Moin! Mein Instagram-Feed wurde in den vergangenen Wochen überspült mit Videos von Krustenbraten, vorwiegend Crispy Pork Belly. Ich war mir sicher - das willste machen. Bis mir dann einfiel: moment, du magst gar keinen Schweinebauch. Ich holte nen 1,6kg Backschinken vom mdv und lud kurzerhand meine Nachbarn ein. Als ich den Backschinken abholte, lag da ein kleines Stück Schweinebauch in der Auslage. Perfekte Dicke, nicht übermäßig fett und ausgelöst. Wie ein US-BBQ-Cut. Die 800g nahm ich zum Testen dann ebenfalls mit.
Ich füllte die große Koncis mit Brühe, O-Saft und Orangenscheiben, platzierte zuerst den Backschinken oben drüber und stellte alles indirekt auf den Baron. Temperatur war an der Luft zwischen 130 und 150 Grad.
Den Backschinken habe ich so gelassen. In die Ritzen kam Meersalz. Den Bauch hab ich mit eingerieben und stehen lassen. Ich hatte den auch schon über Nacht offen im Kühlschrank stehen lassen, damit die Schwarte antrocknet.
Als der Backschinken 45 Grad hatte, habe ich den Bauch aufgelegt. Da waren 2h vergangen.
Nach fast zwei weiteren Stunden waren beide Stücke fast gleichzeitig fertig. Die letzten Minuten habe ich alle vier Brenner voll aufgerissen. Als ich den Heckbrenner dazugeschaltet habe, habe ich zwei Brenner wieder ausgeschaltet.
Quintessenz des Ganzen: Der Backschinken war geil und die Reste gehen super als Aufschnitt durch. Bei beiden war die Kruste mega! Und: Bauch ist weiterhin nicht meins. Zu viel Glibber.
Ich füllte die große Koncis mit Brühe, O-Saft und Orangenscheiben, platzierte zuerst den Backschinken oben drüber und stellte alles indirekt auf den Baron. Temperatur war an der Luft zwischen 130 und 150 Grad.
Den Backschinken habe ich so gelassen. In die Ritzen kam Meersalz. Den Bauch hab ich mit eingerieben und stehen lassen. Ich hatte den auch schon über Nacht offen im Kühlschrank stehen lassen, damit die Schwarte antrocknet.
Als der Backschinken 45 Grad hatte, habe ich den Bauch aufgelegt. Da waren 2h vergangen.
Nach fast zwei weiteren Stunden waren beide Stücke fast gleichzeitig fertig. Die letzten Minuten habe ich alle vier Brenner voll aufgerissen. Als ich den Heckbrenner dazugeschaltet habe, habe ich zwei Brenner wieder ausgeschaltet.
Quintessenz des Ganzen: Der Backschinken war geil und die Reste gehen super als Aufschnitt durch. Bei beiden war die Kruste mega! Und: Bauch ist weiterhin nicht meins. Zu viel Glibber.
