guten morgen zusammen.
Möchte noch eben was von gestern Abend nachschieben. Habe eine kleine Ladung Wurst gemacht.
Ausgangsmaterial waren ca 2kg Bauch und ca 2kg Nacken vom Bauernhof Hütter in sprockhövel. Die haben eine eigene duroc Zucht. Feine Sache.
Habe zwei verschiedene Würste gemacht. Grundlage war:
Ca 20g Salz je kg (ich fand es ein bisschen zu viel. Werde das nächste mal definitiv reduzieren.)
5g Bunter Pfeffer je kg
1 Knoblauchzehe je kg
1 Bund glatte Petersilie
Die Masse habe ich geteilt und wie folgt weiter gewürzt.
„Normal“:
3g Majoran je kg
2g piment je kg
„Scharf“
Hier kann ich aufgrund einer gewissen Bierschwere nichg mehr die genauen Menge sagen
reingekommen sind aber geräuchertes Paprikapulver, Paprika scharf, Cayenne Pfeffer und kreuzkümmel
Ich bin ziemlich zufrieden mit dem Ergebnis. Auch wenn sie vielleicht etwas weniger Salz vertragen hätten. Vor allem die scharfen sind richtig geil geworden.
Möchte noch eben was von gestern Abend nachschieben. Habe eine kleine Ladung Wurst gemacht.
Ausgangsmaterial waren ca 2kg Bauch und ca 2kg Nacken vom Bauernhof Hütter in sprockhövel. Die haben eine eigene duroc Zucht. Feine Sache.
Habe zwei verschiedene Würste gemacht. Grundlage war:
Ca 20g Salz je kg (ich fand es ein bisschen zu viel. Werde das nächste mal definitiv reduzieren.)
5g Bunter Pfeffer je kg
1 Knoblauchzehe je kg
1 Bund glatte Petersilie
Die Masse habe ich geteilt und wie folgt weiter gewürzt.
„Normal“:
3g Majoran je kg
2g piment je kg
„Scharf“
Hier kann ich aufgrund einer gewissen Bierschwere nichg mehr die genauen Menge sagen
reingekommen sind aber geräuchertes Paprikapulver, Paprika scharf, Cayenne Pfeffer und kreuzkümmel Ich bin ziemlich zufrieden mit dem Ergebnis. Auch wenn sie vielleicht etwas weniger Salz vertragen hätten. Vor allem die scharfen sind richtig geil geworden.
Ich muss mal selber wieder wursten!
