[Fleisch am Stück-Wochenende] ganz viele Ps - Pulled Pork / Puten Pastrami / Picanha

[weisnix]

Moin Leute,

dieses Wochenende habe ich mal so ganz eben 8 kg feines Fleisch vergrillt und kann auch endlich mal wieder an einem Thementag mit machen.
Will gar nicht viele Worte verlieren, sind ja eher Standards und das dritte Gericht gehört vielleicht auch nicht ganz hier rein, gehörte aber zu meinem Wochenende. Außerdem war es ja auch ein großes Stück und nachher sind es immer noch ganz ansehnliche "Stücke".

Also hier die Bilder in zeitlicher Abfolge wobei ich vom PP rubben leider keine habe.

Pastrami Rub angerührt.

2 Putenbrüste

gerubbt

Mal das eingepackte Wochenende vor mir.

UDS ist an und das PP liegt.

PP nach ein paar Stunden

läuft

Die Putenbrüste kommen dazu.

Ein wenig smoke liegt in der Luft

Pastrami ist fertig

Und muss natürlich sofort angetestet werden.

Hier mit Brötchen, Kopfsalat, Aioli und Sweet Baby Rays BBQ Sauce, yummi.

PP ist auch fertig und wird eingepackt.

Ready to full pull.

Auch das PP muss natürlich standesgemäß gleich getestet werden.

Anbissbild

Die etwas kleineren Stücke.

Branding okay. Geschmack perfekt.

Mal so als Gruppenbild

Als Tellerbild mit Kartoffelgratin (danke bushi, war sehr lecker)

 

[chili-sten]

Moin Stephan,

schöne Stücken Fleisch

Da hätte ich auch gerne von genascht :happa:

 

[Haagi]

sieht alles sehr lecker aus. Ordentliche Menge die du da vergrillt hast.
Welche KT hatte den das Rind?
Sieht auf den Bildern, für meinen Geschmack, zu durch aus =D

 

[Saumagen]

eine respektable Ansammlung an Ps für ein Wochenende!

Sieht alles klasse aus. Ein Anschnittbild vom Pastrami hätte mich noch interessiert.

beste grüße,
de alex

 

[Spätzünder]

hmmm hungry:: das sieht alles wirklich lecker aus

Könntest Du zum Pastrami ein paar weitere Hinweise geben (welches Rub, ohne Pökeln?, bis zu welcher KT geräuchert? etc.)

Besten Dank vorab.

Grüße aus dem Ruhrpott

 

[Dörka Dörka]

Da hatteste ja alle Hände voll zu tun das Wochenende.
Astreine Vergrillung.
Sieht alles sehr gelungen aus.

Beste Grüße,
Dirk

 

[weisnix]

Hallo und vielen Dank. Die Fragen beantworte ich natürlich gerne. Also das Picanha hatte ich bei 54 Grad KT vom Grill gezogen. Genau genommen beide Seiten direkt scharf angegrillt und dann noch ein paar Minuten indirekt gar ziehen lassen. Danach noch kurz ruhen lassen und geschnitten.
Auf dem Tellerbild ist leider links das Stück wirklich relativ durch, in der Mitte geht es aber wohl. Rot kommt auf meinen Bildern fast nie richtig durch wie es soll, liegt eventuell auch an der Tischdecke.
Der Pastrami Rub kommt von hier. Gepökelt habe ich gar nicht, Putenbrust waschen, mit Sonnenblumenöl leicht einstreichen und dann den Rub drauf. Im Vakuum für 24 Stunden in den Kühler und dann bis 74 Grad KT gezogen. Räucherchips waren Weber Pecanuss.
Das Pulled Pork war ein Nacken mit Knochen, Ausgangsgewicht etwa 3,8 kg, Endgewicht etwa 2,4 kg. Gerubbt mit Power Magic Dust (Cayenne Pfeffer durch Bih Jolokia Pulver ersetzt), gemoppt wurde nicht und im UDS gab es keine Sand- oder Wasserschale, ganz klassisch halt.
PP hat zwischen 23 und 24 Stunden gedauert bei GT knapp unter 100 Grad.

Anschnittbilder vom Pastrami habe ich leider keine gemacht, sorry, vergessen.

@Torsten: Hättest Du vorbei kommen müssen. Impy und Olbi standen Freitag abend plötzlich vor der Tür. Astrid und Frank dann Sonntag. War ein schönes Wochenende.

War gar nicht alles an Fleisch, habe das Wochenende auch noch ein paar Hüft- und Rumpsteaks vergrillt und auch gewokt. Ich wollte nach ein wenig Abstinenz mal wieder etwas mehr grillen und die Truhe mit leckeren Wintervorräten auffüllen.

 

[Peintinger]

Das Essen hätte jetzt was
Nur eine Sache geht mir nicht in den Kopf....Warum um alles in der Welt trinkt ein Mensch Jever

 

[weisnix]

Das kann ich Dir verraten:
Weil es das beste Bier der Welt ist !!!!