Unser täglich Brot gib uns heute...

[cremecaramelle]

Kremstaler mit 2 Sauerteigen, tolles Aroma
http://www.homebaking.at/kremstaler/

Laugenbrezeln mit langer Führung, das wird mein neues Standardrezept
https://www.ploetzblog.de/2011/11/28/laugenbrezeln-mit-langer-fuehrung/

Pizza

 

[donnermeister]

Backwerk vom WE. Mischbrot, bei dem angebrochene Mehltüten und sonstige Reste verarbeitet wurden. Drin ist Roggenvollkorn-, Roggen- 1150, Dinkel- 630, Weizenmehl 1050, Altbrot, Körner und Treber von russischen Moosbeeren. In meinen K4 gebacken.

 

[habanasmoker]

Zwischendurch mußt ich 'ne Auftragsbäckerei für GöGa's Arbeitskollegen erledigen.
Ganz schöner Brummer geworden .

Freestyle wie gewohnt, diesmal Ruchmehl und Dinkel-VK, WST u. Poolish, plus Saatenbrühstück.
Anschnitt kann ich nicht liefern, wird erst morgen von der Gattin auf der Arbeit angeschnitten, aber ich denke es ist ganz gut geworden.

 

[habanasmoker]

Für's Freestylebrot reiche ich noch den Anschnitt nach:

Die GöGa hat den Anschnitt mit'm Handy festgehalten. Die Damen haben alles verfuttert, scheint geschmeckt zu haben.

 

[donnermeister]

Gerade frisch aus dem Ofen gezogen. Ich habe mich nach langer Zeit mal wieder an Brötchen gewagt. Aussehen ist schon i.O. Geschmack wird morgen beim Frühstück getestet. Sind aus Hefeteig mit 3 EL Sauerteig aus dem ASG-Vorrat. Eine gute Gelegenheit das ASG wieder aufzufrischen.

 

[PuMod]

@cremecaramelle

die Brezen sehen wunderbar aus. Ach, ich wünschte, ich hätte wieder mehr Zeit zum backen. Aber bald, ganz bald.

 

[cremecaramelle]

oh, danke Pu. Aber mann kann halt nur eins, Sau schlachten und verwursten oder Brezeln backen...

 

[PuMod]

oh, danke Pu. Aber mann kann halt nur eins, Sau schlachten und verwursten oder Brezeln backen...

Das war nur ein We... aber ich hab ein 15 Wochen altes Argument, welches gerade ziemlich viel Zeit bindet.

 

[cremecaramelle]

Diese Argumente sind die schwerwiegendsten und nicht zu widerlegen.... alles gut und gesund?

 

[PuMod]

alles gut und gesund?

Jap! Alles drum und dran wo es sein sollte.

 

[habanasmoker]

Für's morgige Vatertagsgrillen, Mini-Fladenbrote aus aufgetautem, kaltgereiften Pizzateig, geimpft mit etwas jungem WST und nochmal kurz geknetet mit etwas 812'erMehlbeigabe.

 

[Wok]

Freestyle. Mehl (72% WVK, 28% RVK), 10% ST, 2% Salz, 75% Wasser
Ca. 14h Gare @RT, 2h im Gärkorb, 270°C fallend auf 230°C, 50min.

Etwas Übergare, aber sehr lecker. Das besondere diesmal war, dass ich von einer Freundin eine Komo Fidibus ausgeliehen bekam und das Mehl selber frisch gemahlen habe.

Gruß
Wok

 

[habanasmoker]

Freestyle. Mehl (72% WVK, 28% RVK), 10% ST, 2% Salz, 75% Wasser
Ca. 14h Gare @RT, 2h im Gärkorb, 270°C fallend auf 230°C, 50min. .... Das besondere diesmal war, dass ich von einer Freundin eine Komo Fidibus ausgeliehen bekam und das Mehl selber frisch gemahlen habe.
Gruß
Wok

Sehr schön geworden!
Für Vollkornmehl auch prima fluffige Krume und wenn's auch noch selbstgemahles Mehl ist, schmeckt's bestimmt auch super!

 

[PuMod]

Endlich nochmal.

 

[Wok]

Sehr schön geworden!
Für Vollkornmehl auch prima fluffige Krume und wenn's auch noch selbstgemahles Mehl ist, schmeckt's bestimmt auch super!

Danke. Ich war ehrlich gesagt erstaunt wie dunkel es geworden ist. Der Geschmack war wirklich gut und sehr kräftig. Beim nächsten mal siebe ich die Kleie aus, soweit es mir möglich ist. Es ist wiedermal sehr spannend mit etwas Neuem zu hantieren (die Mühle)

 

[eibauer]

Hallo miteinander

Das gabs zur Himmelfahrt frisch gebacken...

Zu leckeren Bratwürsten.

Hgg
Eibauer

 

[PuMod]

... Unten etwas rösch, aber ansonsten gelungen.

 

[cremecaramelle]

Da warst Du wohl auf Entzug, Pu, und hast den Ofen nicht lang genug abstehen lassen...

 

[PuMod]

Da warst Du wohl auf Entzug, Pu, und hast den Ofen nicht lang genug abstehen lassen...

Exakt so siehts aus.

 

[cremecaramelle]

ich hatte zum WE ein pain pavé gebacken (leider kein Foto)
http://brotbackforum.iphpbb3.com/fo...acktreffen-im-maerz-2014-pain-pave-t4114.html
Wie immer mit Dinkel statt Weizen. Hefe im HT brauchte ich nicht, mein ASG ist recht triebhaft...
Das liest sich aufwendiger als es wirklich ist, der Teig toleriert auch längere Stehzeiten.
Einen Teil des Teiges habe ich nach dem Haback-Verfahren für Sonntagsfrühstücksbrötchen vorbereitet. Das ist das einzige, das ich noch vor die Linse gekriegt habe:

das schmeckt so mega, wie die Porung sich darstellt. Krachend-rustikale Kruste, hocharomatische, leicht säuerliche Krume. ein Traum mit Butter und Honig. Wer es milder mag, führt den ST wärmer und kürzer.