Zwiebelmettwurst

[intothefire]

Heute Wurst für Faule.

Noch nicht mal ein wurstfüller wird benötigt, wenn passende Därme (gestippt) verwendet werden. Man kann die umrötehilfsmittel auch weglassen, aber aufgrund der Senkung des restnitritgehaltes und der Wirkung als antioxidant ist es zu empfehlen, außerdem bleibt die Farbe dann stabil.

Schweinenacken oder andere Reste von Schulter, Schinken ect am besten mager

24-26 g NPS
2g Senfmehl
2g Pfeffer
0,5g Kümmel
0,5g Piment
0,5g Koriander
3g zwiebelgranulat oder Pulver
5g eigene würzmischung
5g dextrose

0,2g ascorbat
0,2g ascorbin
0,2g Zitronensäure

 

[deraaf]

Super! Aber wie jetzt Umrötung, rein im Kühlschrank oder vorher?
Schönen Gruß, Peter

 

[Utti]

Klasse Wurst - einfach und gut

 

[wursthansel]

Schöne Zwiebelmettwurst. Scheint für den Laien einfach machbar zu sein.

wenn passende Därme (gestippt) verwendet werden

Was sind das für Därme für die ich keinen Wurstfüller brauche.

5g eigene würzmischung

Wie setzt die sich zusammen?

 

[eibauer]

Fein gemacht

Wir waren unlängst auch in der „Produktion“. Nach dem Umröten kommen die in den Tiefkühler. Abends rausgenommen, in den Kühli gelegt, das ergibt einen leckeren Belag zum Frühstück
Haben uns hier auf die Zwiebelmettwurstwürze von @Spiccy festgelegt. Die schmeckt uns am Besten und die Gekaufte gar nicht mehr.

 

[LGresch]

Profi am Werk .

Tolles Ergebnis wie ich finde

 

[intothefire]

Super! Aber wie jetzt Umrötung, rein im Kühlschrank oder vorher?
Schönen Gruß, Peter

Einfach 2 Tage im Kühlschrank

 

[intothefire]

Schöne Zwiebelmettwurst. Scheint für den Laien einfach machbar zu sein.

Was sind das für Därme für die ich keinen Wurstfüller brauche.

Wie setzt die sich zusammen?

Mit der würzmischung kann ich leider nicht verraten, dafür habe ich zu lange daran gearbeitet.

Es sind Komponenten die den fleischgeschmack verstärken und abrunden, wie Sellerie, Liebstöckel Knoblauch und einiges mehr, setzt sich aus ca 15 einzelgewürzen zusammen, also in Richtung umami.

Da die Därme Löcher haben kann Mann die mit den Fingern Füllen und nachpressen ohne das Lufteinschlüsse entstehen.

 

[maddinnrw]

Anhang anzeigen 3761768

Mit der würzmischung kann ich leider nicht verraten, dafür habe ich zu lange daran gearbeitet.

Es sind Komponenten die den fleischgeschmack verstärken und abrunden, wie Sellerie, Liebstöckel Knoblauch und einiges mehr, setzt sich aus ca 15 einzelgewürzen zusammen, also in Richtung umami.

Da die Därme Löcher haben kann Mann die mit den Fingern Füllen und nachpressen ohne das Lufteinschlüsse entstehen.

Meinst mit deiner Mischung geht einer an die Börse?

 

[Peter]

sehr, sehr geil

 

[intothefire]

Meinst mit deiner Mischung geht einer an die Börse?

Wer weiß

 

[wursthansel]

Mit der würzmischung kann ich leider nicht verraten, dafür habe ich zu lange daran gearbeitet.

Vielen Dank. Kann ich verstehen und habe Verständnis dafür.

Da die Därme Löcher haben kann Mann die mit den Fingern Füllen und nachpressen ohne das Lufteinschlüsse entstehen.

Könnte ich die auch selbst machen?
Einfach in die zu füllende Därme Löcher reinstechen, oder die gefüllten Därme regelmäßig stippen?

 

[intothefire]

Vielen Dank. Kann ich verstehen und habe Verständnis dafür.

Könnte ich die auch selbst machen?
Einfach in die zu füllende Därme Löcher reinstechen, oder die gefüllten Därme regelmäßig stippen?

Hmm, theoretisch schon. Aber eigentlich sind die Därme „gelocht“ wenn du stippst entsteht nur ein ganz kleines Mini Loch das sich wieder zu setzt. Aber versuchen kannst du es auf jeden Fall.