Sporter
Bundesgrillminister
Hallo,
Zwiebelkuchen macht man traditionell mit Hefe- oder Mürbteig.
Geht aber auch mit Sauerteig.
Hier das Rezept.
Vorteig:
200g Wasser
200g Roggenmehl
20g ASG
Hauptteig
420g Vorteig
150g Roggenmehl
250g Dinkelmehl 630
130g Wasser (oder Bier)
12g Salz
Belag
600 bis 700g Zwiebeln
200g Schmand
2 Eier
150g Speck geräuchert
Führlingszwiebeln oder Lauch und geriebener Käse nach belieben
Los goes
Vorabend
Zwiebeln und Speck schneiden
Den Speck auslassen, nicht anbraten
Speck raus und darin mit Butterschmalz die Zwiebeln schmelzen, schön langsam mindestens eine Stunde, dabei auf die Hydration achten
Parallel dazu den Vorteig anrühren
Der Teig bleibt in der Küche, Zwiebeln und Speck werden kalt gestellt über Nacht.
Tag 2:
Alles schon mal rausholen damit es nicht eiskalt auf den Teig kommt später.
Sauerteig hat sich prima entwickelt
Der wird zu einem festen Teig geknetet
Und zur Stockgare in der Schüssel abgedeckt. Ca 1,5 Stunden
Dann wird der Belag vermischt, erst noch ohne den Speck, eine Hälfte ist für Vegetarier.
Nach der Stockgare
Kommt der Teig aufs Blech mit Backpapier. Und wir warten nochmal 60 bis 90 Minuten, Teig mit Wasser besprühen und Abdecken damit er nicht austrocknet.
Dann kommt der Belag drauf
Und dann backen. Ca. 40Min bei 180 bis 200°
Anschnittbild solange er noch warm ist.
Sehr, sehr gut. Etwas deftiger und macht gut Satt. Top für Arbeitseinsätze wenn es heiß ist.
Noch besser wäre im Holzofen oder auf einem Stein.
Zwiebelkuchen macht man traditionell mit Hefe- oder Mürbteig.
Geht aber auch mit Sauerteig.
Hier das Rezept.
Vorteig:
200g Wasser
200g Roggenmehl
20g ASG
Hauptteig
420g Vorteig
150g Roggenmehl
250g Dinkelmehl 630
130g Wasser (oder Bier)
12g Salz
Belag
600 bis 700g Zwiebeln
200g Schmand
2 Eier
150g Speck geräuchert
Führlingszwiebeln oder Lauch und geriebener Käse nach belieben
Los goes
Vorabend
Zwiebeln und Speck schneiden
Den Speck auslassen, nicht anbraten
Speck raus und darin mit Butterschmalz die Zwiebeln schmelzen, schön langsam mindestens eine Stunde, dabei auf die Hydration achten
Parallel dazu den Vorteig anrühren
Der Teig bleibt in der Küche, Zwiebeln und Speck werden kalt gestellt über Nacht.
Tag 2:
Alles schon mal rausholen damit es nicht eiskalt auf den Teig kommt später.
Sauerteig hat sich prima entwickelt
Der wird zu einem festen Teig geknetet
Und zur Stockgare in der Schüssel abgedeckt. Ca 1,5 Stunden
Dann wird der Belag vermischt, erst noch ohne den Speck, eine Hälfte ist für Vegetarier.
Nach der Stockgare
Kommt der Teig aufs Blech mit Backpapier. Und wir warten nochmal 60 bis 90 Minuten, Teig mit Wasser besprühen und Abdecken damit er nicht austrocknet.
Dann kommt der Belag drauf
Und dann backen. Ca. 40Min bei 180 bis 200°
Anschnittbild solange er noch warm ist.
Sehr, sehr gut. Etwas deftiger und macht gut Satt. Top für Arbeitseinsätze wenn es heiß ist.
Noch besser wäre im Holzofen oder auf einem Stein.
