Zupf das Schweinchen!

[lindbergh]

Lange genug habe ich warten müssen, aber morgen in der Früh ist es wieder so weit: Es kommen 3,3kg Schweinenacken in die Kugel um zu Pulled Pork zu werden.

Zuvor habe ich das gute Stück während der Vorbereitung abgelichtet...

Da mir unser Freund außen zu viel Fett angesetzt hat, wurde das noch soweit es gut möglich war entfernt - schließlich ist innen drin immer noch genug davon, wir hatten ja grad erst Weihnachten und die guten Vorsätze sind noch nicht dahin...

Nun noch fix eingesenft und mit Ankerkraut's Pull That Piggy gerubbt, bevor es frischhaltefoliert in den Kühlschrank wanderte.

Normalerweise mische ich mir die Rubs selber an, dieses Mal wollte ich mich aber mal woanders inspirieren lassen und das vorläufige Ergebnis kann sich sehen und riechen lassen. Die Vorfreude ist groß, daher hab ich mich direkt noch zu einem Selfie mit Fleisch verleiten lassen...

Ab morgen (sehr) früh dann mehr auf diesem Kanal...

 

[D.D.]

Glück auf!

 

[boehmy]

viel spass, auf dem 5. Bild bist du auch früh aufgestanden?

 

[lindbergh]

Da ich den Ring nicht schlaftrunken um 4:30 heute morgen zusammenbasteln wollt, habe ich das direkt noch gestern Abend gemacht.

Entgegen der weitläufigen Meinung hier, kann ich nichts schlechtes über die Weber Long Lasting sagen und ich verwende die Briketts sehr gerne für Long Jobs... und so wie es aussieht, lassen sie mich auch dieses Mal nicht im Stich. Der Ring ist aus einem 3kg Sack, ich werde später mal schreiben, wann ich nachlegen musste.

Während der Anzündkamin beim Erwachen des Morgens (Langzeitbelichtung for the win) nun vor sich hinglühte, habe ich drinnen noch mal schnell den Stargast betäubt und ein wenig nachgerubbt.

Drei Hickory-Klötze mit rein, die glühenden Kohlen drauf (das waren ca. zwölf Stück, um den Grill bei 3 Grad Außentemperatur zum Laufen zu bekommen), Rost drauf und dann hieß es "Manege frei"!

Gestartet um 5:45 Uhr, mit 12 Grad Kern- und 105 Grad Garraumtemperatur.

Jetzt um 10:30 Uhr sind es immerhin schon 63 Grad Kerntemperatur und 99 Grad Garraumtemperatur. Ich peile an, die Kollegen in den Abendstunden zu verköstigen - insgesamt sieht es inklusive eingeplanter Plateau- und Ruhepahse bisher ganz gut aus.

 

[degutschd]

das nenn ich dann mal einen LIVE Bericht.
wünsche dir GUTES Gelingen.

 

[Hagiuwe]

ich bleib mal dran, drücke die Daumen!

 

[DerHoss]

ich auch..... *drück*


Christian

 

[lindbergh]

Vielen Dank für die gedrückten Daumen!

Eben war in etwa Halbzeit und wir haben seit guten zwei Stunden Plateau bei konstant 67 Grad KT. Da mir die Garraumtemperatur langsam auf 90 Grad abgesackt ist und ich sie auch nicht wieder hochgeregelt bekommen habe, habe ich flott nen neuen AZK mit sechs Briketts gestartet. Nun sind es wieder ca. 105 Grad in der Kugel und ich konnte den Protagonisten noch mal im Werdeprozess ablichten: (Kugel musste ja eh auf)

Wie man auf dem Bild auch sieht, sind die Briketts auch in etwa zur Hälfte durch. Heißt: Wenn es gut läuft, werde ich nicht noch mal nachlegen müssen.
Bei den immer noch 3 Grad draußen würde ich die Weber Long Lasting nach all der Schelte hier dann auch mal loben wollen

 

[boehmy]

Mit vernünftigen Brennstoff hättest du wahrscheinlich keine brekkies nachgehen müssen. Und nachlegen wird höchstwahrscheinlich auch nötig sein, denn zum Ende hin ziehhhhhhhhhht sich das
Viel Spaß und Erfolg weiterhin

 

[Gott]

Ich Stapel für lange Sachen die profagus grillis ohne nachzulegen ohne probleme

 

[mathiaslange]

Was hast Du denn zum Marinieren angerührt?

 

[BenM]

Gutes Gelingen!!
Sieht lecker aus.
Bei mir gab es gestern PP und heute Reste mit Schupfnudeln.
Meine Frau fragt schon jetzt, wann ich mal wiede PP mache

 

[degutschd]

Hätte ich doch gestern nur nichts von einem LIVE Bericht geschrieben.

ICH SEH NICHTS MEHR

 

[lindbergh]

Hehe, sorry dafür, dass es mit der Berichterstattung nach hinten raus sehr dünn wurde, aber man kümmert sich dann ja doch lieber um die Gäste, das Fleisch und die Kaltgetränke

Nichtsdestotrotz hier dann mal der Abschlußbericht!

Was hast Du denn zum Marinieren angerührt?

Apfelsaft, etwas Wasser, Salz und Worchestersoße - das habe ich dann vorm Auflegen injiziert, um sicherzugehen, dass nix trocken wird.

Okay, los geht's: Soße und Buns sollten auch noch entstehen, Zeit war ja genug da...

Die gute Nachricht: Die Garraumtemperatur war den ganzen Nachmittag über konstant bei 120 Grad - die schlechte Nachricht: Das Schweinchen war ebenso konstant. Es hat gute fünf Stunden gebraucht, um von 70 auf 80 Grad zu klettern. Da die Gäste um 19 Uhr dazustoßen sollten und ich niemanden hungrig warten lassen wollte, wurde es also Zeit für Plan B...

Um ca. 18 Uhr habe ich das Fleisch in Alufolie eingepackt und mich an die Zubereitung eines Zwischensnacks gemacht: Hack, Bacon und Käse waren noch im Kühlschrank und wurden zu Chili-Cheese-Moinkballs.

Wie man sieht ist die Erstellung super einfach, die Moinkballs schmeckten sehr gut und waren als Überbrückung super geeignet. Wenn Interesse besteht, kann ich dazu auch gerne einen kurzen Einzelbericht schreiben.

So, noch mal frische Briketts angezündet und nachgelegt, weil ich jetzt sowohl für die Moinkballs als auch das Pulled Pork eine etwas höhere Temperatur gebrauchen konnte. Eine halbe Stunde später war es dann soweit und der Fleisch-Aperitif konnte serviert und verputzt werden.

Aber weiter im Text: Die Buns hatte ich ja einige Zeit vorher erstellt, so dass sie leider etwas zu lange Zeit zum weitergehen hatten.

Die Brötchen waren schon vor dem Anheizen des Backoffens zu einer stattlichen Größe gewachsen und gingen dann leider durchs Backen etwas ein. Geschmacklich und fluffigkeits-technisch alles super, aber eher Fladen als Buns.

Um 20:45 Uhr - also 15 Stunden nach dem Auflegen - war es dann soweit: Das Maverick meldete 85 Grad Kerntemperatur und wir konnten den Meteoriten bergen.

Der Rest war einfach super lecker

Die lange Wartezeit hatte sich ausgezahlt: Vom innen liegenden Fett war so gut wie nichts mehr übrig...

Dazu gab es Gurken und Cole-Slaw, den ein Kollege gemacht hat - alles zusammen ist dann der Lohn für die Mühen und all die Arbeit wert

Zu guter Letzt und weil ich Urlaub und Lust drauf hatte, gibt es hier noch mal ein Diagramm mit den Temperaturen im Dreiviertelstunden-Takt: Jedes Pulled Pork ist anders und so wirklich planen lässt sich nichts, aber vielleicht hilft es ja zur Orientierung den Leuten, die es zum ersten mal machen.

Okay, bleibt mir nichts mehr übrig außer Danke für's Lesen und die Anmerkungen zu sagen - Merci!

 

[like97]

schön gemacht. gefällt mir.
gruss ich

 

[ossigriller]

Servus Lindbergh,

Tolle Arena!!! Du hast Recht, die Zeit kann man nicht schätzen. Da sind zwei Stunden keine Sache. Du hast 85 Grad KT? Ich hab immer versucht mindestens 90 zu erreichen, besser noch 94 Grad.

Toller Bericht
Gruß
Ossi

 

[lindbergh]

Danke! Ja, 90 Grad hatte ich auch angepeilt, aber wie man sieht geht es auch mit 85 Grad, es zieht ja auch beim Ruhen immer noch etwas nach.

 

[LGresch]

Schöner Bericht, toll!

 

[AntonioBN]

Danke! Ja, 90 Grad hatte ich auch angepeilt, aber wie man sieht geht es auch mit 85 Grad, es zieht ja auch beim Ruhen immer noch etwas nach.

Im Gegensatz zur allgemeinen Meinung hier hole ich mein PP immer bei 85° runter. Es ist dann noch saftiger.

 

[BBQTeufel]

Moinsen

Habe demnächst 4 Nacken im WSM und werde mal einen bei 85 Grad runternehmen. Sonst bleiben die immer bis 92 Grad auf dem Rost liegen.
Bin mal gespannt auf den Vergleich.

Viele Grüße
Robert