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Zwiebelmett in Gläser oder Vakuum?

webmauler

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Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Tag zusammen,

hab eigentlich alles für ne Zwiebelmett zusammen, nur mein Füller lässt noch auf sich warten - eigentlich blöd aber da ich nicht länger warten mag ist die Frage, ob es funktionieren würde, die Mett heut mache, sie zuerst in Gläser oder Tüten zu vakuumieren und dann nach den 2 Tagen Umrötung erst in die Därme zu geben oder ob da irgend ein Prozess der da abläuft versaut wird?

Danke und Grüße,
Dietmar
 
Hallo Dietmar.
Ich mache eine Spezielle Rohwurst (ähnlich der Thüringer Knackwurst) bei der ich das fertig gewolfte und gewürzte (mit NPS) zum festigen in Vakuum gebe bevor ich es in Därme fülle.
Dieses Lasse ich gut 36h im Vakuum im Kühli liegen.
Da man einen sehr deutlichen unterschied (die Masse wird um einiges fester) bemerkt, wäre es für Zwiebelmett meiner Meinung eher ungeeignet.
Da das Brät durch diesen vorgang deutlich aussteift, hätte man sicher Probleme mit der Streichfähigkeit.
Ich zumindest, mag mein Zwiebelmett schön Streichzart-feucht.

Gruß, Christoph
 
Wobei sicherlich nichts dagegen spricht, Gläser und Vakuumbeutel statt der Därme zu verwenden.....
 
Er will ja dennoch Därme verwenden, eben nur vorher in Vakuum oder Gläser füllen weil sein Füller noch nicht da ist.
Theoretisch dürfte es keinen großen unterschied machen, ob Kunstdarm oder Vakuumbeutel. (je nach verwendeten Darm.)
Aber wenn der Wasseranteil im Brät etwas höher liegt, dann wird es auch nicht steif werden. Jedenfalls nicht so schnell.
 
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