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Zweiter Versuch mit selbstgemachter Bratwurst

Michel

Michel

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV

Heute haben wir mal wieder ein paar selbst gemachte Bratwürstchen gegrillt.
Da ich noch an dem optimalen Rezept feile muss man halt oft testen.

Die Würstchen habe ich gestern hergestellt. Dazu gab es noch ein paar Frikadellen, die aus der Mauermarmelade von heute morgen entstanden sind.

Hier die Bilder:

brat2-1.jpg


brat2-2.jpg


brat2-3.jpg


brat2-4.jpg


brat2-5.jpg


Extra für Ander Anschnittbild..

brat2-6.jpg


Zu meinen ersten selbst gemachten waren diese viel saftiger und auch von der Gewürzmischung
bin ich fast am Ziel... :messer:

:prost:
 
:happa: Hei, die Bratwürste sehen ja absolut super aus.

Bratwurst selber machen will ich auch schon ewig mal dran, aber bis jetzt ists nur beim Vorsatz geblieben :(

lupus
 
servus,
die Bratwürst schaun sehr schön aus,
Du hast die ganz optimal in "Form" gebracht, so gleichmässig, super!

Jetzt brauchen wir nur noch Dein Rezept zum nachbauen....

gruss stefan
 
Hallo Michel,

Bratwurst und Frikadellen sehen sehr lecker aus

:prost:
 
18-20 g salz/kg
2-3 g Pfeffer weiß
1/3 g macis
1 g ingwer
1/2 g koriander

wer möchte 3g majoran/kg

zwiebel nicht vergessen

:prost:
 
Danke schön, tolle Wörscht, sehen aber immer noch etwas trocken aus. Ich krieg das auch nicht hin :(

:prost: Andy
 
Zu trocken? Dann probiert's mal so:


1 Kg Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte, 1 Kg Schweineschulter ohne Knochen
und Schwarte, 36 g Salz, 8 g weißer ganzer Pfeffer, 1/2 Tl Macis, 1 Tl Zucker, 1/2 Tl Fondor
o. ä., 1 Tl gerebelter Majoran, 1/2 Tl gerösteter Knoblauch, 1 Tl Zwiebelpulver, 5 g ganze
gelbe Senfkörner, 5 g ungemahlener Kümmel, 2 Eier Kl. M (ohne Schale), 200 ml kalte
Vollmilch.

Auf Wolfgröße dressiertes, für 1 Stunde angefrorenes Fleisch mit Lochgröße 8 wolfen,
Gewürze bis auf Kümmel und Senfkörner pulverisieren und anschließend gut gemischt
schichtweise zum Brät geben, Eier und Milch im Brät verteilen, das Brät 15 Minuten
mit einer Knetmaschine unter ständiger Aufsicht - ggfs. durch Korrektur mit Hilfe eines
Spatels - homogenisieren, anschließend in Schweinedünndarm Kaliber 30/32 füllen und
Würste auf 25 cm Länge abdrehen.


Gruß,
Uwe
 
@all:

Danke für die Tipps und die Rezepte.


Hier das Rezept wie ich die Wurst gemacht habe:

500g Rindfleisch
500g Schweineschulter
400g Fetten Speck (was ich nächstes mal um die hälfte reduziere)
2 Zwiebeln
2 Eier
25g salz
5 g Peffer
2 g Koriander
5 g Piment
1 g Muskat
und etwas Milch damit man einen schönen Brät bekommt...

Ich fand die Wurst etwas zu Fettig/Saftig meiner Frau und den Kindern hat es sehr gut geschmeckt... :prost:
 
:respekt: :respekt: die sind sehr schön geworden. Klasse weiter so. :cool: :prost:
 
hört sich super lecker an, nur eins muss ich bemängeln.... maggi fondor! warum würste selber machen wenn trotzdem glutamat drinn ist ;) :patsch: das ist für mich wie das reinheitsgebot zu verfälschen :prost:
 
J.Smith schrieb:
hört sich super lecker an, nur eins muss ich bemängeln.... maggi fondor! warum würste selber machen wenn trotzdem glutamat drinn ist ;) :patsch: das ist für mich wie das reinheitsgebot zu verfälschen :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Also ich habe nichts von Maggi oder Fondor geschrieben, warum sollte ich sowas in ein Bratwurst machen?? :prost:
 
u_h_richter schrieb:
Vielleicht, weil es gut schmeckt?

:prost:

Uwe
Zum Vergrößern anklicken....


Also ich brauche das nicht in der Wurst, aber ich lasse mich immer wieder eines besseren belehren... :hmmmm:
 
Ist wirklich reine Geschmackssache, Fondor muss nicht sein,
da sollte man auch nicht groß diskutieren.

Gruß,
Uwe
 
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