Habe mich durch etliche Internetseiten und Bücher durchgelesen. In den Rezepten werden unterschiedlichste Bezeichnungen für ein und denselben Zucker verwendet.
Dextrose:
Glukose gibt es in zwei Formen, D-Glukose und L-Glukose.
Die natürlich vorkommende Form ist die D-Glukose, die man daher auch Dextrose nennt. Der Trivialnamme ist Traubenzucker
D-Glukose = Dextrose = Traubenzucker
Daraus lässt sich Gluckosesirup herstellen
1kg Glucose und 0.33l Wasser ergeben Glucosesirup
Aus dem Glukosesirup kann man Trockenglukose machen, indem man den Zuckersirup auf einem Backpapier trocknet, und ihn dan zu feinem Pulver zermahlt.
Edit meint, diese Annahme ist nicht korrekt, siehe nächster Post. somit erübrigt sich auch die folgende Fragestellung
An diesem Punkt eine Frage an die Profis.
Das Anrühren mit Wasser zu einem Sirup und wieder trocknen ändert nichts an der Chemie der Glukose.
Jetzt liest man z.B. im Locatelli in den Eisrezepten:
50g Trockenglukose
150g Dextrose (=Glukose)
Was ist an der Trockenglukose den so anders, als an Glukose?
Insbesondere erstaunt mich, das Locatelli die Trockenglukose und die Dextrose (was ja Glukose ist) eh wieder in Flüssigkeit mischt. Wozu der Umweg über Trockenglukose?
Warum schreibt er nicht gleich 200g Dextrose (oder Glukose)
Gibt es einen physikalischen Grund dafür?
Dextrose:
Glukose gibt es in zwei Formen, D-Glukose und L-Glukose.
Die natürlich vorkommende Form ist die D-Glukose, die man daher auch Dextrose nennt. Der Trivialnamme ist Traubenzucker
D-Glukose = Dextrose = Traubenzucker
Daraus lässt sich Gluckosesirup herstellen
1kg Glucose und 0.33l Wasser ergeben Glucosesirup
Aus dem Glukosesirup kann man Trockenglukose machen, indem man den Zuckersirup auf einem Backpapier trocknet, und ihn dan zu feinem Pulver zermahlt.
Edit meint, diese Annahme ist nicht korrekt, siehe nächster Post. somit erübrigt sich auch die folgende Fragestellung
An diesem Punkt eine Frage an die Profis.
Das Anrühren mit Wasser zu einem Sirup und wieder trocknen ändert nichts an der Chemie der Glukose.
Jetzt liest man z.B. im Locatelli in den Eisrezepten:
50g Trockenglukose
150g Dextrose (=Glukose)
Was ist an der Trockenglukose den so anders, als an Glukose?
Insbesondere erstaunt mich, das Locatelli die Trockenglukose und die Dextrose (was ja Glukose ist) eh wieder in Flüssigkeit mischt. Wozu der Umweg über Trockenglukose?
Warum schreibt er nicht gleich 200g Dextrose (oder Glukose)
Gibt es einen physikalischen Grund dafür?
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