Chu Chee Lachs (Schuu Schii Lachs) = Lachs mit roter Currysauce ist eines meiner Lieblingsessen im Thairestaurant.
Dies ist jetzt kein Gericht bei dem man den brachialen Bumms eines Maniu D8 Brenners benötigt, auch Feuer im Wok ist bei der Zubereitung nicht erwünscht, also für den Pyromanen ein eher langweiliges Gericht in der Zubereitung.
erstmal in de Keller gehen und Reis holen
dazu den Reiseimer ordentlich füllen
heute nehme ich den goßen Reiskocher, es hat sich noch Besuch angekündigt
den Reis solange waschen bis das Wasser fast klar ist, älterer Reis sollte noch einige Zeit gewässert werden
Reis kochen ist eine Wissenschaft für sich - im Reistopf ist eine Skala für die Anzahl Reis-Messbecher und die benötigte Wassermenge
ich koche den Reis immer nach Augenmaß also 1 Teil Reis und 2 Teile Wasser
man benötigt nur wenige Zutaten - rote Currypaste - natürlich kann man diese auch selbst herstellen, aber ich bin heute nun mal faul
ich verwende immer die gleiche Paste - weil diese unterschiedlich scharf sind kann man sich mal schnell vertun
Kokosnusmilch
für dieses Rezept ist ein Wok mit dem flachen Boden gut geeignet - der Wok wird bei mittlerer Hitze erhitzt, bei einem Mitteldruckbrenner unbedingt die Handbremse anziehen :lachen: am Anfang nur wenig Kokosnussmilch erhitzen, warten bis sie fast verdampft ist und dann wieder Kokosnussmilch zugeben - mit der Zeit bildet sich eine Ölpfütze im Wok, darin die rote Currypaste "anbraten"
Alternativ kann man auch 1-2 Esslöffel Erdnussöl erhitzen und darin die Currypaste "anbraten"
ich habe 3 Teelöffel Currypaste und den Inhalt von 2 Dosen Kokosnussmilch verwendet - WuKi mag viel Sauce - 1,5 Teelöffel Currypaste hätten gereicht - außerdem ist es besser wenn man die Currypaste nicht auf einmal in den Wok gibt
und immer schön rühren
vom Lachs einige Tranchen abschneiden und leicht salzen
dann kommt der Lachs in den Wok und wir solange mitgekocht bis er gar ist
noch ein wenig mit kleingeschnittenen Kaffir-Zitronenblättern garnieren - das sehe ich erst jetzt auf dem Foto, die Kaffir-Zitronenblätter müssen noch viel feiner geschnitten werden, das nächste Mal ein anderes Messer verwenden
- fertig - so einfach kann kochen mit dem Wok sein:
Damit das Gericht für Wuki nicht zu scharf ist, habe ich zusätzlich Anansstücke und Litschis aus der Dose kleingeschnitten und unter die Sauce gemischt - dazu noch etwas Zucker sowie Ananas- und Litschisaft - perfekt
In Restaurants wird die Sauce sehr süß gehalten und zusätzlich mit Fischsauce schmackhaft gemacht. Diese Sauce kann man auch für Garnelen oder z.B. Red Snapper verwenden.
lecker oder "aloi aloi aloi " wie der Thailänder sagt
Dies ist jetzt kein Gericht bei dem man den brachialen Bumms eines Maniu D8 Brenners benötigt, auch Feuer im Wok ist bei der Zubereitung nicht erwünscht, also für den Pyromanen ein eher langweiliges Gericht in der Zubereitung.
erstmal in de Keller gehen und Reis holen
dazu den Reiseimer ordentlich füllen
heute nehme ich den goßen Reiskocher, es hat sich noch Besuch angekündigt
den Reis solange waschen bis das Wasser fast klar ist, älterer Reis sollte noch einige Zeit gewässert werden
Reis kochen ist eine Wissenschaft für sich - im Reistopf ist eine Skala für die Anzahl Reis-Messbecher und die benötigte Wassermenge
ich koche den Reis immer nach Augenmaß also 1 Teil Reis und 2 Teile Wasser
man benötigt nur wenige Zutaten - rote Currypaste - natürlich kann man diese auch selbst herstellen, aber ich bin heute nun mal faul
ich verwende immer die gleiche Paste - weil diese unterschiedlich scharf sind kann man sich mal schnell vertun
Kokosnusmilch
für dieses Rezept ist ein Wok mit dem flachen Boden gut geeignet - der Wok wird bei mittlerer Hitze erhitzt, bei einem Mitteldruckbrenner unbedingt die Handbremse anziehen :lachen: am Anfang nur wenig Kokosnussmilch erhitzen, warten bis sie fast verdampft ist und dann wieder Kokosnussmilch zugeben - mit der Zeit bildet sich eine Ölpfütze im Wok, darin die rote Currypaste "anbraten"
Alternativ kann man auch 1-2 Esslöffel Erdnussöl erhitzen und darin die Currypaste "anbraten"
ich habe 3 Teelöffel Currypaste und den Inhalt von 2 Dosen Kokosnussmilch verwendet - WuKi mag viel Sauce - 1,5 Teelöffel Currypaste hätten gereicht - außerdem ist es besser wenn man die Currypaste nicht auf einmal in den Wok gibt
und immer schön rühren
vom Lachs einige Tranchen abschneiden und leicht salzen
dann kommt der Lachs in den Wok und wir solange mitgekocht bis er gar ist
noch ein wenig mit kleingeschnittenen Kaffir-Zitronenblättern garnieren - das sehe ich erst jetzt auf dem Foto, die Kaffir-Zitronenblätter müssen noch viel feiner geschnitten werden, das nächste Mal ein anderes Messer verwenden
- fertig - so einfach kann kochen mit dem Wok sein:
Damit das Gericht für Wuki nicht zu scharf ist, habe ich zusätzlich Anansstücke und Litschis aus der Dose kleingeschnitten und unter die Sauce gemischt - dazu noch etwas Zucker sowie Ananas- und Litschisaft - perfekt
In Restaurants wird die Sauce sehr süß gehalten und zusätzlich mit Fischsauce schmackhaft gemacht. Diese Sauce kann man auch für Garnelen oder z.B. Red Snapper verwenden.
lecker oder "aloi aloi aloi " wie der Thailänder sagt
Herbert
klugscheiß an: zum fisch passender finde ich aber die grüne paste. die kaffir-limonenblätter koche ich immer mit und dann gehackten (thai-) basilikum frisch drüber. :klugscheiß off: 
Pak Choi, werde ich auch mal versuchen 
