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Zwilling set oder was anderes?

C

cydia

Militanter Veganer
Hallo, also ich benutze jetzt ein Kuechenmesser von Ikea und aus Kaufland Thomas. Das Problem ist, das die am Anfang sehr scharf waren und ich die jetzt immer (min. jede Woche) schaerfen muss. Vielleicht schaerfe ich falsch aber werden ja schaerfer, doch leider haelt das viel zu kurz. Putze die immer nur per Hand.
Ich benutze die jedan Tag, aber wirklich nur fuer Obst/Gemuese schneiden oder Brot, Fleisch oder was dickeres eigentlich nie. Die Flaeche (Kuechenbrett) ist entweder diese aus Plastik oder aus Glas.

Jetzt die Frage, dachte vielleicht da an einen Wechsel, wie sind die von Zwilling?
Da gibt es diese 3-Teiligen fuer um die 70 €, was ok waere vom Preis her, aber sehe da gibt es verschiedene Serien, 4 Sterne, 5 Stars, Gourmet...

Welches kann man empfehlen? Lese die 4 Sterne (Sonderschmelze)?





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Glasbrett als Schneidunterlage ist wirklich so ziemlich das letzte was man benutzen sollte, wenn man Bock auf scharfe Messer hat. Da nutzen auch teurere Messer nix.

Womit schärfst du deine Messer denn?
 
Hm... mit diesen beiden hier, die einen Schleifstein haben:
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, und am besten aber funktioniert für mich, wenn ich Messer gegen Messer schleife.
Nur muss da wohl um die 100 mal scleifen biss die Messer scharf sind...
 
Ich habe inzwischen nur Zwilling - Gourmet, 4 Star und Myabi. Bin absolut zufrieden. Bei der Gourmet-Serie ist der Griff nicht so richtig ergonomisch, da spürt man das schon, wenn man mal längere Zeit ausbeint. Kein Drama, aber ich würde deshalb wohl die Four Star nehmen…
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charmant finde ich auch, dass man die Messer wohl zu Zwilling schicken und für ein paar Taler professionell schleifen lassen könnte. habe ich noch nie benutzt, aber schadet ja nicht die Möglichkeit zu haben.
 
Leute, Finger weg von jeglichen durchzugsschärfern. Die machen Eure Messer Kaputt, egal, was die Hersteller Faseln. Ein Apex clone mit guten steinen wäre sinnvoll und macht die messer wieder scharf. Von Glasbrettern finger weg, ungeeignet. Ebenso Bambus, macht Messer stumpf. Zum Servieren sind Glasbretter brauchbar, zu mehr aber nicht.
Wer viel schärfen muß, sollte über Banksteine und ein geführtes system nachdenken , z,B. von Simon Herder, dann bleiben Messer auch lange scharf. Steinempfehlungen bekommt man im Messerforum oder im koch mal scharf forum.
Einen Guten WEtzstahl z,B. Dick micro kauft man einmalig, dann hat man Jahrzehnte davon.
 
Winki schrieb:
Wieso gehen die davon kaputt?
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Diese Schärfer "reißen" Späne raus, die Fase wird nicht geschliffen, sondern nur über stahl gezogen, nicht sehr gut. Ich habe sowas auch mal benutzt, bis ich merkte, das meine Messer immer schlechter wurden. Auch solche Teile mit Steinen drin sind nicht grade zu empfehlen, einen Grundschliff kann man damit nicht machen. Mit der Zeit wird zuviel material abgetragen, wodurch die Fase immer dicker wird und das Messer schneidet immerschlechter und müsste ausgedünnt werden. Das ist je nach messer aber nicht wirtschaftlich.
 
Caligula Minus schrieb:
Diese Schärfer "reißen" Späne raus, die Fase wird nicht geschliffen, sondern nur über stahl gezogen, nicht sehr gut. Ich habe sowas auch mal benutzt, bis ich merkte, das meine Messer immer schlechter wurden. Auch solche Teile mit Steinen drin sind nicht grade zu empfehlen, einen Grundschliff kann man damit nicht machen. Mit der Zeit wird zuviel material abgetragen, wodurch die Fase immer dicker wird und das Messer schneidet immerschlechter und müsste ausgedünnt werden. Das ist je nach messer aber nicht wirtschaftlich.
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Was macht man wenn man es mit einem Schleifstein nicht kann?
 
Winki schrieb:
Was macht man wenn man es mit einem Schleifstein nicht kann?
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Dafür gibt es geführte systeme verschiedener Preisklassen. Ein Riuxin RX009 mit einigen erweiterungen istschonmal eine recht Preiswerter einstig in die welt der geführten systeme. Die mitgelieferten schleifsteine sind müll, muß man dürch gute ersetzen. Ich habe einen Apexclone, den ich selber verbessert habe.
Damit kann man die Fase problemlos nachschleifen und erhält sehr gute ergebnisse. Alternativ Banksteine mit einem geführten system, ich habe eines von Simon Herde mit Banksteinen verschiedener Hersteller. Für den Anfang würde da ein 1k/4k von JMS reichen. Ein Missakra blue kann man auch nehmen.
ICh weis nicht,ob man links auf andere Foren setzen darf, dort würde man zu Simons system ausreichend Lesefutter bekommen.
 
Ich habe vor vielen Jahren mal bei einer REWE Bonusaktion das komplette 5 Star Set gekauft. Bin sehr zufrieden damit. Sind zu Hause meine meistbenutzten Messer.
Schleifen ist ja für mich kein Thema. ;) Und nein, Messerschleifen auf Banksteinen hat spätestens ab dem zweiten nicht meditatives mehr.
 
Schneidet ihr alle auf Glasplatten?
Oder auf Sandsteinplatten? :hmmmm:

Ich schneide auf einem Bambusbrett, was ja jedes Messer SOFORT schrottet. :D
Und schleife die Messer ungefähr einmal im Jahr.
Nein, ich habe nicht für jeden Tag ein eigenes Messer wie manch anderer hier.
Ich habe so 3 Messer die ich täglich benutze und ein paar die ich seltener nutze, die schleife ich aber nicht jedes Jahr.
Alle paar Monate ziehe ich die über einen Schleifstab oder einen Abziehstahl, fertig.

Und 10 Messer schleifen dauert mit Banksteinen keine 30min.
Hier (und auch anderswo) wird oftmals ein Gewese um das Messerschleifen gemacht, als wäre das komplizierter als.....als...als....ääääh, mir fällt nix ein.....

Eine bemannte Marsmission ist jedenfalls ein Kinderspiel dagegen. :D
 
Ich nutze seit langem die Zwilling Professional S Messer und bin sehr zufrieden damit. Habe mir aus der gleichen Serie mittlerweile noch das Lachsmesser und das große Kochmesser mit 26cm Klingenlänge geholt, nutze seit dem Kauf des großen Messer fast ausschließlich das. Meine Empfehlung wäre nicht das Set zu holen sondern erstmal das Große:

https://amzn.eu/d/01ErnRv


Ich schleife die so einmal im Jahr sonst ziehe ich die mit nem Stahl ab. Und ich schneide auch auf nem Bambus Brett keine Ahnung was ich anders mache aber das macht das Messer keinesfalls kaputt…
 
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