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Zucker im Rub

K

kaisuawe

Veganer
5+ Jahre im GSV
moin,

ich habe ein bischen Bedenken, brauen Zucker oder Staubzucker in meinen Rubs zu verwenden. Ich befürchte, das er bei zu hohen Temperaturen schwarz wird oder verbrennt.

Ist das so oder ist meine "Furcht" unbegründet. Bei welcher Temperatur verbrennt Zucker?

Kai
 
Hallo kaisuawe,
schau doch mal bitte hier: Zucker im Rub. Da wirst Du fündig!
 
Also, ab welcher Temp. er schwarz wird kann ich Dir nicht sagen.

Die Gefahr, dass der Zucker schwarz wird, wenn er zuviel Hitze bekommt ist natürlich da.
Aber in manche Rubs gehört Zucker nun mal rein. Meistens sind diese Rubs aber für solches Fleisch vorgesehen, welches sowieso nicht zu großer Hitze ausgesetzt wird.
Versuch es einfach und bleib am Grill stehen - das wird schon . . .

LG Rolf
 
Bei Temperaturen "über" 200° wird es bei Zucker kritisch.

Bis dahin ist ja auch die Fargebung während des Karamellisierens ein gewünschter Effekt.

Ist aber wie schon gesagt eher was für Long-Jobs bei niedrigeren Temperaturen.
 
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