Ich muss auch dazu sagen das ich dieses Rezept noch nicht probiert habe da ich nur mühsam an Schweineblut komme und mir Trockenblut nicht ideal erscheint :
400 g Schweineblut
300 g Rückenspeck
300 g Schwarten
8 Stück Schweinezungen gepökelt
20 g Pökelsalz
2 g Pfeffer schwarz
1 g Kümmelgemahlen
2 g Majoran gerebelt
1,5 g Piment
2 g Ascorbinsäure
20 g Zwiebeln roh püriert
1 g Glutamat optional
20 g Pökelsalz
2 g Pfeffer schwarz
1 g Kümmel gemahlen
2 g Majoran gerebelt
1,5 g Piment
2 g Ascorbinsäure
20 g Zwiebeln roh püriert
1 g Glutamat optional
Sterildärme : Kal. 120
Mit 1 Liter Wasser und 120 g Pökelsalz stellt man eine Lake her, in der man die Schweinezungen 5-6 Tage in einer Gefriertüte, die man so abdreht dass sie luftfrei ist pökelt.
Dann kocht man die Zungen ca. 45 Min. schreckt sie eiskalt ab und zieht sie ab. Jede Zunge teilt man in 2-3 Stücke je nach Größe.
Das Blut durchsieben (mehrmals um zu durchlüften). Es sollte ca. 40 °C haben.
Die Schwarten kochen und mit der 2-mm-Scheibe wolfen. Den Rückenspeck kochen und in kleine Würfel schneiden.
Die Speckwürfel nochmals mit heißer Kesselbrühe übergießen und die gewolften Schwarten dazugeben und gut vermengen.
Die Gewürze und Zwiebeln in das Blut geben, verrühren und mit den Zungenstücken auf die heißen Speckwürfel geben. Alles gut vermengen und warm in Kunstdärme Kaliber 120 füllen. Gut geeignet sind auch Schweinemägen oder Rinderbutten.
400 g Schweineblut
300 g Rückenspeck
300 g Schwarten
8 Stück Schweinezungen gepökelt
20 g Pökelsalz
2 g Pfeffer schwarz
1 g Kümmelgemahlen
2 g Majoran gerebelt
1,5 g Piment
2 g Ascorbinsäure
20 g Zwiebeln roh püriert
1 g Glutamat optional
20 g Pökelsalz
2 g Pfeffer schwarz
1 g Kümmel gemahlen
2 g Majoran gerebelt
1,5 g Piment
2 g Ascorbinsäure
20 g Zwiebeln roh püriert
1 g Glutamat optional
Sterildärme : Kal. 120
Mit 1 Liter Wasser und 120 g Pökelsalz stellt man eine Lake her, in der man die Schweinezungen 5-6 Tage in einer Gefriertüte, die man so abdreht dass sie luftfrei ist pökelt.
Dann kocht man die Zungen ca. 45 Min. schreckt sie eiskalt ab und zieht sie ab. Jede Zunge teilt man in 2-3 Stücke je nach Größe.
Das Blut durchsieben (mehrmals um zu durchlüften). Es sollte ca. 40 °C haben.
Die Schwarten kochen und mit der 2-mm-Scheibe wolfen. Den Rückenspeck kochen und in kleine Würfel schneiden.
Die Speckwürfel nochmals mit heißer Kesselbrühe übergießen und die gewolften Schwarten dazugeben und gut vermengen.
Die Gewürze und Zwiebeln in das Blut geben, verrühren und mit den Zungenstücken auf die heißen Speckwürfel geben. Alles gut vermengen und warm in Kunstdärme Kaliber 120 füllen. Gut geeignet sind auch Schweinemägen oder Rinderbutten.
aber stimmt schon, spannend wirds erst bei erprobten eigenen Rezepten 
