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Gast-bwrStw
Guest
moin,
ein paar Wochen ist es nun her, dass bei den ottos mal wieder mit Freunden der Fleischeslust gefrönt wurde.
Etwa 32kg Fleisch, vornehmlich Bauch und Schulter vom Schwein für die Wurst und ein paar Schinkenstücke,
drei Wochen später zusätzlich noch Rücken, Nuss und Schweinelachs, wurden verarbeitet.
Da bei uns noch immer der Handwolf seinen Dienst tut, wurde es den Freunden auch nicht langweilig, geschweigeden kalt.
Begonnen haben wir am Samstag mit der Wurstbereitung.
Bratwürste zu erst, die in der Nacht umgerötet sind, ein Teil wurde auch gleich eingefroren, und am Sonntag in der Früh gleich in den Rauch durften.
Weiter gings mit Leberwurst und Grützwurst.
Hier die Bilder
2 x Bauch wie gewachsen,
wurde von den Rippen befreit, die nun im Froster auf ihren Einsatz warten, wurden von fleissigen Händen entschwartet.
Eine Leber
die mit Teilen des Bauch zu Leberwurst verarbeitet wurde.
Brühtemperatur 80°C für ca. 45 mins.
Das Spiel mit den Därmen, wer hat zu erst den Anfang.
Ganz wichtig, das genaue Abwiegen der Gewürze und des Salzes mit der Präzilab... Vollmechanisch...
und dem Studium der bewährten Rezepte.
Grützwurst ist auch fertig.
Während noch zwei Schinken mit Honig bestrichen wurden,
war auch das Abendessen, Schlachtschüssel mit hausgemachtem Filderkraut fertig.
Die erste Schlacht war geschlagen.
Am nächsten Tag waren ein paar Bratwürste umgerötet und fertig für den Rauch.
Ausserdem wanderten noch Bauch und Schinken in den Steinguttopf
und Nacken und Rücken ins Vakuum.
Das macht Hunger...
Vor einer Woche kam ich dann mal wieder nach Wolpertshausen zur BESH.
Rücken, Nüsse und Oberschale hab ich nicht liegen lassen können.
Mein Vergleichsversuch, 2 x Oberschale, beides in der gleichen Gewürzmischung, exakt gleich zubereitet.
Immer wieder schön anzuschauen.
Dazu noch Korianderlachs
und die zwei Nüsse.
Der Bauch war inzwischen lange genug gepökelt
und wurde aufgefädelt.
Drei Nacken hab ich auch aus ihrem dreiwöchigen Pökelschlaf befreit
und in die Rinderbutte (Blinddarm vom Rind) verfrachtet.
Heute, also nach einer Woche an der frischen Luft, wurde der Sparbrand befüllt
und Schinken, Bauch und Knoblauch durften im Räucherschrank Stellung beziehen.
Zündung mit einem Brekki.
Johh, die Nacken bekamen noch ihre Bandagen und dürfen nun reifen.
Einmal werden sie aber auch im Räucherschrank Platz nehmen dürfen.
Soo, das wars mal fürs Erste, aber ich werde weiter berichten.
Anstehende Aufgaben werden sein:
Weisser Presssack (hat jemand ein gutes Rezept für mich?)
Rohwurst nach hausmacher Art
Pancetta
....
Eigentlich wollt ich dieses Jahr ein wenig weniger machen
aber ich habe die Befürchtung es wird doch noch ein bisschen mehr als im letzten Jahr.
Es macht einfach so viel Spass!!
Bei Fragen, einfach fragen.
grüssle
ein paar Wochen ist es nun her, dass bei den ottos mal wieder mit Freunden der Fleischeslust gefrönt wurde.
Etwa 32kg Fleisch, vornehmlich Bauch und Schulter vom Schwein für die Wurst und ein paar Schinkenstücke,
drei Wochen später zusätzlich noch Rücken, Nuss und Schweinelachs, wurden verarbeitet.
Da bei uns noch immer der Handwolf seinen Dienst tut, wurde es den Freunden auch nicht langweilig, geschweigeden kalt.
Begonnen haben wir am Samstag mit der Wurstbereitung.
Bratwürste zu erst, die in der Nacht umgerötet sind, ein Teil wurde auch gleich eingefroren, und am Sonntag in der Früh gleich in den Rauch durften.
Weiter gings mit Leberwurst und Grützwurst.
Hier die Bilder
2 x Bauch wie gewachsen,
wurde von den Rippen befreit, die nun im Froster auf ihren Einsatz warten, wurden von fleissigen Händen entschwartet.
Eine Leber
die mit Teilen des Bauch zu Leberwurst verarbeitet wurde.
Brühtemperatur 80°C für ca. 45 mins.
Das Spiel mit den Därmen, wer hat zu erst den Anfang.
Ganz wichtig, das genaue Abwiegen der Gewürze und des Salzes mit der Präzilab... Vollmechanisch...
und dem Studium der bewährten Rezepte.
Grützwurst ist auch fertig.
Während noch zwei Schinken mit Honig bestrichen wurden,
war auch das Abendessen, Schlachtschüssel mit hausgemachtem Filderkraut fertig.
Die erste Schlacht war geschlagen.
Am nächsten Tag waren ein paar Bratwürste umgerötet und fertig für den Rauch.
Ausserdem wanderten noch Bauch und Schinken in den Steinguttopf
und Nacken und Rücken ins Vakuum.
Das macht Hunger...
Vor einer Woche kam ich dann mal wieder nach Wolpertshausen zur BESH.
Rücken, Nüsse und Oberschale hab ich nicht liegen lassen können.
Mein Vergleichsversuch, 2 x Oberschale, beides in der gleichen Gewürzmischung, exakt gleich zubereitet.
Immer wieder schön anzuschauen.
Dazu noch Korianderlachs
und die zwei Nüsse.
Der Bauch war inzwischen lange genug gepökelt
und wurde aufgefädelt.
Drei Nacken hab ich auch aus ihrem dreiwöchigen Pökelschlaf befreit
und in die Rinderbutte (Blinddarm vom Rind) verfrachtet.
Heute, also nach einer Woche an der frischen Luft, wurde der Sparbrand befüllt
und Schinken, Bauch und Knoblauch durften im Räucherschrank Stellung beziehen.
Zündung mit einem Brekki.
Johh, die Nacken bekamen noch ihre Bandagen und dürfen nun reifen.
Einmal werden sie aber auch im Räucherschrank Platz nehmen dürfen.
Soo, das wars mal fürs Erste, aber ich werde weiter berichten.
Anstehende Aufgaben werden sein:
Weisser Presssack (hat jemand ein gutes Rezept für mich?)
Rohwurst nach hausmacher Art
Pancetta
....
Eigentlich wollt ich dieses Jahr ein wenig weniger machen
aber ich habe die Befürchtung es wird doch noch ein bisschen mehr als im letzten Jahr.
Es macht einfach so viel Spass!!
Bei Fragen, einfach fragen.
grüssle
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