Zweierlei Lamm / Fragen

[Schweidler]

Hallo liebe Grillgemeinde,

am Samstag steht ein Männerabend in meinem Hause an
Ich möchte gerne Zweierlei Lammcarree reichen, einmal direkt, einmal indirekt zubereitet. Direkt nach Raicheln (in Joghurt eingelegt), indirekt nach der klassischen Olivenöl, Rosmarin, Knofi-Methode.

Meine Frage: Es werden 6-8 Personen erwartet. Wieviel Fleisch sollte ich pro Person einplanen (es sind einige gute Esser dabei)?
Natürlich kommt das auch auf die Beilagen an, es wird wahrscheinlich Rosmarin-Kartoffeln geben (sollte es hier keine besonderen Vorschläge geben) unsd mal schauen was ich im Gemüsegarten noch finde. Diese Bohnen im Speckmantel gefgallen mir immer sehr gut

Gibt es noch etwas besonderes zu beachten?
Wie sollte ich das Lamm parieren? Gibt es "Musterbilder"?

Besten Dank schonmal im vorraus...

 

[bandittreiber]

Ich nehme für meine Göga und micht immer zwei Racks. Für mich sind das dann ca. 1 1/2 für die Frau 1/2 da werde ich ausgiebig von satt, wenn als Beilagen noch Rosmarinkartoffeln und Bohnenbündelchen gibt. Falls es noch eine Nachspeise bei Euch gibt würde ich bei acht Personen sechs oder sieben Racks machen.

Parieren mache ich so, daß ich das Fett abschneide und falls noch Fleisch auf und zwischen den Knochen sein sollte, schneide ich das ebenfalls raus (für schöne Racks sollte die einzelnen Knochen komplett abgeschält sein - das Auge ist ja mit). Den "Abfall ohne das Fett" nehme ich dann als Grundlage für die Sosse - ordentlich ausbraten und mit Rotwein ablöschen, würzen und fertig ist die Sosse.


Viel Erfolg

Frank