Zum ersten Mal Pulled Beef (finish)

[Gast-a8b3lM]

wenn du es pullst und dann lagerst wird es trocken. wenn du es pullst und in soße tränkst wird es "matschig". imho hast du keine andere wahl. das hält die hitze übrigens SEHR lange, wenn du es gut genug isolierst. richtig "heiß" muss es ja auch gar nicht sein. wichtig ist später ein vorwärmen der pull-wanne.

 

[Friedi]

4. Update

Ich hab jetzt mal einen Cole Slaw angemacht (der eigentlich gestern dran war ) und den Teig für die Buns geknetet.

Bei der Gelegenheit dachte ich mir, mal schnell zum Moppen in den Garten Ich bekomme Hunger :happa: und hoffe immer noch, dass es nicht gar so früh fertig wird

Grüße
Friedi

 

[S-Oliver-HU]

wow... das sieht aber legger aus... man kann kann den Gerucht fast sehen ... auf das Ende bin ich mal gespannt.


Grüße Oliver

 

[Friedi]

5. Update

So, nachdem ich festgestellt habe, dass ich die Blödphase beim Rindfleich völlig unterschätzt habe (Temperatur sackte ab auf 82 °C), habe ich mal an die Sauce gemacht.

Genug einreduziert...

Um 1200 kamen dann die Ribs drauf. Bisher alles im Zeitplan

Ich dachte ja schon, das Wetter wird heute gar nichts mehr, aber so langsam wird's...

Sogar eine Seerose ist heute aufgegangen

Hier ein Bild, kurz bevor die Ribs ins Jehova zum Garen gehen.

Bei der Gelegenheit hab ich mal wieder gemopped und gewendet.

So, jetzt werd ich erst mal nen Kaffee trinken (das Selbstgebraute schlägt nämlich ziehmlich ein ) und dann mach ich die Buns.

Grüße
Friedi

 

[Arminth]

Wo steht die KT ? Klappt es?

Bin gespannt!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Friedi]

Wo steht die KT ? Klappt es?

Bin gespannt!

Grüßle und Tschöh!

Armin

Ich denke mal, es läuft. Die KT liegt derzeit bei 87 °C (und steigt). Um 18:00 Uhr kommen die hungrigen Mäuler und als Vorspeise gibts Ribs.
Dürfte passen. Gerade hab ich die ersten Buns rausgeholt. Bilder gibts, wenn sie fertig sind...

Grüße
Friedi

 

[Friedi]

So, die Buns sind fertig. Wird Zeit zum Duschen und danach noch ein schönes, kühles und leider letztes Selbtsgebrautes (naja, am 12.06. gibts 40 Maß...).

Die derzeitige KT vom PB liegt bei 88 °C. Das wird wieder ne Punktlandung Also ehrlich, die Blödphase bei Rind ist wahnsinn...

Die Buns...

Grüße
Friedi

 

[sterni21]

Tolle Bilder und es sieht soooo lecker aus

Gruss aus Niedersachsen

 

[Surfjunk]

Und wie ist es geworden?

 

[Friedi]

Also die Gäste waren zufrieden und ich auch. Wobei ich sagen muss, dass mir das Fleisch etwas zu trocken war. Muss das nächste mal was kaufen, was noch mehr durchwachsen ist...
Die Nachspeise fiel aufgrund zunehmender Gemütlickeit aus

Die Ribs waren absolut genial. Leider waren sie unmöglich im Ganzen aufs Brettl zu befördern. Vollig off the bone

Das Pulled Beef war geil. Aber wie gesagt in Zukunft will ich noch mehr durchzogenes Fleisch und außerdem ein größeres Stück

Schön war's
Friedi

 

[Cruiser]

Wobei ich sagen muss, dass mir das Fleisch etwas zu trocken war.

Hi!

Probier's mal mit der Hochrippe.
Nach meinen bescheidenen Kenntnissen ist es
das Stück zwischen dem Entrecote und dem Nacken.
Und versuch mal die Temperatur niedriger zu fahren.
100 °C sind genug

 

[Surfjunk]

Das PB sieht ja super aus.

Aber sag mir mal wie diese Glanzoberfläche bei den Ribs hinbekommen hast?

 

[Friedi]

Das PB sieht ja super aus.

Aber sag mir mal wie diese Glanzoberfläche bei den Ribs hinbekommen hast?

Sauce nach Admin Das Einzige, auf was es da ankommt, ist der richtige Zeitpunkt beim einkochen. Hier war er perfekt.

Cruiser, deinen Rat werde ich beim nächsten Mal befolgen. Geschmacklich war es auf jeden Fall ein Erlebnis :happa:

Grüße
Friedi