Hallo Leute,
Ich heiße Stephan und komme aus der Nähe von Passau, da ich schon viel hier gelesen habe möchte ich euch mal ein wenig von unserem Hobby zeigen.
Wir haben ein kleines Schlachthaus renoviert und machen dort nun unseren eigenen Schinken, Speck und Wurst.
Das gute ist das eine gemauerte Räucherkammer bereits vorhanden ist.
Für den Anfang haben wir uns einen alten Kutter/Wolf Kombi gekauft, diesen vollständig überholt und wieder flott gemacht. Kutter fasst 40l, also hat man genug Reserven. Außerdem steht uns noch ein alter Brühkessel der holzbefeuert ist zur Verfügung.
Als erstes haben wir uns an ein echtes niederbayrischs Gselchts gemacht nach Omas Rezept, sowie geräucherte Schälrippen, Lachsschinken und Hals.
Das ganze ordentlich eingesurt und 3 Wochen ziehen lassen.
Jetzt noch 3 Wochen kalter Rauch und eine Woche "lüften"
Hier ein paar Bilder:
Vor der Überholung
UPDATE 25.11.2014
Aktuell aufgebauter Zustand
Räucherkammer
Räucherkammer
Glut herstellen für den Räuchervorgang
Unser Gselchts (erst 3 Tage im Rauch)
Unser Brühkessel
Ich heiße Stephan und komme aus der Nähe von Passau, da ich schon viel hier gelesen habe möchte ich euch mal ein wenig von unserem Hobby zeigen.
Wir haben ein kleines Schlachthaus renoviert und machen dort nun unseren eigenen Schinken, Speck und Wurst.
Das gute ist das eine gemauerte Räucherkammer bereits vorhanden ist.
Für den Anfang haben wir uns einen alten Kutter/Wolf Kombi gekauft, diesen vollständig überholt und wieder flott gemacht. Kutter fasst 40l, also hat man genug Reserven. Außerdem steht uns noch ein alter Brühkessel der holzbefeuert ist zur Verfügung.
Als erstes haben wir uns an ein echtes niederbayrischs Gselchts gemacht nach Omas Rezept, sowie geräucherte Schälrippen, Lachsschinken und Hals.
Das ganze ordentlich eingesurt und 3 Wochen ziehen lassen.
Jetzt noch 3 Wochen kalter Rauch und eine Woche "lüften"
Hier ein paar Bilder:
Vor der Überholung
UPDATE 25.11.2014
Aktuell aufgebauter Zustand
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