Zum ersten Mal 6-0-0 Spareribs im Ei

[Brandmeister]

So, die ersten Vorbereitungen sind abgeschlossen. Von 2600g Schälrippchen habe ich soeben die Membranen abgezogen und sie halb und halb mit Spareribs-Fertiggewürzmischung und MD eingepudert. Dann habe ich sie zusammen mit 0,25 Ltr. naturtrüben Apfelsaft eingeschweißt und in guter Gesellschaft kalt gestellt - bis Sonntag.

 

[holledauer]

da setz ich mich mal dazu...auf gutes gelingen...:happa:

 

[Taddl]

ohh da setz ich mich auch mal mit dazu

auf das sie gut werden

 

[Brandmeister]

Auf gehts

Moin Sportskollegen,
nach einem Sonntagsfrühstück im Bett kann es nun losgehen. Bei vollständig geschlossener Wolkendecke im Emsland und bescheidenen 15,5°C wird erstmal Feuer gemacht. Sparerips habe ich schon oft gegrillt aber noch nicht in meinem neuen Monolith. Deshalb beginne ich bereits am zeitigen Sonntagmorgen, weil ich die größte Schwierigkeit bei der Einregelung der Grilltemperatur von 90°C sehe. Diese Temperatur bevorzugt Cruiser bei Rips aus dem Ei, hat er hier kund getan und das möchte ich heute genauso machen.

Vakuumbeutel aufschneiden und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.

Die abgetropfe Rohware darf nun Zimmertemperatur annehmen.

Bereits kurz nach dem Anzünden sind schon 110° C im Ei.

Luftmenge reduzieren, damit die 80 kg Keramik gar nicht erst anfangen sich mit Wärmeenergie aufzutanken.

Also, oben und unten die Schotten dicht machen.

Nun ist es 10:15 Uhr. Essenszeit ist für ca. 17:30 Uhr vorgesehen. Minus 6 Std. = 11:30 Uhr Startzeit. Bis dahin muss ich das mit den 90° C irgendwie hinbekommen haben.

Ich werde weiterhin berichten,

Reinhard

 

[BI Fuel]

Da setz ich mich doch mal dazu ich schmeiß eine Runde Kaffee.

Grüße
Christopher

 

[holledauerin]

Das interessiert mich auch - ich hab eine frische Schokobombe mitgebracht.

 

[Brandmeister]

Schokobombe ???

 

[BI Fuel]

Schokobombe hört sich nach vielen Kalorieen an

Grüße
Christopher

 

[holledauerin]

Schokobombe hört sich nach vielen Kalorieen an

Grüße
Christopher

Stimmt -ist fast kein Kuchen mehr -eher Dessert - aber s...lecker...
Da sind nur Butter, Eier, Zucker und Schokolade drin und bissl Angel d Or...mmmmhhhh

 

[Brandmeister]

Mist, die Temperatur steht bei 145°C. Also weiter die Zuluft einkneifen.

Oben

und Unten

GEDULD !!! -- Ich brauche GEDULD !!! --- Jetzt hier und soooofort!

 

[Brandmeister]

Angel d Or? Ich nehme ein großes Glas, wenn man davon GEDULD kriegt auch zwei!

 

[holledauerin]

kannst die Flasche haben... - aber obs hilft? Die Temperatur geht sicher bald runter.... musst ihm halt gut zureden.

 

[BI Fuel]

Das wird schon nur nicht nervös werden

Grüße
Christopher

 

[Brandmeister]

kannst die Flasche haben... - aber obs hilft? Die Temperatur geht sicher bald runter.... musst ihm halt gut zureden.

stimmt - jetzt sind es noch 130°C

Noch weniger Luft kann ich fast nicht geben, dann müsste das Feuer ausgehen - vermute ich.

 

[holledauerin]

Ich würds trotzdem mal kurz ganz zu machen - und wenn es fällt - lieber wieder ein ganz klein bisschen auf.... wir sind ja auch noch am üben - aber ich denke- mit der Zeit kriegt man schon das richtige Gefühl.

 

[BI Fuel]

Du mußt nur aufpassen wenn du ganz zu machst die Temperatur fällt und du dann wieder auf machst das diese nicht nach oben abhaut.

So gehts mir immer im UDS leichter warten.

GEDULD !!!!!!!!!!!!!!!!! ich weis es ist schwer aber was willste machen.

Grüße
Christopher

 

[DerCarlson]

Und Cruiser favorisiert auch eher 6 Stunden bei 100 - bei 90 war mal ein Versuch ....

... Mach dir also keinen Stress

 

[Brandmeister]

11:25 Uhr - Start

Es kann losgehen. Zwischenzeitlich hatte ich den Deflektorstein aluminisiert und eingehängt. Das hat einen deutlichen Temperaturabfall bewirkt. Kurz vor dem Start ganz dünne Apfelholzscheite (ca. 1,5cm dick) oben auf das Glutnest gelegt. Schälrippen aufgelegt und auf die Uhr geschaut. 11:25 Uhr emsländische Sommerzeit.

Rohes Fleisch nimmt den Rauchgeschmack besser an als bei fortgeschrittener Garung. Dieses bisschen Rauch hat nun einen Hauptanteil am Endgeschmack.

 

[Brandmeister]

Und Cruiser favorisiert auch eher 6 Stunden bei 100 - bei 90 war mal ein Versuch ....

... Mach dir also keinen Stress

Dank und Gruß in die friesische Nachbarschaft.
Das wusste ich als Crusier-Fan so nicht. Mit Deflektorstein und Rohware habe ich nun erstmal ganz andere Rahmenbedingungen. Momentan kreuche ich bei gerade 60°C herum und hab die Lüftung wieder etwas weiter geöffnet. Also zurücklehnen und den Monolith für etliche Stunden vergessen, so wie Cruiser das macht, geht es bei mir leider nicht. Ich werde die Temperaturanzeige im Auge behalten und gelegentlich die Luftmengeneinstellung anpassen. Auf diese Weise dürfte ich das Regelverhalten des Monolith etwas kennen lernen.

 

[DerCarlson]

100 grad

Hier ... Eintrag 28 ...

"war ja nur ein Test ... Naechstes Mal wieder 100 ...."

Ich fahr die immer so um 110 .. Und Schwankungen von 10 grad nehme ich in Kauf ...