OP
OP
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Gänseschinken Parma-Style
- Ersteller Rapidfire123
- Erstellt am
Due Fragen @Rapidfire123 .
![mysmilie_355[1].gif](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/mysmilie_355-1-gif.1113936/ "mysmilie_355[1].gif")
1. Mit was räucherst Du?
2. Hast Du irgendeinen Temperaturbereich oder nur das
Kalträuchergerät?
Danke!
Gruß Swen
1. Mit was räucherst Du?
2. Hast Du irgendeinen Temperaturbereich oder nur das
Kalträuchergerät?
Danke!
Gruß Swen
Anhänge
![mysmilie_355[1].gif](/forum/data/attachments/1064/1064954-c3d1b55a994033f22b6d50b17a3e14e0.jpg){kind=small}
OP
OP
Hi Swen.
1. Ich räuchere immer mit Buchenspänen. Hab einen 15 kg Sack gekauft, der reicht dank Sparbrand sehr lange. Es ist die kleinste Körnung 0,5-1 glaub ich. Diese kommen in den Sparbrand von ProQ. Alles beim großen Fluß gekauft.
2. Der Temperaturbereich bei mir liegt immer zwischen 10 und 25 Grad. Dies sichere ich mit einer Kabelheizung die an ein Thermostat angeschlossen ist. Wenn ich anfange mit räuchern schalte ich das Thermostat ein und so steigt die Temp langsam bis ca. 25 Grad an, dann schaltet die Heizung aus und startet erst wieder wenn ca. 18 Grad unterschritten werden.
Hier siehst du meinen Sparbrand und den Räucherschrank genauer:
http://www.grillsportverein.de/foru...aison-mit-neuem-raeucherschrank.247489/page-2
OP
OP
Die 4. und finale Verräucherung der Gänseschinken ist heute abgeschlossen wurden.
So sehen die hübschen jetzt aus.
Am Wochenende ist dann der erste Anschnitt. Bis dahin muß ich mich leider noch gedulden...wird schwer...
So sehen die hübschen jetzt aus.
Am Wochenende ist dann der erste Anschnitt. Bis dahin muß ich mich leider noch gedulden...wird schwer...
Anhänge
OP
OP
Sieht absolut spitze aus!
![mod daumen[1].jpeg](/forum/data/attachments/1070/1070080-c01d8a591590ae2570a8e2c02d164da1.jpg)
Saubere Sache bin mal auf meine Gespannt die hängen seit Gestern zum Trocknen
Gruß
Markus
Gruß
Markus
H e r r l i c h
Guten Appetit.
Andreas
Echtes Diätfutter -Achtung, Ironie-! Mir tropft die Zunge... Respekt!
Entschuldigung für die "Leichenausgrabung" , aber das grün/braune am unteren Rand da wo kein Fett ist sieht nicht so gut aus, oder?
Könnte man das vermeiden indem man es soweit wickelt bis alles mit Fett umschlossen wäre?
Da soetwas für den Herbst auf dem Plan steht, möchte ich mit Eurer Hilfe keinen Ausschuss produzieren.
Könnte man das vermeiden indem man es soweit wickelt bis alles mit Fett umschlossen wäre?
Da soetwas für den Herbst auf dem Plan steht, möchte ich mit Eurer Hilfe keinen Ausschuss produzieren.
Servus Thomeck
das ist eigentlich nur ein Trockenrand, d.h. wie das Fleisch ist da stärker getrocknet weil der Fettrand fehlt
manchmal reicht die Haut eben nicht um die Brust komplett einzuwickeln
G
Gast-SEkPD0
Guest
Ähnliches wollte ich auch gerade schreiben... aber schön dass ich so auf diesen Fred aufmerksam wurde... muss ich unbedingt auch mal machen das ekelhafte Zeug 
OP
OP
Genau so ist es. Trocknet an den Stellen ohne Fett etwas schneller. Nix schlimmes.
Wenn die Haut reicht dann kannst du es versuchen ganz zu umwickeln. Musst dann aber eventuell etwas vom Fleisch wegschneiden.
Wenn die Haut reicht dann kannst du es versuchen ganz zu umwickeln. Musst dann aber eventuell etwas vom Fleisch wegschneiden.
Repökelt und danach eingerollt und vernetzt... jemals ein Problem mit Gammel in der Mitte gehabt?
Ich habe ja einige vor zwei Jahren gemacht und da ist nichts gegeammelt
Sehr gut... das wäre das Richtige um die Saison zu eröffnen... wenn das Wetter so bleibt, kann es bald wieder los gehen.
Das sieht sowas von gut aus. 
Moin Moin
Ich klappe die beiden Hälften immer zusammen und vernähe die Haut miteinander. So kann ich die Haut so stramm zusammen ziehen, dass kein Fleisch mehr raus guckt.
Andreas
Ich klappe die beiden Hälften immer zusammen und vernähe die Haut miteinander. So kann ich die Haut so stramm zusammen ziehen, dass kein Fleisch mehr raus guckt.
Andreas
OP
OP
Hi. Mit was nähst du die denn zusammen? Mit Küchengarn oder mit was anderem?
Gruß