Kalt geräucherter Lachs und Saibling

[bicmac]

Na Du legst ja ganz schön vor. Hut ab, das sieht richtig lecker aus.
Hoffe das ich nach dem Umzugsstress auch richtig loslegen kann.
Bin mal auf weitere Bilder und das Ergebniss gespannt.



bicmac

 

[Merschl]

Ich weiß nicht, ich weiß nicht...

...jedesmal wenn ich die neuen Bilder im Forum anschaue krieg ich immer mehr

Kohldampf und komm auf neue Ideen...

Sieht absolut lecker aus, was du da räucherst

Einmalhuthochheb

 

[Cruiser]

Der Saibling hat ein festes Fleisch und läßt sich sehr gut in dünnen Scheiben runterschneiden.
Der Rauchgeschmack war genau richtig. Sehr leckeres Aroma.
Ich glaube mir einzubilden, dass sogar von dem Cointreau etwas hängengeblieben ist.

Den Lachs gibt's heute Abend.

 

[Schweinehürde]

mensch jetzt hört auf ich kann doch nicht alles auf einmal machen hmm sieht sehr gut aus

 

[Mrhog]

Sehr lecker sieht das aus.
Bin auf den Lachs gespannt

 

[Udo]

lecker lecker buin auch auf den Lachs gespannt. Denke aber der Saibling wird dir besser schmecken.

 

[Grillpapst]

Ja sieht wirklich geil aus...

 

[Cruiser]

Noch'n paar Bilder vom Lachs. Ich sag einfach nur Geil.

Nachmachen. Es lohnt sich.

 

[bicmac]

WAHNSINN, da Sappere ich ja die ganze Tastatur voll.
Wird Zeit das ich nach Hause komme.
LG aus Dublin



bicmac

 

[Ander]

SUPER GEWORDED

 

[Mrhog]

Astreines Ergebnis

 

[Udo]

Auch der Lachs sieht sehr gut aus. Welcher fisch hat dir nun besser geschmeckt?

 

[Cruiser]

Welcher fisch hat dir nun besser geschmeckt?

Keine leichte Frage. Beide haben spitzenmäßi geschmeckt.
Der Saibling vielleicht einen Tick besser, feiner.
Machen werd ich beide Sorten wieder.


Aber mal eine andere Frage.
Welche Fischsorten eignen sich noch für die Kalträuchermethode?
Ich bin nämlich tierisch angefixt.

 

[Thermo-nator]

Man das ist ja sowas von gelungen. :happa:
Könnt ich jetzt reinbeisen.

 

[Müller]

sieht echt geil aus!

 

[Udo]

Aber mal eine andere Frage.
Welche Fischsorten eignen sich noch für die Kalträuchermethode?
Ich bin nämlich tierisch angefixt.

Imho kannst du jeden Fisch kalträuchern. Kaltgeräucherter Fisch hat auch immer ein feineres Raucharoma gegenüber dem Heißgeräuchertem. Grundsätzlich gilt je fetter der fisch umso besser. Das bezieht sich nicht nur auf den eigentlichen Fettanteil, sondern auch auf die Größe, sprich eine 500gr Forelle ist besser als eine mit 300gr. Der Garprozess wird durch das beizen mit Salz erreicht. Gravad heißt auf Schwedisch begraben. Hauptsächlich Lachs wurde somit haltbar gemacht, durch begraben unter Salz. Man sprach da schon öfters vom Salzgeräuchertem ohne das der Fisch jemals Rauch gesehen hat.

Jede Salmonidenart kannst du kalträuchern, aber teste es mal mit Karpfen oder mit Hecht. Der wird bei uns auch gebeizt und auch ohne räuchern verspeist. Ich sage dir ein Genuss. auch der Brachsen vielerorts verschmäht wird geräuchert ein Genuss ergo Waller/Wels und Aal. Aber natürlich auch die Meeresfische schmecken kaltgeräuchert. Wichtig ist bei Fisch nur absolute Sauberkeit. speziel auch beim Kalträuchern. Kiemen Niere alles sollte weg sein, dann sind dir alle Türen geöffnet.

 

[Cruiser]

Dann werd ich diese Woche noch meinen Fischhändler sturmreif schießen

 

[Mrhog]

Aber mal eine andere Frage.
Welche Fischsorten eignen sich noch für die Kalträuchermethode?
Ich bin nämlich tierisch angefixt.

Geräucherter Karpfen is auch was Gutes

 

[Cruiser]

Wie ist das mit dem Karfen. Soll der nicht etwas muffig sein .

 

[Mrhog]

Wie ist das mit dem Karfen. Soll der nicht etwas muffig sein .

Ne, wenn er frisch ist und nicht all zu gross, dann ist er ein Gedicht