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Zu viel Bodenhitze

Q

Qizl

Militanter Veganer
Hallo zusammen,
Ich hoffe das mir hier jemand weiterhelfen kann.
Ich besitze inzwischen meinen zweiten selbstgebauten HBO, bei meinem ersten kam ich mit Brotbacken super klar beim zweiten kämpfe ich immer noch mit den Ergebnissen.
Nummer 1: Tunnel ca 90x65cm 35cm hoch
Nummer 2: D=100cm, 35cm Höhe
Beide haben den gleichen Aufbau, Boden besteht aus 5cm Calciumsilikatplatte und 5cm Backofenplatten, alte 11,5er Vollziegel für den Backraum.
Isolierung bei 1: 5cm Steinwolle, 15cm Perlite, 5cm Steinwolle
Isolierung bei 2: 7,5-10cm Keramikfasermatte
Beide werden auch nach stundenlangem heizen außen maximal Handwarm.

Nun zu meinem Problem. Beim ersten konnte ich immer nur nach der Ofentemperatur backen, Brote bei ca 260 Grad rein 50 min später raus, perfekt.
Beim zweiten hab ich eigentlich immer zu viel Bodenhitze. Ist immer 30-40 Grad über der Lufttemperatur.
Die Brote verbrennen jetzt nicht sind aber schon ordentlich dunkel am Boden.
Sonst sind die Ergebnisse super.

Hat vielleicht jemand einen Tipp an was das liegen kann bzw. was ich machen kann/soll?

Anbei noch zwei Bilder von Ofen Nummer 2
Mit freundlichen Grüßen
Flo
IMG_4804.jpeg
IMG_4805.jpeg
 
Versuche es mal mit hudeln, also mit einem nassen Mopp auswischen. Erzeugt gleichzeitig Dampf, schadet beim Brotbacken ja bekanntlich nicht.
 
Danke dir für deine Antwort. Das mach auch schon sonst ging es gar nicht. Klar könnt ich das noch öfters machen aber ich zieh mir die Ofentemperatur auch mit runter.
Schwaden tu ich eh noch extra wenn die Brote drin sind
Mir geht es drum ob ich baulich was falsch gemacht habe 🤷‍♂️
 
Rauchrohr und Schieber sind an der gleichen Position, hab es in der Dimension vom Ofen vergrößert beim neuen.
Die Türe ist jetzt isoliert und aus Stahl, vorher war es nur Holz zum anlehnen.
Schöne Grüße
Flo
 
Hallo Flo,

bei meine Ofen, Kuppel mit 80cm Durchmesser und 40cm Höhe, hatte ich zu Beginn auch mit zuviel Unterhitze gekämpft. Mein Bodenaufbau besteht aus 6,5cm Schamottstein mit 10cm Schaumglas drunter. Habe das Problem durch verlängern der Abstehzeit nach dem Einheizen in den Griff bekommen.

Gruss und gutes Gelingen
Backfix
 
Qizl schrieb:
Rauchrohr und Schieber sind an der gleichen Position, hab es in der Dimension vom Ofen vergrößert beim neuen.
Die Türe ist jetzt isoliert und aus Stahl, vorher war es nur Holz zum anlehnen.
Schöne Grüße
Flo
Zum Vergrößern anklicken....
Vermutlich ist es so in etwa wie @Backfix meint. Experimentiere mal mit der Aufheizdauer und Holzscheitgröße.
Wenn ich bei meinem Ofen während des Aufheizens feststelle das die Bodentemperatur zu schnell steigt im Verhältnis zur Oberhitze feuere ich einen Arm voll Reisig.
der macht viel Flamme aber wenig Glut, gut für Oberhitze.
Auch etwas größere Scheite können helfen....
Probier mal und gib vor allem Bescheid wie du es dann hinbekommst.
LG Matthias

Edit: Das habe ich grade erst gesehen...
Qizl schrieb:
Isolierung bei 1: 5cm Steinwolle, 15cm Perlite, 5cm Steinwolle
Isolierung bei 2: 7,5-10cm Keramikfasermatte
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist natürlich schon ein deutlicher Unterschied!
 
Hallo Flo,

zur Verdeutlichung will ich mal ein Beispiel geben.
Wenn ich meinen Ofen aufgeheizt habe, die Glut nach hinten schiebe und dann sofort Pizza backen will ist zuviel Unterhitze.
Wenn ich zwischen Glut nach hinten schieben und der 1. Pizza ca. 1h abstehen lasse ist alles perfekt.

Grüsse
Backfix
 
Danke mal für eure Tipps. Die Keramikfasermatte dämmt meines Wissens bei gleicher Stärke doppelt so gut wie Steinwolle.
Bei Pizza Feuer ich nur zum anheizen in der Mitte dann gleich nach links rüber, so kommt ich konstant auf ca 400 Grad Bodentemperatur.
Zum nur Brot backen Heiz ich in der Mitte aber bisschen weiter hinten und mit gedrosseltem Zug.
Hab schon überlegt nicht direkt auf dem Stein zu heizen sondern aus Lochblech eine umgedrehtes U zu formen und darauf zu heizen ca 3-4cm über den Stein. Dann wär nur die Strahlungshitze da und nicht die Kontakthitze der Glut.
Mit freundlichen Grüßen
Flo
 
Vorher war es auch nur oben so viel, seitlich hatte ich nicht so viel Platz. Und jetzt sind es auch teilweise mehr als 10cm. Das ganze mal zwei genommen dann bin ich bei 15-knapp 25 cm auf Steinwolle gerechnet.
Außerdem ist der Ofen außen am Putz nie warm
 
Servus,
ich denk wenn du es wie es @Backfix empfiehlt machst, sollte es klappen.
Einfach länger stehen lassen.
Ich lass mein mittlerweile locker eine Stunde und länger stehen.
Mit etwas mehr aushuddeln dürfte der Ofen an sich nicht zu sehr Temperatur verlieren.
Du sollst ja nicht stundenlang die Tür offen lassen…. ;-)

was ich für mich in dem Forum mitgenommen habe ist, dass ein zu dünner Boden die Wärme zu aggressiv wieder abgibt.
ich habe ca. 6,5cm (zwei Lagig) Schamott und noch 2-3cm Quarzsand.

Verbrannte Böden hatte ich nur einmal beim zweiten Backversuch und das nur weil ich die Glut nach dem Pizzaabend über Nacht im Ofen gelassen habe und der Boden sich viel zu sehr aufgeheizt hatte. Da half alles huddeln nichts…

Seit dem habe ich keine Probleme mehr gehabt wenn ich mich daran halte Brotbacken ist Brotbacken mit einem bewährtem Ablauf und sollte nicht mit Pizzabacken oder so gemischt werden. Das Ergebnis kann dann oft nur Glückssache sein.
 
Ich hab auch gelernt das Brot nach der Pizza zumindest heikel ist. Wenn ich nur auf der Seite backe wo kein Feuer war gehts grad so, dann mach ich am liebsten auf Blech was, Seelen zum Beispiel.
Für reines Brot backen Heiz ich inzwischen auch eigens.
Ich werd mal die Tipps umsetzen und berichte dann 👍👍 danke schonmal an alle
 
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