Mir geisterte schon seit längeren eine Idee im Kopf rum. Schon zweimal einen Anlauf unternommen aber nicht zu einen befriedigenden Ergebnis gekommen.
Bis heute.
Nachdem ja mein Smoker heute schon auf Temperatur war (http://www.grillsportverein.de/foru...fuer-popetown-finish.109151/page-6#post985320), hab ich mich an Ribs versucht. Nachdem das folgende Rezept ziemlich bayerischlastig ist, werden Ribs im folgenden nur noch Ripperl genannt.
für ca. 1,5 kg Ripperl, (4 Stränge, halbiert = 8 Stücke)
Trockenwürze (Dry Rub)
1 EL Knoblauchpulver
1 TL Salz
1 TL gemahlener Pfeffer
Pinselsoß (Mop Sauce)
2 EL Händlmaier´s Hausmachersenf
2 TL Händlmaier´s Tafelmeerrettich (Kren)
200 ml Helles Bier (Augustiner Lager)
1 EL Öl
2 EL Essig (Altmeister, Hengstenberg)
2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL Salz
1/2 TL gem. Pfeffer
Glanzsoß (Glace)
die reduzierte Pinselsoß mit gutem Schluck Ahornsirup verlängern und nochmal einkochen. (Ahorn ist auch ein bayerischer Baum, wenngleich der Sirup aus Kanada kommt )
Von den Ripperl die Silberhaut abziehen, leicht einölen, und mit der Trockenwürze würzen.
Für die Pinselsoß alle Zutaten in einem Topf gut verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Die Ripperl in den Smoker, bei 110°C, und die erste Stunde gar nix machen, außer ab und zu nachheizen. Nach einer guten Stunde das erste Mal die Pinselsoß aufpinseln und evtl. die Ripperl mal durchtauschen, damit alle die gleiche Chance haben schwarz zu werden . So jetzt ca. alle 30-45 Min mal einpinseln, dabei auch mal umdrehen und wieder durchwechseln.
Nach insgesamt 5 Stunden die Glanzsoße auf jede Seite der Ripperl. Nach insgesamt 5,5 Stunden nochmal die Glanzsoße drauf und servieren.
Gesmokt wurde die ganze Zeit mit Birnenholz.
Bilder:
Mir war es mal wichtig einen neuen Weg zu gehen. Zumindest mal einen Versuch ohne BBQ-Gewürz, ohne Ketchup, Chili etc. in den Mopsaucen, leckere Smoker Rips hinzubekommen. Ich liebe die eben genannten Zutaten wirklich, aber wie gesagt, ich wollte mal einen neuen Weg gehen.
Fazit die Methode 0-5-0,5 (Edit: das muss natürlich 5-0-0,5 heissen)ist für diese Art perfekt. Ich könnte mir auch vorstellen die Temp. höher zu fahren dafür kürzer. Heute waren die Ripperl zart und sehr gschmackig, aber noch mit etwas Biss. Auf jedenfall eine echte Alternative zu den herkömmlichen Rezepten (die aber auch sehr lecker sind).
Versuch macht Kluch, und ich nehme das nächste Mal etwas mehr Kren (Meerretich), evtl. sogar Wasabi. Auch hätte es etwas mehr Salz sein dürfen, aber man kann ja am Tisch nachsalzen, umgekehrt wäre es schwieriger.
Gruß Steffe
Bis heute.
Nachdem ja mein Smoker heute schon auf Temperatur war (http://www.grillsportverein.de/foru...fuer-popetown-finish.109151/page-6#post985320), hab ich mich an Ribs versucht. Nachdem das folgende Rezept ziemlich bayerischlastig ist, werden Ribs im folgenden nur noch Ripperl genannt.
für ca. 1,5 kg Ripperl, (4 Stränge, halbiert = 8 Stücke)
Trockenwürze (Dry Rub)
1 EL Knoblauchpulver
1 TL Salz
1 TL gemahlener Pfeffer
Pinselsoß (Mop Sauce)
2 EL Händlmaier´s Hausmachersenf
2 TL Händlmaier´s Tafelmeerrettich (Kren)
200 ml Helles Bier (Augustiner Lager)
1 EL Öl
2 EL Essig (Altmeister, Hengstenberg)
2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL Salz
1/2 TL gem. Pfeffer
Glanzsoß (Glace)
die reduzierte Pinselsoß mit gutem Schluck Ahornsirup verlängern und nochmal einkochen. (Ahorn ist auch ein bayerischer Baum, wenngleich der Sirup aus Kanada kommt )
Von den Ripperl die Silberhaut abziehen, leicht einölen, und mit der Trockenwürze würzen.
Für die Pinselsoß alle Zutaten in einem Topf gut verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Die Ripperl in den Smoker, bei 110°C, und die erste Stunde gar nix machen, außer ab und zu nachheizen. Nach einer guten Stunde das erste Mal die Pinselsoß aufpinseln und evtl. die Ripperl mal durchtauschen, damit alle die gleiche Chance haben schwarz zu werden . So jetzt ca. alle 30-45 Min mal einpinseln, dabei auch mal umdrehen und wieder durchwechseln.
Nach insgesamt 5 Stunden die Glanzsoße auf jede Seite der Ripperl. Nach insgesamt 5,5 Stunden nochmal die Glanzsoße drauf und servieren.
Gesmokt wurde die ganze Zeit mit Birnenholz.
Bilder:
Mir war es mal wichtig einen neuen Weg zu gehen. Zumindest mal einen Versuch ohne BBQ-Gewürz, ohne Ketchup, Chili etc. in den Mopsaucen, leckere Smoker Rips hinzubekommen. Ich liebe die eben genannten Zutaten wirklich, aber wie gesagt, ich wollte mal einen neuen Weg gehen.
Fazit die Methode 0-5-0,5 (Edit: das muss natürlich 5-0-0,5 heissen)ist für diese Art perfekt. Ich könnte mir auch vorstellen die Temp. höher zu fahren dafür kürzer. Heute waren die Ripperl zart und sehr gschmackig, aber noch mit etwas Biss. Auf jedenfall eine echte Alternative zu den herkömmlichen Rezepten (die aber auch sehr lecker sind).
Versuch macht Kluch, und ich nehme das nächste Mal etwas mehr Kren (Meerretich), evtl. sogar Wasabi. Auch hätte es etwas mehr Salz sein dürfen, aber man kann ja am Tisch nachsalzen, umgekehrt wäre es schwieriger.
Gruß Steffe
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