zweierlei Pastrami :-)

[berndman01]

hi Leute
es war wieder mal Zeit für Pastrami..hab mir dafür vom @Spiccy einmal das Exotic, und einmal das Spiccy besorgt, danke Ralf
dann vom MmV einmal Taflespitz mit ca.2 Kilo, und einmal Putenbrüstchen mit 2,4 Kilo besorgt
los gings mit putzen vom TS, waren dann nur noch 1,6 Kilo übrig, aber was solls
den Rest der Vorbereitungen lasse ich Euch von den Bildern erzählen, ist ja jetzt nicht so interessant, zumal es ja nicht der erste Pastrami-Thread ist
nach dem vakuumieren durfte Beides für 13 Tage (ging nicht früher) unter täglicher Wendung in die Kühlung..danach wässern, rubben und ab auf den Grill..
das Rind bis 68 Grad, und die Pute bis 72 Grad gezogen..geräuchert habe ich mit Pekannuss..die Pute gings sehr gemächlich an und brauchte 6 1/2 Stunden bis zum Ziel
nach dem abkühlen gings ins Vakuum (Pute wurde vorher halbiert) und noch mal für 5 Tage in den Kühli..dann aufgeschnitten und gut is
die beiden Sets vom Ralph sind der Hammer, kann ich uneingeschränkt weiterempfehlen
jetzt aber zu den Bilderchen..bis demnächst in diesem Kino

 

[Spiccy]

Sehr geiles Ergebnis und schön ordentlich Finish drauf!
Jawoll!!!

Ich hol mir heute auch wieder Fleisch. Top!

 

[Horst04]

Schöne Pastrami! :sabbern:

Bin auch angefixt, viele schöne Pastrami-Berichte in letzter Zeit...

Habe mir übrigens gerade ein 2 kg Tafelspitz vom Deutsch-Angus geordert, kann ich Samstag abholen. Werde dann auch mal das Set vom @Spiccy testen... (wenn das Päckchen rechtzeitig ankommt :zwinkern.

 

[berndman01]

wenn das Päckchen rechtzeitig ankommt

na dann, Daumendrück

 

[discostou81]

lecker das wird schmecken

 

[HansAmGrill]

Der Tafelspitz sieht ja Bombe aus..
Schöne ausführliche Dokumentation..
War die Pute nicht zu trocken?

die beiden Sets vom Ralph sind der Hammer

Worin unterscheiden sich die Rubs?

 

[Torsten61]

Top!!!

 

[Widar]

Sehr geil.
Danke für die ausfühliche Doku.
Pastrami hab ich ganz oben auf meiner ToDo Liste.

 

[berndman01]

moin Steffen

War die Pute nicht zu trocken?

da es mein erstes Putenpastrami ist, kann ich Dir jetzt leider keinen Vergleich liefern, und Pute zählt ja im generellen nicht gerade zum saftigsten Fleisch, von daher würd ich sagen, daß es im Vergleich zum TS schon trockener ist..geschmacklich auf jeden Fall top, und zu Sandwich verarbeitet, mit Soße und so, ists eh egal

Worin unterscheiden sich die Rubs?

der Spiccy ist sehr würzig und eher scharf angehaucht, und der Exotic ist eher mild, und erinnert sehr an Curry (ist jetzt mein persönliches Empfinden)

hoffe gehelft zu haben zu können

 

[HansAmGrill]

hoffe gehelft zu haben zu können

thx..

 

[chili-sten]

Moin Bernd,

die Pastramis sehen toll aus

 

[dmvm]

schaut super aus. nächste mal teste ich auch pute....

 

[Peter]

astreine Aktion :daumenhoch:

Pastrami rockt und die Mischungen vom Ralf auch

 

[EmmaAckmn]

Fast jedes Mal, wenn ich auf den Markt gehe, um einen Burger zu kaufen, dann plumpse ich für eine Pastrami-Füllung. Zuallererst mag ich Fleisch, aber es ist diese pfeffrige Kruste, die es für mich tut, aber was genau ist Pastrami und kannst du es zu Hause machen ?, es zu Hause gekocht, aber kein Erfolg und deine Pastrami sieht lecker aus Ich bin eifersüchtig.

 

[Alsiflo]

Da ich kein Vakuumiergerät besitze, stellt stellt sich für mich die Frage, obs eine andere Möglichkeit auch gibt?!

 

[Lotharius]

Bin schwer beeindruckt!
Steht schon auf meiner to-do-Liste.

 

[Pascal1985]

Hey sieht wirklich klasse aus, will ich diesen Sommer auch noch in Angriff nehmen