3-2-1 Zweitversuch (3:00 – 1:00 – 0:30)

[nunemacher]

Hallo!

Aufgrund der Erfahrungen und des Feedbacks zu meinem Erstversuch (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/3-2-1-erstversuch-2-30-1-40-0-45.209870/) hier der zweite Durchgang. Diesmal mit Rippchen vom Bauern, selbst gewürzt (22h vor dem Start mit MD in Frischhaltefolie), mit neuem Werkzeug (siehe Bilder).

Phase 1 bei etwa 120°C für 3h. Mit trockenen Hickory Chips.

Phase 2 im neuen Behältnis mit Almdudler Light und Apfelessig bei etwa 130°C für 1h.

Dann noch etwa 30 Minuten mit Rub – 1x BBQ Sauce von Spar, 1x South Carolina Mustard Sauce.

Das Resultat war wie gewollt bissfester als das letzte! Aber, irgendwie wirkten die Rippchen zu wenig gewürzt. Ob ich einfach zu wenig MD verwendet hab?? Auch werd ich beim nächsten Mal bestimmt die Silberhaut entfernen!

 

[Oktul]

die sehen echt fein aus
kannst du bitte etwas zu der Mustard-Sauce sagen? klingt interessant!

 

[nunemacher]

kannst du bitte etwas zu der Mustard-Sauce sagen? klingt interessant!

Hab die Sauce ursprünglich für ein PP gemacht. Hier das Rezept: http://grillsportverein.de/forum/th...h-carolina-mustard-sauce-und-coleslaw.204179/. Finde der Geschmack hat gut gepasst!

 

[Oktul]

vielen Dank, ist gespeichert

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Sieht sehr gelungen aus.
Ich freue mich schon auf eine Verkostung.

 

[Rekord]

Das Resultat war wie gewollt bissfester als das letzte! Aber, irgendwie wirkten die Rippchen zu wenig gewürzt. Ob ich einfach zu wenig MD verwendet hab?? Auch werd ich beim nächsten Mal bestimmt die Silberhaut entfernen!

Ich mach meine BBQ Soße selber die ist dann etwas Würziger. Für Phase 2 werden dann die Ribs mit etwas Soße in Jehova gewickelt. Ist zwar etwas aufwendiger aber die Ribs bekommen den Geschmack der Soße besser ab.

Gut aussehen tuen Deine Ribs doch schon denke es geht wenn dann nur noch um Kleinigkeiten.

Gruß
Patrick

 

[Wolfgang84]

Ribs gehen immer, Fotos gefallen mir auch gut! Schön geworden....

 

[DerHoss]

Hallo,

Die Pelle muss ab. Sonst dringt "von innen" kein Gewürz ins Fleisch.
Versuch mal vor den Rubben die Leitern mit Senf einzuschmieren.

Grüße

Christian

 

[ske1406]

Die Ribs schaun super aus...
Da wir quasi Nachbarn sind würd mich interessieren wo du dein Ausgangsmaterial beziehst ??
Bin immer auf der Suche nach "Fleischlieferanten" in G und GU..

LG Thomas

 

[nunemacher]

Da wir quasi Nachbarn sind würd mich interessieren wo du dein Ausgangsmaterial beziehst ??

Hi! Die Ripperl kamen diesmal vom Pentscher: http://archiv.attendorf.at/direktvermarkter/default.asp. LG

 

[chefgue]

Sehr feine Klaviere. Schauen auch wesentlich dicker aus, als die die man "von der Stange" bekommt (fertig abgepackt oder auch in Wirtshäusern). Vor allem das rechts am vierten Bild

 

[Peter]

Tolle Reportage :daumenhoch:
Deine Ribs sehen absolut erstklassig aus

 

[r2d2]

Klasse Ribs und ................ soll ich überhaupt noch was zu Deinen Bildern schreiben ............... na gut ................ die Bilder sind wieder mal eine Wucht!!!

 

[Horst04]

Astreine Ribs und Hammer-Fotos!

Das Ausgangsmaterial war ja jetzt ein anderes als bei Deinem 1. Versuch und hat Dich wohl direkt überzeugt. Recht so.

Das mit dem Würzen und/oder moppen muss man genau so probieren wie die Zeitdauer der einzelnen Phasen. Nach zu wenig MD sieht das auf den Fotos allerdings nicht aus.
Also: Die nächsten Ribs warten schon! Bitte wieder mit Fotos!