Zwiebelmettwurst

[knödel]

Zwischen den ersten Räuchergängen für den Schinken noch schnell Zwiebelmett.
Alles was man braucht

Zutaten:
500 gr. Bauchfleisch
500 gr. Schinken Fleisch
20 gr. NPS
2 gr. weißer Pfeffer
1 gr. Macis
2 gr. Zucker
130 gr. Zwiebeln

alles miteinander durch die 3mm Wolfscheibe, anschließend 2 Stunden umröten lassen und dann in den Kühlschrank für 24 Stunden.
Jetzt kann gemampft werden

 

[calenberger]

´Moin knödel
Schöne Art die Wartezeit zu überbrücken. Gefällt mir sehr gut.
Andreas

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ist gespeichert.
Schöne Zwischenbeschäftigung.

 

[masi]

Schöne Mettwurst
Wird Gnadenlos kopiert...
Lg Martin

 

[Cremantus]

Super... klassisch an Einfachheit nicht zu toppen... gefallt mir sehr gut.

 

[BBQ Westerwald]

Wird nachgemacht!!

Gruß Ron

 

[rottweiler]

wird die Zwiebelmettwurst roh gegessen?
lg.rottweiler

 

[Holger_D]

Ist die haltbar oder für sofort zum Essen?

 

[Grillspirit]

Sehr cool...gespeichert!
Interessiert mich aber auch, wie lange sie dann etwa halbbar ist?
Gruß

 

[knödel]

wird die Zwiebelmettwurst roh gegessen?
lg.rottweiler

Wird roh gegessen

Ist die haltbar oder für sofort zum Essen?

Die Wurst sollte in einer Woche verzehrt sein

 

[intothefire]

Schaut gut aus


Mit zwiebelpulver ist sie etwas länger haltbar. Ich mache sie aber nicht unter 26g nps. Vorallem wen es etwas wärmer ist.

 

[Vanda]

Ich liebe Zwiebelmett.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Schaut gut aus


Mit zwiebelpulver ist sie etwas länger haltbar. Ich mache sie aber nicht unter 26g nps. Vorallem wen es etwas wärmer ist.

Hallo, wieviel Zwiebelpulver nimmst Du?

 

[intothefire]

3g

 

[eiger2000]

Das kommt als nächstes in den Wurstfüller!

 

[räucherrolf]

Auch lohnenswert ist es, einen Teil in räucherbare Därme zu füllen (z.B. 30 oder 32mm) und nach ein bis zwei Tagen in wenigen Gängen 12-18 Stunden zu räuchern und dann je nach Geschmack und gewünschter Schnittfestigkeit 3-7 Tage reifen zu lassen.

 

[knödel]

Das kommt als nächstes in den Wurstfüller!

Gutes Gelingen

 

[miaschmeckts]

schaut gut aus.
wie ist die streichfähigkeit?
gibt ja oft beim metzger welche, die kann man nur in scheiben aufs brot packen, andre wiederum sind eben streichfähig.

 

[knödel]

Bei halb Bauch und Schinken ist die streichfähigkeit zum schmieren, aber noch leicht fest.
je größer der Anteil an Schinken desto fester wird das ganze, dann ist es vorbei mit Streichen.

 

[miaschmeckts]

danke, das erklärt dann einiges