, desto "rauchiger" das Ergebnis. Ich nehme für Geflügel und Schwein auch (fast) nur noch Obsthölzer - Apfel, Kirsche, Pflaume, ... Für Rind darf es dann auch noch mal Hickory oder Eiche sein. Bei Fisch, wie z.B. Forelle, ist dann Buche das angesagte Holz.

@stw74
Wenn du über diese Dinge mehr wissen möchtest, also was Rauch mit dem Fleisch macht und wie, oder der Einfluss von Hitze und Temperatur (ja, da gibt es einen Unterchied), dann empfehle ich dir das Buch "Die Wissenschaft des Grillens" von Meathead Goldwyn. Eines der besten Bücher, die ich zum Thema Grillen kenne. Und ich kenne (besitze) sehr viele ... zu viele, wenn ich meiner Frau glauben soll. :D
 
Wenn du noch ne Meinung hören willst, bei uns mag keiner gerauchtes Huhn!
PP, Brisket, usw. ja aber für uns ist Huhn nicht zum räuchern. Ich denke ist Geschmacksach.

lg. Karl
 
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