zum letzten Mal...

[nuscht nich]

... in dieser Saison.

Guten Abend Freunde der selbst gebastelten Wurst.
Streichmettwurst war alle, also musste neue her.

45% Kutterbauch
25% Magerfleisch (ich habe Oberschale genommen)
30% Wamme

Rezept:
24 gr. NPS
4gr. Pfeffer
4gr. Zucker
4gr. Paprika edelsüß
2gr. Ingwer
1gr. Macis
0,5gr. Koriander

Wichtig: Salz und Gewürze extra halten.
Die Wamme habe ich mit ungefähr einem Drittel der Gewürze vermengt und dann durch die 2mm Scheibe gelassen. Danach alles mit meinem Rührer "gekuttert". Da dann das ganze Salz dazu und ordentlich vermischt.
Das Fleisch ging mit dem restlichen Gewürz vermengt durch die 4mm Scheibe.
Danach das gekutterte Fett mit dem Fleischbrät vermengt und abgefüllt.

Ich habe 60-er Naturin genommen um die 10kg Brät einzutüten.
Die Würste hängen nun bei 20°C und hoher Luftfeuchte (Plastekiste) 3 Tage.
Danach werde ich 4x räuchern. Dann sind die Würste fertig.

Da auch die Lebärwurst alle war, musste auch davon was gebastelt werden.
Von der Produktion habe ich keine Bilder, Leberwurst machen ist ne fettige Angelegenheit und es sollte möglichst zügig gearbeitet werden.
Hier nur ein Foto, wo alle Würste im Räucherschrank hängen.
Rindermitteldarm, Kaliber 50-55mm.
Es sind 12 kg geworden, sollte reichen für das Jahr.

 

[Frank N. Stein]

 

[nuscht nich]

die Streichmettwurst ist fertig.
Drei Tage umröten und fermentieren, danach 4x räuchern mit je einem Tag Pause zwischendurch und noch zwei, drei Tage Reife. Dann war sie fertig.

Hier noch der Anschnitt der Leberwurst.
Die hat drei Mal Rauch bekommen.

 

[Frank N. Stein]

sieht sehr gut aus, schade dass die Sasion jetzt zu ende geht.

 

[Utti]

Sieht echt gut aus! Mir wäre sie nur zu fett

 

[eibauer]

die Streichmettwurst ist fertig.
Drei Tage umröten und fermentieren, danach 4x räuchern mit je einem Tag Pause zwischendurch und noch zwei, drei Tage Reife. Dann war sie fertig.
Anhang anzeigen 3829300

Anhang anzeigen 3829302

Hier noch der Anschnitt der Leberwurst.
Die hat drei Mal Rauch bekommen.
Anhang anzeigen 3829305

Deine Mettwurst sieht toll aus. War die einzige Wurst die ich als Kind gegessen habe und eine Gute esse ich heute noch ger. Deine könnte so eine sein…

 

[nuscht nich]

sieht sehr gut aus, schade dass die Sasion jetzt zu ende geht.

dankeschön. Ja leider, aber nun kommt die Grillsaison und die ist auch toll.

Sieht echt gut aus! Mir wäre sie nur zu fett

Stimmt, ist ne Menge Fett dran. Ne Gesundheitswurst ist das nicht.

Deine Mettwurst sieht toll aus. War die einzige Wurst die ich als Kind gegessen habe und eine Gute esse ich heute noch ger. Deine könnte so eine sein…

Das war bei mir auch so.
Meine Eltern erzählen mir das heute noch gelegentlich, daß ich nur "Wettwurst" essen wollte. Ich kann mich erinnern, daß es die Mettwurst in hart oder weich gab. Hart war Salami, weich war Mettwurst. Von mir kleinem Butscher eben Wettwurst genannt.