Stefan grillt
Militanter Veganer
Hallo liebe Grillsportgemeinde, mein Name ist Stefan, komme aus Hessen und lebe mit meiner Freundin und unserem Weber Grill Q300, welcher vor ca. 1,5 Jahren einen Weber OneTouch abgelöst hat, in der Nähe von Frankfurt am Main. Ich lese schon seit einiger Zeit als Gast in diesem tollen Forum mit um meinen "Grillhorizont" zu erweitern und mich z.B. auf die aktuelle Grillaktion entsprechend vorbereiten zu können. Um der Gemeinde nun auch etwas zurück zu geben möchte ich euch an unserem ersten Pulled Pork Versuch teilhaben lassen...
Was haben wir also vor? Morgen Abend soll es für ca. 15 Personen gegen 19:30 Uhr zwei PP geben. Dazu gibt es ganz klassisch einen selbst gemachten Coleslaw, selbst gebackene Buns und Fladenbrot vom türkischen Bäcker (stellen wir uns ganz lecker vor) sowie eine selbstgemachte "Jack Daniles Chipotle BBQ-Sauce" nach dem Rezept von UBBQ. Die zwei Scheinenacken (2,8kg und 3,1kg) haben wir übrigens im Großhandel (Fegro/Selgros) gekauft.
Was bisher geschah:
1. Rub (Magic Dust nach Mike Mills) vorbereiten
Die Gewürze....
Nach dem Abmessen der Mengen...
Endergebnis: ca. 280g Rub (unser erstes Mal!). Bitte nicht wunder... Ich hatte die glorreiche Idee neben dem braunen Zucker am Ende noch ein bisschen Puderzucker mit hinzuzugeben. Hab nur vergessen den zu sieben, daher die kleinen weißen "Bällchen" Hat sehr lecker geschmeckt, wir sind gespannt wie das dann später den Fleischgeschmack prägt.
2. Probeliegen der Schweinenacken auf dem Grill, damit später (also heute Nacht bzw. am frühen Morgen) nicht rumprobiert werden muss:
Passt also drauf! Bin mir nur noch unsicher, ob ich etwas Flüssigkeit auf das Backblech geben soll oder nicht...
3. Vorbereitung der Schweinenacken
Wir haben sie aus der Verpackung geholt, kurz mit kaltem Wasser abgespült und dann mit Küchenrolle abgetrocknet:
Im Anschluss habe ich die nach meinem Geschmack an manchen Stellen zu dicke Fettschicht etwas zurecht gestuzt bevor die zukünftigen PPs von meinem Schatz mit etwas Senf eingerieben wurden:
Ob das nun notwendig ist oder nicht, darüber lässt sich sicherlich streiten. Wir dachten aber es kann nicht schaden, unter anderem auch deswegen, dass der Rub besser haftet. Apropos Rub: Die obere Seite haben wir in der Schale bepudert, die untere dann auf dem Holzbrettchen mit Frischhaltefolie drunter zum anschließenden Einwickeln. Das Ergebnis kann sich sehen lassen wie wir finden:
Fertig eingewickelt und somit bereit für ihren kühlen Schönheitsschlaf. Wir sind gespannt wie sie im Anschluss aussehen... (und riechen ).
Weiter gehen soll es dann morgen früh
Ich habe irgendwo gelesen, dass man ca 4-5 Stunden für 1KG rechnen sollte. Da beide ca. 3KG haben heißt das für mich, dass ich mit 13-15 Stunden auf dem Grill planen muss. Wenn ich also um 19:30 Uhr servieren will, sollten sie um 18:30 Uhr vom Grill runter um sich noch etwas zu entspannen. D.h. also, dass ich so gegen 03:00 Uhr morgen "früh" den Grill anmachen und auf 110°C einregeln muss.
Das Thermometer für den Garraum stelle ich so ein, dass es Alarm schlägt, wenn 108°C unterschritten oder 118°C überschritten werden. (Hab gelesen, dass max 120° noch ok sei...?!). Den Alarm für die beiden PP stelle ich bei 90°C KT ein. (Hab gelesen, dass die KT bei 92° bis 95° liegen sollte. Somit habe ich dann immerhin mal einen Ansatzpunkt).
So, habe ich noch etwas vergessen? Ach ja, ich möchte Anfang gerne etwas Rauch im Grill haben. Ich habe so Weber Probierpakete hier und bin mir noch nicht sicher, was für ein Holz ich nehmen soll. Das Hickory finde ich toll, aber davon habe ich nur noch ein halbes Päckchen. Zur Auswahl stehen noch "Pecan", "Beech", "Mesquite" sowie "Cherry", wobei ich das gerne für Spare Ribs aufheben möchte. Habt ihr vielleicht einen Rat, was besser passt?
Ich bin echt gespannt und hoffe, dass es was wird
Was haben wir also vor? Morgen Abend soll es für ca. 15 Personen gegen 19:30 Uhr zwei PP geben. Dazu gibt es ganz klassisch einen selbst gemachten Coleslaw, selbst gebackene Buns und Fladenbrot vom türkischen Bäcker (stellen wir uns ganz lecker vor) sowie eine selbstgemachte "Jack Daniles Chipotle BBQ-Sauce" nach dem Rezept von UBBQ. Die zwei Scheinenacken (2,8kg und 3,1kg) haben wir übrigens im Großhandel (Fegro/Selgros) gekauft.
Was bisher geschah:
1. Rub (Magic Dust nach Mike Mills) vorbereiten
Die Gewürze....
Nach dem Abmessen der Mengen...
Endergebnis: ca. 280g Rub (unser erstes Mal!). Bitte nicht wunder... Ich hatte die glorreiche Idee neben dem braunen Zucker am Ende noch ein bisschen Puderzucker mit hinzuzugeben. Hab nur vergessen den zu sieben, daher die kleinen weißen "Bällchen" Hat sehr lecker geschmeckt, wir sind gespannt wie das dann später den Fleischgeschmack prägt.
2. Probeliegen der Schweinenacken auf dem Grill, damit später (also heute Nacht bzw. am frühen Morgen) nicht rumprobiert werden muss:
Passt also drauf! Bin mir nur noch unsicher, ob ich etwas Flüssigkeit auf das Backblech geben soll oder nicht...
3. Vorbereitung der Schweinenacken
Wir haben sie aus der Verpackung geholt, kurz mit kaltem Wasser abgespült und dann mit Küchenrolle abgetrocknet:
Im Anschluss habe ich die nach meinem Geschmack an manchen Stellen zu dicke Fettschicht etwas zurecht gestuzt bevor die zukünftigen PPs von meinem Schatz mit etwas Senf eingerieben wurden:
Ob das nun notwendig ist oder nicht, darüber lässt sich sicherlich streiten. Wir dachten aber es kann nicht schaden, unter anderem auch deswegen, dass der Rub besser haftet. Apropos Rub: Die obere Seite haben wir in der Schale bepudert, die untere dann auf dem Holzbrettchen mit Frischhaltefolie drunter zum anschließenden Einwickeln. Das Ergebnis kann sich sehen lassen wie wir finden:
Fertig eingewickelt und somit bereit für ihren kühlen Schönheitsschlaf. Wir sind gespannt wie sie im Anschluss aussehen... (und riechen ).
Weiter gehen soll es dann morgen früh
Ich habe irgendwo gelesen, dass man ca 4-5 Stunden für 1KG rechnen sollte. Da beide ca. 3KG haben heißt das für mich, dass ich mit 13-15 Stunden auf dem Grill planen muss. Wenn ich also um 19:30 Uhr servieren will, sollten sie um 18:30 Uhr vom Grill runter um sich noch etwas zu entspannen. D.h. also, dass ich so gegen 03:00 Uhr morgen "früh" den Grill anmachen und auf 110°C einregeln muss.
Das Thermometer für den Garraum stelle ich so ein, dass es Alarm schlägt, wenn 108°C unterschritten oder 118°C überschritten werden. (Hab gelesen, dass max 120° noch ok sei...?!). Den Alarm für die beiden PP stelle ich bei 90°C KT ein. (Hab gelesen, dass die KT bei 92° bis 95° liegen sollte. Somit habe ich dann immerhin mal einen Ansatzpunkt).
So, habe ich noch etwas vergessen? Ach ja, ich möchte Anfang gerne etwas Rauch im Grill haben. Ich habe so Weber Probierpakete hier und bin mir noch nicht sicher, was für ein Holz ich nehmen soll. Das Hickory finde ich toll, aber davon habe ich nur noch ein halbes Päckchen. Zur Auswahl stehen noch "Pecan", "Beech", "Mesquite" sowie "Cherry", wobei ich das gerne für Spare Ribs aufheben möchte. Habt ihr vielleicht einen Rat, was besser passt?
Ich bin echt gespannt und hoffe, dass es was wird