Golis Anleitung zum Kalträuchern

[Grillteller]

wenn du die saiblinge jetzt noch selbst gefangen hättest.....WAHNSINN

 

[Admin]

Au weia, Bug gefunden. Sobald man einem einen Spezialrang vergibt, dann ist die Upload-Berechtigung weg.

Jetzt weiß ich wenigstens, wo es herkommt. Hatte bei Dodgeman schon das gleiche Problem.

Args. Nu geht's!

 

[goli]

wenn du die saiblinge jetzt noch selbst gefangen hättest.....WAHNSINN

Im Sommer fange ich mir die Fische schon selber
Frische Reinanken bzw. Fellchen und Saiblinge aus dem Mondsee

Diese landen meist in der Pfanne oder werden heiss geräuchert

 

[cyberschwenker]

Au weia, Bug gefunden. Sobald man einem einen Spezialrang vergibt, dann ist die Upload-Berechtigung weg.

Jetzt weiß ich wenigstens, wo es herkommt. Hatte bei Dodgeman schon das gleiche Problem.

Args. Nu geht's!

ähmm meinst du den bilderupload über folgenden link http://www.grillsportverein.de/cgi/att.cgi
oder meinst du den bilderupload (bild einfügen) der unterhalb vom texteingabefenster steht, der geht nämlich bei mir auch nicht, und ich fand den immer sehr praktisch als er noch ging.

gruß cyberschwenker

 

[goli]

So zurück zum Thema

Hab am Nachmittag so gegen 16.00 Uhr den Schrank auf gerissen und mal reingeknipst:

Räuchern in Aktion Temp ca. 9°

Danach noch mal 2 Stück Holz und ab in die Arbeit

Um 22.30 Arbeit und Fische fertig
waren nun seit 8.00 Uhr früh im Räucherschrank also über 14 Stunden
jetzt sehen sie so aus:

etwas näher betrachtet:

Schöne Farbe wie ausn Solarium

Ich lasse die Filets aber noch bis morgen Früh im Schrank liegen, dann
gibt es Bilder vom Anschnitt und danach wird vacuumverpackt und ab in den Export.

 

[goli]

Habe auch mal eine Skizze meiner Anlage gezeichnet:

Der Rauch wird in dem Behälter unter der Räucherkammer elektrisch erzeugt:

Der Rote Griff der zu sehen ist ist eigentlich nur ein Handelüblicher Grillanzünder der
in eine Art Lade eingebaut wurde.

Dieser wird mittels Zeitschaltuhr mit Strom versorgt je nach größe der Anlage ca. alle 45 min. für 5 -10 min.
Der Rauch steigt durch das Ofen Rohr

in den seitlich vorbeigeführten Kanal wo er auch abkühlt, nach oben...
(Der Rote Hahn dient zum ablassen von Kondensat das sich beim räuchern bildet)

und kommt oben in die Räucherkammer.

Der Räucherschrank füllt sich von oben mit Rauch und dieser entweicht dann unten
durch ein Kunststoff-Abflussrohr(in der Skizze grau).

 

[Grillpapst]

@Goli...
Klasse!Sehr detailliert geschildert...damit kann man was anfangen!
Herzlichen Dank! Und meinen

Grüße
Grillpapst

 

[klecksi]

supi anleitung, den werde ich wohl nachbauen, hört sich zumindestens nicht all zu schwer an.

kannst du mir mal eine probe von dem geräuchertem senden

sehr legger sieht das aus.

gruß klecksi

 

[Grillpapst]

Du benutzt also sowas...

Und einfach den hier...

Mann das kostet ja gerade mal 30€ zusammen...wie geil ist das denn?

 

[.]

GOLI = GEILI


Wann grillen wir in Tirol?

Gruß, Pepper

 

[goli]

So der schönste Teil beim Kalträuchern:
Das Endergebnis:

Aufschneiden...

Sieht lecker aus und schmeckt auch so...

portionieren...

und vacuumverpacken, Hurra geschaft

Versandfertig!!

 

[Grillpapst]

Oh ja...das kann sich wirklich sehen lassen!!!
Räucherst du nur Fisch oder auch...Schweinebauch oder ähnliches?

Grüße
Grillpapst

 

[Timmy]

Seeeeeeeeeeeeehr lecker! Wo verkaufst Du den Fisch denn?

 

[Grillpapst]

Seeeeeeeeeeeeehr lecker! Wo verkaufst Du den Fisch denn?

Genau...Gute Frage...Wo verkaufst du den?

 

[King of Grills]

Hab auch Interesse an so einer vollen Vakuumpackung!

 

[goli]

Verkauf mache ich bei mir im Lokal wo ich arbeite.

Steht bei mir auf der Speisekarte und bei Bedarf auch zum mitnehmen.
www.wirt-rosenau-heistinger.com

 

[Max Headroom]

hallo goli!

ich muss das jetzt hier noch mal aufwärmen. da bei mir in nächster zeit ein räucherofenbau aus holz ansteht, hab ich mal ne frage.

nämlich interessanterweise führst du den rauchkanal nach oben und ganz unten ist dann erst die öffnung, wo der rauch nach aussen gelangt. ich nehm mal an, diese art hat den vorteil, dass das räuchergut mehr rauch abbekommt oder? sonst seh ich immer nur die einfachere art, rauch steigt von unten nach oben und wird auch oben abgeführt. ist es so?

mit was hast du so abgedichtet, ich seh da so eine art silikon, nur hab ich bei silikon so meine bedenken (brennt und stinkt).

ansonst, astrein würd ich sagen, das genialste ist der grillanzünder und die uhr, das einfachste ist ja immer das beste.

lg

chris

 

[goli]

hallo goli!

ich muss das jetzt hier noch mal aufwärmen. da bei mir in nächster zeit ein räucherofenbau aus holz ansteht, hab ich mal ne frage.

nämlich interessanterweise führst du den rauchkanal nach oben und ganz unten ist dann erst die öffnung, wo der rauch nach aussen gelangt. ich nehm mal an, diese art hat den vorteil, dass das räuchergut mehr rauch abbekommt oder? sonst seh ich immer nur die einfachere art, rauch steigt von unten nach oben und wird auch oben abgeführt. ist es so?

mit was hast du so abgedichtet, ich seh da so eine art silikon, nur hab ich bei silikon so meine bedenken (brennt und stinkt).

ansonst, astrein würd ich sagen, das genialste ist der grillanzünder und die uhr, das einfachste ist ja immer das beste.

lg

chris

Das ist hitzefestes Silikon bis ca. 350°C

Das mit dem Rauch von oben rein und unten wieder raus habe ich bei Klimaschränken in
Metzgereien gesehen.
Da ich ja nur Fischfilets (Hautseite unten) räuchere, fällt der Rauch praktisch auf die Fleischseite und ist somit effektiver als von unten.

 

[Grillpapst]

Bei mir funktionieren einige bilder nicht...Warum?

 

[Cruiser]

Die liegen auf magix-photos.com und wurden vermutlich gelöscht.
Vielleicht kann Goli das mal fixen.