Zweierlei Bratwurst und viel Hack

[bbqgarfield]

Guten Abend zusammen!

Ich hatte ausnahmsweise mal extra langes Wochenende und was macht man da besseres als zu wursten?

Also Freitagabend drei Nacken und bisschen Speck besorgt. Darm hatte ich von der Arbeit mitgebracht.

Der Plan war, dass wir zwei Nacken zu Salsiccia verarbeiten und einen Nacken experimentell mit @Spiccy ‘s Oriental Chocolate zu einer Art Weihnachtsbratwurst.

Gestern Abend wurde dem Fleischwolf der KitchenAid mit insgesamt gut 8 Kilo Fleisch dann ordentlich was abverlangt.

Für die Salsiccia wurde das Fleisch einmal durch die mittlere Scheibe gedreht; für die Weihnachtsbratwurst je einmal durch die mittlere und kleine Scheibe.

Beim Füllen fiel dann auf, dass ich zu wenig Darm bekommen hatte. Somit blieben gut zwei Kilo der Salsiccia Masse übrig, die zu Hackbällchen verarbeitet wurden.

Bilder sind leider nicht allzu viele entstanden.

Die Weihnachtsbratwurst ist mal was komplett anderes und echt lecker.

Danke fürs Lesen und viele Grüße aus Rheinhessen

 

[Utti]

Krass wie die orientalische Wurst aussieht. Roh bald wie ne Bockwurst.
Der Anschnitt sieht etwas krümelig aus. Vielleicht fehlte die Bindung ein wenig? Was hattest du denn für ein Fleisch / Fett-Verhältnis?

 

[bbqgarfield]

Krass wie die orientalische Wurst aussieht. Roh bald wie ne Bockwurst.
Der Anschnitt sieht etwas krümelig aus. Vielleicht fehlte die Bindung ein wenig? Was hattest du denn für ein Fleisch / Fett-Verhältnis?

Die wurde tatsächlich direkt nach der Herstellung gebraten, könnte eventuell daran liegen. Trocken war sie jedenfalls nicht. Es waren ungefähr 2,2 Kilo Nacken und 270 Gramm Rückenspeck.

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schön

Es waren ungefähr 2,2 Kilo Nacken und 270 Gramm Rückenspeck.

Das ist nen bißchen mager.
Zu den 2,2 kg Nacken hättest ruhig 600 g Speck geben können.
Nimm mal ne andere Zusammensetzung. 40% Schulter, schier - 10% Rückenspeck und 50% Bauch. Macht sich für Bratwurst recht gut.
Speck und Bauch mit 2 oder 2,5 mm Wolfen und Schulter mit 3,5 mm. Dann ordentlich bindig mengen (kann richtig kleben) und schon bekommst Du eine megasaftige Bratwurst mit guter Bindung.

 

[wursthansel]

Tach,@bbqgarfield, die Tips von @Schönwetter-Angler kannste Annehmen. Die sind gut. Ich werde mich
auch noch bei Ihm Melden wegen vielen Fragen zur Stracke. Gruß Wursthansel.