Zucker oder nicht Zucker !?

[baronelliot]

Hallo erstmal......

Bin jetzt schon Einigkeit da bei euch beim mitlesen, hab mir dadurch einen Holzschrank nachgebaut und bin jetzt nicht mehr so auf dem richtigen Dampfer und weis gar nicht mehr so recht wann Zucker zum Pökeln und wann nicht?

mein ersteht Probestück war ein Schweinskaree mit 1 Kg
40 g NPS
1 g geschroteter Pfeffer
Lorbeeblätter Bio
1 g Wacholderbeeren
7 Tage Pökeln in " vacumbox"
4 x rauch
jetzt noch warten zum reifen.


Also bitte um Tips ob Zucker oder nicht !

 

[Reiny]

Sag mal, hast Du den Text ueber den Google Translator gejagt?

 

[deraaf]

Immer ein bisschen Zucker dazu. Obwohl: war das Fleisch schlachtfrisch?

 

[baronelliot]

Fleisch war nicht schlachtfrisch.

 

[deraaf]

War es vorher gefroren? Also mit ein bisschen mehr Details bekommst Du auch mehr Info.....
Peter

 

[baronelliot]

....so heute mal wieder zeit......

Fleisch war nicht gefroren, habe das Kranstück am Samstag angeschnitten( leider kein Bild gemacht) Grisebach war restlos begeistert
Innen dunkel Lachsrosa, Fettrand strahlens weiß und zart.
Grillbesuch war sogbegeistert das, das Kilo gleich weg war.

Foto vom Räucherschrank Eigenbau folgen...

 

[baronelliot]

Kranstück==) Kareestück

 

[oliver47228]