[Fisch und Meeresfrüchte] Octopus

[siggi_2]

Nach dem ich diesen schmackhaften Octopussalat in Kroatien gegessen hatte,
musste ich es unbedingt zu Hause nachbauen.

1,4 kg Octopus

Augen, Knorbel, Beißwekzeug entfernen und am Beutel die Haut abziehen.

In 5 cm lange Stücke schneiden.

In den Sud geben.

1/2 Liter Weisswein
Salz
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
2 Zehen Knoblauch
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
Petersilie

Im Sud 1 Stunde leicht kochen lassen.
Den Octopus im warmen Sud lassen, bis er abgekühlt ist, dann kühlstellen.

3 Tomaten, 1 gelbe Paprika, 1/2 Gurke und eine Zwiebel klein würfeln.

Den kalten Octopus

in 10 mm große Stücke schneiden.

Alles vermischen und mit 5 EL weißen Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gruß Siggi 2

 

[mk02]

Das wäre jetzt genau das richtige für mich zum Abendessen.
Sieht sehr lecker aus.

 

[Frontosa]

sieht wirklich sehr lecker aus..wie ist denn der Octopus von der konsistenz?

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Sehr farbenfroh, schaut genial aus

Ich mach ihn so

Doc :seppl:

 

[r2d2]

das sieht sehr sehr lecker aus!!!!

ich nehm gerne ein oder zwei Teller

 

[taigawutz]

Klasse.

Ohne Essig, nur mit guten Amalfi-Zitronen ein Traum!!!
So mache ich ihn...

 

[baser]

Dafür gibts von mir :10:

 

[Funky]

Hallo,

an den habe ich mich bisher nicht rangetraut. Ich habe den in Sizilien und auf Korsica in einem 2 Sterne Restaurant gegessen und der war einfach nur traumhaft, einer meiner Lieblings Vorspeisen, da könnt ich mich reinlegen. Deiner sieht schön bunt aus

Ich fürchte ich muss mir wohl doch mal Oktopus zulegen und experimentieren.

Gruß Funky

 

[weschnitzbube]

Jawoll, das perfekte Sommergericht

 

[spussel]

Klasse, schaut sehr gut aus.
Ich würde den Essig weg lassen und Zitrone dafür nehmen

 

[DonGeilo]

sehr schön

 

[master-sir-buana]

Schön bunt

:daumenhoch:

 

[Aetschi]

Würde ich jetzt gerne probieren.

Gruß
Aetschi

 

[Grillhacker]

schöner leichter Sommersalat, klasse Doku... könnt ich auch jetzt vertragen...

gruss Grillhacker

 

[BraunerBuddha]

Klasse

 

[ottobiene]

Hallo siggi 2,

man der haut ja echt um, so lecker sieht der Salat aus.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Von der Optik her ein Hingucker.
Und bestimmt auch lecker.

 

[Italienreisender]

Oktopus & Co haben keine Knochen, um sich trotzdem bewegen zu können, jede Menge Kollagen, was von uns Menschen als Gummiartig wahrgenommen wird. Klassischer Weise macht man eine Sülze daraus und schneidet die möglichst dünn auf.. Die moderne Methode heisst "Sous Vide" oder ital.: "Sotto Vuoto", man schweisst den Oktopus mit Wasser, Weisswein oder Vermouth extra dry und Spezereien wie Knoblauch, Zitrone etc. pp. in einen Vakuumbeutel ein und gart den bei niederen Temperaturen 24 oder 48 Sunden (!) bei niederen Temperaturen, was das Kollagen in Gelatine (Wackelpeter, Gummibärchen) umwandelt. Danach ist der butterzart, ohne an Gechmack verloren zu haben.

Zäher Oktopus = unfähiger Koch !