Entenbrust mit Cranberry- Sauce, Rosenkohl und Bratkartoffeln

[Medicus13]

Hallo liebe Sportfreunde,
Entenbrüste stehen zu dieser kalten (seit heute eher warmen) Jahreszeit ganz oben auf unserer Speisekarte
Also am Vortag zwei einfrorene Brüstchen aus dem Gefrierschrank geholt und langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Die gusseiserne Pfanne ist für solch ein Essen wie gemacht, also wurde auch sie heute bemüht.
Und dass jetzt Rosenkohl- und Bratkartoffelzeit ist, brauche ich hier jawohl niemandem mehr zu offenbaren.
Das Gericht ist jetzt wirklich nicht aufwändig, aber es schmeckt total lecker, aber sehr selbst...

Zutaten:
- 2 Entenbrüste, die Haut in Rauten eingeschnitten
- eine handvoll getrocknete Cranberries
- 30ml Madeira
- 20ml Wasser
- eiskalte Butter
- Salz, Pfeffer

- 500g Rosenkohl, vorgekocht
- Salz, Pfeffer, Muskat

- 700g festkochende Kartoffeln, schon gekocht und geviertelt
- Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:
- die vorbereiteten Entenbruste mit der Hautseite in die kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ausbacken, bis die Haut goldgelb ist
- die Entenbrüste mit der Fleischseite in eine Auflaufform geben und das Fett aus der Pfanne beiseite stellen
- in der gleichen Pfanne einen EL Butter auslösen und die Cranberries in der schäumenden Butter ca. 2 min. schwenken
- alles mit Madeira ablöschen, salzen und pfeffern, dann alles zu den Entenbrüsten in die Auflaufform geben
- die Brüstchen im Backofen bei 150°C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 55°C ziehen, dann herausnehmen und in Jehova etwas ruhen lassen
- in der Zwischenzeit in der schmiedeeisernen Pfanne Butter auflösen und die vorgekochten Rosenköhlchen Farbe nehmen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen
- parallel in einer weiteren Pfanne das Entenfett wieder erhitzen und die geviertelten Kartoffeln mit der Schnittsesite nach unten ausbraten, am Ende mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken
- die konzentrierte Sauce auf der Auflaufform in ein Töpfchen geben, das Wasser hinzufügen und die Sauce mit eiskalter Butter etwas aufmontieren

Lecker war´s, die Beweisfotos gibt es jetzt...

Entenbrust geht echt immer, schön rosa und zart, so muss das
Und der Madeira passt sehr gut dazu, ebenso der Rosenkohl und die gebratenen Kartoffeln.
Genau das Richtige für den Winter...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Utti]

Bis auf den Rosenkohl gefällt mir das Spitze! Toller Bericht, tolles Essen ! Die - ein Traum!

Gruß
Daniel

 

[Spätzünder]

Entenbrust geht echt immer, schön rosa und zart, so muss das

100 % Zustimmung

Glück Auf

 

[bandittreiber]

Da hätte ich mich auch gerne an den Tisch gesetzt

 

[Maze]

Tolle Essen Micha und Top auf den Punkt zubereitet, 1A!!!

 

[chili-sten]

Moin Micha,

fein gemacht

Da hätte ich gern mit am Tisch gesessen

 

[Palatinagrill]

Einfach PERFEKT

 

[Oktul]

Sehr schön

 

[Schneemann]

Das ist dir gut gelungen, die Sauce passt sicherlich prima dazu.

Und nicht vergessen: Spiegelnde Elemente immer von schräg fotografieren, das verhindert Selfies

 

[Medicus13]

Und nicht vergessen: Spiegelnde Elemente immer von schräg fotografieren, das verhindert Selfies

Ich weiss, Martin
Aber in der Küche habe ich hinter dem Kochblock nicht allzu viel Platz, um von der Seite zu fotografieren. Und ich muss mich doch auch wohl nicht verstecken... Spätestens in Wülmersen sieht man sich doch

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Carl Itos]

Ente gut, alles gut !
Habe gestern auch Entenbrust gemacht, allerdings lasse ich sie nur noch bei 100° im Ofen garziehen - dauert etwas länger, aber das Fleisch ist dann superzart.

 

[Metallschwein]

Ente geht immer und Rosenkohl auch.
Wenn ich mir vorstelle was ich dieses Jahr alles an Entenbrüsten in mich gestopft habe..., ach nee, stimmt ja gar nicht, das war voriges Jahr - na dann kann ich ja wieder loslegen
Hast du super abgeliefert, tolle Bilder.

 

[duckenfeld]

Micha, Deine Entenbrust sieht klasse aus.

 

[Hualan]

Die Entenbrust sieht richtig gut aus, toll gemacht

 

[Traekulgriller]

Sehr Schön !



Gruß Matthias

 

[Bruco]

Einmal ohne Rosenkohl bitte, dafür von der Entenbrust eine extra große Portion ...
Schaut wirklich sehr lecker aus ! Vor allem mit den Cranberries ...

 

[Monscho]

Micha ich bin eigentlich satt vom Abendessen, aber was Du uns hier präsentierst ist so faszinierend und schaut dermaßen lecker aus, dass ich noch glatt 'nen kleinen Seniorenteller verdrücken könnte.

 

[Feuerpferd]

Heute nachgekocht. Super lecker, vorallem die Cranberries passen super zur Ente. Danke für's Rezept.

 

[Medicus13]

Das freut mich total @Feuerpferd , dass es Euch gut geschmeckt hat
Es ist aber auch wirklich ein leckeres Zeug, ich habe noch ein paar Entenbrüste in der Tiefkühltruhe

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[r2d2]

Micha,

Wie konnte ich das übersehen??

Herrlich sieht das aus und wirklich toll vom Gargrad