Hamburger Salami

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Zusammen,

Da unsere Mettwurst ( Salami ) Produktion sehr Erfolgreich war musste Nachschub her.
Geplant eine Salalmi nach eigenem Rezept.
Das Fleisch kommt Heute direkt vom Hamburger Schlachthof.
28Kg Schwein ( Schinkenteller ) 12 Kg Rind (Keule ) und 9 Kg Rückenspeck

Zum Rezept:

28 g NPS
4 g weißer Pfeffer gemahlen
2 g weißer Pfeffer gestoßen
3 g Traubenzucker
2 g Knobi
2 g Senfkörner
1 g Starterkulturen
1 g Macis
Rum


Das Wolfgerechte Fleisch anfrieren, dannach mit allen Gewürzen durch die 2,5er Scheibe drehen.Anschließend in Därme Kaliber 60 füllen.10Tage bei 15 grad umröten lassen.4-5 mal mit Pause kalt räuchern.2-3 Wochen reifen lassen.

Die ersten Bilder:

Demnächst mehr !!

 

[alwin03]

Senfkörner waren dann in der "Starterkultur"?


Sieht optisch schon mal sehr gelungen aus. Scheint ne sehr aufgeräumte Angelegenheit gewesen zu sein!

 

[Mimino]

Hi,


das ist doch mal ne Ladung

Viel Erfolg

 

[computer]

Gibt es in hamburg auch andere betätigungen, außer

wurst essen und nachschub machen? :friedi-weg:

 

[Holli4]

Hallo Kette,

schöne Würste hast du gemacht und auch die Menge ist sehr ordentlich.
Von den Wabennetzhüllen hab ich auch noch ein paar, die sind nicht gerade günstig, dafür aber was fürs Auge.
Ich wünsche für die Reifung viel Erfolg

 

[quickly]

Das ist mal ne Menge,respekt!

 

[Kettenmanni 1963]

Gibt es in hamburg auch andere betätigungen, außer

wurst essen und nachschub machen? :friedi-weg:

Hi Gerhard bei dem scheiß Wetter hier ist das die beste Beschäftigung !!!!

 

[Fetter Hund]

Für den kleinen Hunger!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

[Zeus]

Hi Svend,

ach so Schlaumeier „Geplant eine Salami nach eigenem Rezept.“

Deine Würste sehen sehr verführerisch aus und werden bestimmt sehr lecker.

Hast Du Gewerbe schon angemeldet? Sonst stehen morgen Steuerfahnder bei Deiner Tür.

Grüß
Waldi

 

[Tranabo_bjoern]

Schöne Würste, das sollte ne Zeit halten. Mistwetter schön überbrückt.

 

[DonGeilo]

Klasse.
Wenn das dabei rauskommt, freut man sich ja schon fast über schlechtes Wetter.

 

[Kettenmanni 1963]

Ich denke das sollte für nächsten 3 Wochen langen !!Ansonsten wird neu gemacht,
​

 

[wrathtom]

Hallo Svend,

Das sieht nach viel Spaß aus

Weiter so....

LG TOM

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Tom, planen als nächstes Wiener oder Bockwurst mal schauen wie es klappt !!


Vielleicht hat der ein oder andere ja eine entsprechende Idee oder Rezept.
​

 

[Zeus]

Hi Tom, planen als nächstes Wiener oder Bockwurst mal schauen wie es klappt !!


Vielleicht hat der ein oder andere ja eine entsprechende Idee oder Rezept.
​

Moin Svend,

habe schon gepostet.

Grüß
Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Danke Waldi ich werde abgleichen !!


​

 

[Kettenmanni 1963]

Die Tonne ist voll !!!

 

[computer]

Hi Svend,

wird die wurst untenrum nicht zu "warm"?

Weil:.........

Wenn ich meinen sparbrand in meinen kleinen räucherschrank

(80cm, hoch) stelle, komme ich locker über 25°C.!!!!!!!!!

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Gerhard,

Draußen -2 im Ofen ca. 10 grad sollte passen !!!

 

[Biber1]

So was möchte ich auch mal machen.
Das sieht alles sehr professionell aus.
Herzlichen Glückwunsch.
Wo und wie lässt Du denn die Wurts reifen.

Schöne Grüsse vom Biber