Zwerchrippe

[Stucky]

Guten Morgen miteinander. Nach längerer Abwesenheit mit Beiträgen (ohne Kamera gehts halt net), wieder mal ein kleiner Beitrag von mir.
Beim MmV fiel mir ein nettes Stück Fleisch auf. Ich gefragt, was das den seie, antwortete mir die nette Dame hinter der Theke "Zwerchrippe, Isch a Suppafloisch. Ka ma net grilla." Da fiel mir doch diverse Beiträge nach der "S-Frage" ein (Smoker oder Suppe). Ich sagte zur netten Dame: "Kann man scho grilla". Sie grinste nur und meinte:" Viel Spaß bei dem Wetter". Also ab nach Hause und los gings.
1,1 Kg Zwerchrippe mit S+P balsamiert

Nur Karotten, Zwiebeln, S+P

Drauf den Kammeraden

Mit Triumphator angegossen

Set up

Nur so

Ich finds schee

Nach 3 Std. bei 110°C

Ab in die Folie bei 150°C

Nach weiteren 2,5 Std. fertig

Sauce abschmecken

Merrettich hobeln

Tellerbuildl mit Kartoffeln

Tja, was soll ich schreiben. Fleisch war butterzart und köstlich. Das einzigste negative war die Sauce. Hat bitter geschmeckt. Aber egal. Man isst ja Fleisch sowieso ohne Sauce
Noch einen schönen Tag.

 

[kmart]

Herrliche Impressionen!

Ein Tellerchen für mich zum Frühstück bitte!

 

[Knobi Wahn]

Schaut gut aus!

Lass das Bier aus der Soße, dann ist es auch nicht bitter.

Gruß

 

[Traekulgriller]

Sieht gut aus ! Bist Du sicher dass es wirklich zart war ?

Hatte auch mal sowas. Hat genau gleich ausgesehen. War 10 Std. im Smoker.

Und trotzdem nicht zart. Lag aber an der Art des Fleisches. War ziemlich durchzogen, aber nicht mit zartem Fett, sondern so zähes Zeug.

Eigentlich hatte ich bei meinem MmV Rinderrippen geordert und dann das Zeug bekommen, was gerade so als Hundefutter durchgegangen wäre.

Gruß Matthias

 

[SmoKing]

Hi Stucky,

aussehen tut's super und daß es Butterzart war, glaube ich sofort!
Genau, Zwerchrippe hatte ich ja vor kurzem auch - ich war ebenfalls mit dem Fleisch sehr zufrieden. (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-oder-suppe-re-re-loaded-zwerchrippe.156859/)

Darf ich ein paar Anmerkungen zur Sauce loswerden?
Ich hätte folgendes (anders) gemacht:

- Im Rub noch etwas Zucker platziert
- und/oder malziges Bier verwenden
- keine Breckies sondern Holzkohle (ich finde, daß der Brecki-Minionring einen fiesen Geschmack hinterläßt, da der Stärkekleber (or whatever) verkokelt wird; sagen wir mal so, ich bin eh ein Anti-Fan vom Ring... )
- Sauce entfetten

Viele Grüße
Matthias

 

[Stucky]

Hi Stucky,

aussehen tut's super und daß es Butterzart war, glaube ich sofort!
Genau, Zwerchrippe hatte ich ja vor kurzem auch - ich war ebenfalls mit dem Fleisch sehr zufrieden. (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-oder-suppe-re-re-loaded-zwerchrippe.156859/)

Darf ich ein paar Anmerkungen zur Sauce loswerden?
Ich hätte folgendes (anders) gemacht:

- Im Rub noch etwas Zucker platziert
- und/oder malziges Bier verwenden
- keine Breckies sondern Holzkohle (ich finde, daß der Brecki-Minionring einen fiesen Geschmack hinterläßt, da der Stärkekleber (or whatever) verkokelt wird; sagen wir mal so, ich bin eh ein Anti-Fan vom Ring... )
- Sauce entfetten

Viele Grüße
Matthias

Habe deinen Bericht verfolgt. Danke für den Tip für die Sauce. Das mit dem Minionring war bei mir auch das Erste mal. Muß ja mal probiert werden, den Versuch macht kluch . Werde ich es nochmal machen, werde ich Eure Tips beherzigen. Aber ich finde, das es für Suppenfleisch sehr gut war.
Bis dann

 

[SmoKing]

...Suppenfleisch sehr gut war.

Das ist doch das Wichtigste!

Viele Grüße
Matthias