Hallo Freunde des Smokens mit Gas,
Ich weiß - Pastrami hat inzwischen jeder schon mal gemacht - ich auch, aber jetzt hatte ich die Idee / Möglichkeit, mal etwas anderes zu probieren, als die typische Rinderbrust (obwohl die auch sehr lecker ist) ... Beim Streifzug durchs C&C fand sich ein Tafelspitz vom Kalb, das ich mal testen wollte. Eine zweite wurde traditionell zubereitet, mit Meerrettichsoße, die andere erst mal in den Froster geschickt. Da das Stück nur knapp 1 kg hatte, sollte noch ein anderes Teil dazu - und warum nicht eine Putenbrust? Die muss normal nicht so gepökelt werden wie Rind, aber ich hatte mir das "Gelinggarantie-Set" vom @Spiccy in der "Classic" Variante besorgt und nach der beiliegenden Anleitung sollte das auch gut gehen.
Also beides erst mal pariert und dann mit der Pökellake gespritzt. Anschließend mit dem Pökelrub einmassiert und vakuumiert. Drei bis fünf Tage hätten beim Spritzpökeln gereicht, aber wie das mit der Zeit so ist, waren beide für sieben Tage im Kühlschrank und wurden jeden Tag gedreht. Anschließend erst gewaschen und dann für eine gute Stunde gewässert. Den Finish-Rub nach Anleitung auf das Nasse Fleisch und gut einmassiert, dann ab in den Smoker.
Die Gattin ist nicht so sehr für den starken Rauchgeschmack, daher für ein gute Stunde statt Hickory mit Kirschholz geräuchert. Temperatur im Garraum war immer knapp unter 130°C, der Tafelspitz hatte nach ca. 4,5 Stunden 68° KT, die Putenbrust eine knappe Stunde später 75° KT.
Nach dem abkühlen (und einem kleinen Probierstückchen) kamen beide wieder ins Vakuum und durften noch fünf Tage im Kählschrank nachreifen.
Um es vorweg zu nehmen - beide Stücke waren gut gereift, zart und würzig wie es sein soll. Tafelspitz werde ich auf jeden Fall noch mal nehmen. OK - Putenbrust wohl auch, aber das werde ich mal ohne Spritzlake probieren - eine Umrötung der Pute hat auch nicht stattgefunden, das Fleisch wurde aber etwas dunkler. Fast so wie Schweinebraten. Aber geschmeckt hat beides sehr gut.
Das "Geling-Set" von Royal-Spice kann ich absolut empfehlen.
Viele Bilder - aber das Ergebnis war auch richtig gut ...
Danke für's reinschauen
LG EffJott
Ich weiß - Pastrami hat inzwischen jeder schon mal gemacht - ich auch, aber jetzt hatte ich die Idee / Möglichkeit, mal etwas anderes zu probieren, als die typische Rinderbrust (obwohl die auch sehr lecker ist) ... Beim Streifzug durchs C&C fand sich ein Tafelspitz vom Kalb, das ich mal testen wollte. Eine zweite wurde traditionell zubereitet, mit Meerrettichsoße, die andere erst mal in den Froster geschickt. Da das Stück nur knapp 1 kg hatte, sollte noch ein anderes Teil dazu - und warum nicht eine Putenbrust? Die muss normal nicht so gepökelt werden wie Rind, aber ich hatte mir das "Gelinggarantie-Set" vom @Spiccy in der "Classic" Variante besorgt und nach der beiliegenden Anleitung sollte das auch gut gehen.
Also beides erst mal pariert und dann mit der Pökellake gespritzt. Anschließend mit dem Pökelrub einmassiert und vakuumiert. Drei bis fünf Tage hätten beim Spritzpökeln gereicht, aber wie das mit der Zeit so ist, waren beide für sieben Tage im Kühlschrank und wurden jeden Tag gedreht. Anschließend erst gewaschen und dann für eine gute Stunde gewässert. Den Finish-Rub nach Anleitung auf das Nasse Fleisch und gut einmassiert, dann ab in den Smoker.
Die Gattin ist nicht so sehr für den starken Rauchgeschmack, daher für ein gute Stunde statt Hickory mit Kirschholz geräuchert. Temperatur im Garraum war immer knapp unter 130°C, der Tafelspitz hatte nach ca. 4,5 Stunden 68° KT, die Putenbrust eine knappe Stunde später 75° KT.
Nach dem abkühlen (und einem kleinen Probierstückchen) kamen beide wieder ins Vakuum und durften noch fünf Tage im Kählschrank nachreifen.
Um es vorweg zu nehmen - beide Stücke waren gut gereift, zart und würzig wie es sein soll. Tafelspitz werde ich auf jeden Fall noch mal nehmen. OK - Putenbrust wohl auch, aber das werde ich mal ohne Spritzlake probieren - eine Umrötung der Pute hat auch nicht stattgefunden, das Fleisch wurde aber etwas dunkler. Fast so wie Schweinebraten. Aber geschmeckt hat beides sehr gut.
Das "Geling-Set" von Royal-Spice kann ich absolut empfehlen.
Viele Bilder - aber das Ergebnis war auch richtig gut ...
Danke für's reinschauen
LG EffJott
aus....
und die Pastrami-Sets vom 
