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Kamado only BBQ
- Ersteller MaxPower86
- Erstellt am
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Das sind Fliesen auf Antirutschmatten
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Heute gab es frittierte Boneless Hähnchenoberkeule. Schmecken saftiger als normale Chicken Nuggets
Paniert wurde mit Panco Paniermehl, dies ist gröber und fluffiger.
Paniert wurde mit Panco Paniermehl, dies ist gröber und fluffiger.
Das sind Fliesen auf Antirutschmatten
Ach hör auf
Fliesen in Holzoptik, wer macht denn sowas?
Dann ist ja alles gut!
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Heute gab es Moinkballs gefüllt mit Bergkäse, dazu Brotsalat. Beides sehr lecker. Moinkballs mit Buchenpellets geräuchert. Indirekt 1 Stunde bei 120 Grad, danach selbstgemachte BBQ-Sauce drauf gepinselt und alle Schotten auf zum knusprig machen
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Heute gab es das erste mal Griechisch. Ich mag diese Küche sehr, da sie sehr Grillkompatibel ist
Anregung wurde auf YouTube gefunden. Einfach Dutch oven und Metaxa eingeben. Die Rezepte für Metaxafleisch sind alle gleich.
Schweinenacken im Dutch anbraten und wieder herausnehmen. Danach Zwiebeln, Tomatenmark und Knoblauch anbraten.
Einen guten Schuss Metaxa rein und flambieren. Aufpassen daß die Dichtung am Deckel nicht mit abbrennt. Eventuell den Dutch dafür kurz rausnehmen.
Fleisch wieder rein, mit Weißwein ablöschen. Ein Becher Saure Sahne und 2-3 Esslöffel Aivar hinzufügen. Alle Schotten dicht am Kamado und eine Stunde abwarten.
Fertig ist das Metaxafleisch. Butterzart und durch den Metaxa richtig würzig. Wirklich so wir beim Griechen
Es wird nicht mein letzter Ausflug in die griechische Küche sein.
Einen schönen Abend wünsche ich allen.
Anregung wurde auf YouTube gefunden. Einfach Dutch oven und Metaxa eingeben. Die Rezepte für Metaxafleisch sind alle gleich.
Schweinenacken im Dutch anbraten und wieder herausnehmen. Danach Zwiebeln, Tomatenmark und Knoblauch anbraten.
Einen guten Schuss Metaxa rein und flambieren. Aufpassen daß die Dichtung am Deckel nicht mit abbrennt. Eventuell den Dutch dafür kurz rausnehmen.
Fleisch wieder rein, mit Weißwein ablöschen. Ein Becher Saure Sahne und 2-3 Esslöffel Aivar hinzufügen. Alle Schotten dicht am Kamado und eine Stunde abwarten.
Fertig ist das Metaxafleisch. Butterzart und durch den Metaxa richtig würzig. Wirklich so wir beim Griechen
Es wird nicht mein letzter Ausflug in die griechische Küche sein.
Einen schönen Abend wünsche ich allen.
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Hallo Forengemeinde,
heute gab es aus eigener Schlachtung ein schönes Stück Tri Tip. Zubereitet wurde es aus Zeitgründen Sou Vide bis 57 Grad und auf dem Grill nur angebrutzelt. Auf dem Grill wurde dafür der Wok genutzt den Mutter nur rumstehen hatte und jetzt seiner Bestimmung auf dem Grill folgt
Im Wok wurde die Championpfanne als Beilage zu zubereitet. Es hat sich super arbeiten lassen. Rezept war von BBQ Bear auf YouTube. Wirklich eine feine Pfanne und Recht schnell zu zubereitet. Anbei gab es noch selbstgemachte Knoblauchsauce. War auf jeden Fall ein gelungenes Grillwochenende.
heute gab es aus eigener Schlachtung ein schönes Stück Tri Tip. Zubereitet wurde es aus Zeitgründen Sou Vide bis 57 Grad und auf dem Grill nur angebrutzelt. Auf dem Grill wurde dafür der Wok genutzt den Mutter nur rumstehen hatte und jetzt seiner Bestimmung auf dem Grill folgt
Im Wok wurde die Championpfanne als Beilage zu zubereitet. Es hat sich super arbeiten lassen. Rezept war von BBQ Bear auf YouTube. Wirklich eine feine Pfanne und Recht schnell zu zubereitet. Anbei gab es noch selbstgemachte Knoblauchsauce. War auf jeden Fall ein gelungenes Grillwochenende.
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Nach Metaxa vor 2 Wochen gab es heute wieder Griechisch.
Heute gab es die Klassiker Souvlaki, Bifteki und gebratene Leber.
Gewürzmischung wurde selbst nach BBQ Pit zusammen gemischt.
Ich muss sagen das die Mischung wirklich super ist. Unterschied zum Restaurant war nicht zu erkennen.
Bifteki aus Hackfleisch, Fetakäse, Würzmischung und einem Ei zusammengemengt.
Souflaki aus Schweinefilet und der Würzmischung auf den Spieß gebracht.
Grill auf 250 Grad am Deckelthermometer hochgeheizt. Kurz alles angebraten und zur Seite in die indirekte Zone gelegt. Alle Schotten dicht und 15 min. durchziehen lassen. Hat super funktioniert, alles saftig. Vor allem die Leber hat mich überrascht. Kein Hauch von Trockenheit und geiler Grillgeschmack.
Als Beilage gab es Kartoffelecken mit dem Bratkartoffelgewürz von Ankerkraut.
Fazit: Dieses Essen wird es wieder geben. Einen schönen Abend an alle.
Heute gab es die Klassiker Souvlaki, Bifteki und gebratene Leber.
Gewürzmischung wurde selbst nach BBQ Pit zusammen gemischt.
Ich muss sagen das die Mischung wirklich super ist. Unterschied zum Restaurant war nicht zu erkennen.
Bifteki aus Hackfleisch, Fetakäse, Würzmischung und einem Ei zusammengemengt.
Souflaki aus Schweinefilet und der Würzmischung auf den Spieß gebracht.
Grill auf 250 Grad am Deckelthermometer hochgeheizt. Kurz alles angebraten und zur Seite in die indirekte Zone gelegt. Alle Schotten dicht und 15 min. durchziehen lassen. Hat super funktioniert, alles saftig. Vor allem die Leber hat mich überrascht. Kein Hauch von Trockenheit und geiler Grillgeschmack.
Als Beilage gab es Kartoffelecken mit dem Bratkartoffelgewürz von Ankerkraut.
Fazit: Dieses Essen wird es wieder geben. Einen schönen Abend an alle.
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Heute gab es Schweinelachsbraten im Cordon Bleu Style. Einfach und lecker. Schweinelachs aufschneiden und von beiden Seiten Magic Dust ran. Kochschinken und Käse rein. Wickeln und bei 160 Grad 1 Stunde in der Mini Kamado. Bei 65 Grad Kerntemperatur raus. Bin immer wieder erstaunt über den Mini, 4 Personen wären satt geworden.
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Heute wurde nach einer mir noch unbekannten Methode Pulled Pork zubereitet. Der Kollege hier hat es mir vorgeschlagen.
Dabei wird der Schweinenacken in ca. 1kg Stücke geteilt. Salz, Pfeffer und etwas Rub dran. Danach bei 150 Grad und bis zu einer Fleischtemperatur von 82 Grad auf den Grill. Dann runter nehmen und in eine kleine Koncis, Butterschmalz mit rein, so das der Boden eine halben Zentimeter bedeckt ist. Bei mir waren es ca. 300g. Deckel drauf und nochmal bei 150 Grad für 1,5 Stunden in den Grill. Was soll ich sagen? Super Kruste, super saftig und das ganze war nach 5-6 Stunden fertig. Das wird bei mir jetzt immer so gemacht, schlägt sogar die Texas Krücke. Mit dem übrigen Butterschmalz werde ich nochmal Bratkartoffeln machen. Danke @Herr Vatska für die Inspiration mit dem Farmersalat, hat super dazu gepasst.
Dabei wird der Schweinenacken in ca. 1kg Stücke geteilt. Salz, Pfeffer und etwas Rub dran. Danach bei 150 Grad und bis zu einer Fleischtemperatur von 82 Grad auf den Grill. Dann runter nehmen und in eine kleine Koncis, Butterschmalz mit rein, so das der Boden eine halben Zentimeter bedeckt ist. Bei mir waren es ca. 300g. Deckel drauf und nochmal bei 150 Grad für 1,5 Stunden in den Grill. Was soll ich sagen? Super Kruste, super saftig und das ganze war nach 5-6 Stunden fertig. Das wird bei mir jetzt immer so gemacht, schlägt sogar die Texas Krücke. Mit dem übrigen Butterschmalz werde ich nochmal Bratkartoffeln machen. Danke @Herr Vatska für die Inspiration mit dem Farmersalat, hat super dazu gepasst.
Einen halben Zentimeter dick Butterschmalz unten in die Koncis?
Hast du das dann vor dem zupfen weg, oder beim zupfen mitunter gemengt?
Ich schätze die Methode ist aus der Not geboren, von a) keine Zeit für klassische Zubereitung & b) kein großes Schulter oder Nackenstück, sondern eben nur kleine Reste.
Damit kann man sicherlich auch etwas zweifelhafte Fleischqualität pimpen & cheaten.
Hast du das dann vor dem zupfen weg, oder beim zupfen mitunter gemengt?
Ich schätze die Methode ist aus der Not geboren, von a) keine Zeit für klassische Zubereitung & b) kein großes Schulter oder Nackenstück, sondern eben nur kleine Reste.
Damit kann man sicherlich auch etwas zweifelhafte Fleischqualität pimpen & cheaten.
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Nein, das Butterschmalz wird wieder rausgenommen nach den 1,5 Stunden. Das Fleisch saugt es auch nicht auf. Laut Video heißt der Vorgang Confieren. Wie gesagt, die Kruste war vollständig erhalten, anders als bei der Texas Krücke. Durch die kleinen Stücke hast du natürlich auch mehr Krustenoberfläche.Einen halben Zentimeter dick Butterschmalz unten in die Koncis?
Hast du das dann vor dem zupfen weg, oder beim zupfen mitunter gemengt?
Ich schätze die Methode ist aus der Not geboren, von a) keine Zeit für klassische Zubereitung & b) kein großes Schulter oder Nackenstück, sondern eben nur kleine Reste.
Damit kann man sicherlich auch etwas zweifelhafte Fleischqualität pimpen & cheaten.
Also nochmal, weil die Methode ja unabhängig bestätigt wurde.
Ich will ja auch ned dumm sterben und bin offen für neues
Halber Zentimeter Butterschmalz, die ganzen Nackenstücke drauf.
Deckel zu, bis KT 94.
Dann Holst du die Nackenstücke raus und pullst, ohne das Fett hinzuzufügen?
Ich hab 2x wunderschöne durchmarinierte Nacken in der Kühlung.
Ich könnte ja Mal, auch wenn sich das für mich echt gruselig anhört.
Ich will ja auch ned dumm sterben und bin offen für neues
Halber Zentimeter Butterschmalz, die ganzen Nackenstücke drauf.
Deckel zu, bis KT 94.
Dann Holst du die Nackenstücke raus und pullst, ohne das Fett hinzuzufügen?
Ich hab 2x wunderschöne durchmarinierte Nacken in der Kühlung.
Ich könnte ja Mal, auch wenn sich das für mich echt gruselig anhört.
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Zur Videoanleitung geht es hier:
Bis 82 Grad Kerntemperatur alles ganz normal bei 150 Grad. Dann 2 Koncis, Pulled Pork rein und Butterschmalz, glaub ca 250g. 2. Koncis drauf oder Jehova, Luftdicht. Dann nochmal 2 Stunden bei 150 Grad rein. Nach Kerntemperatur habe ich nicht mehr geschaut, kurzer picks mit dem Thermometer ob weich und gut. Falls nicht nochmal Deckel drauf.
Edit: Korrektur, in den Koncis nur ca. 90 min.
Bis 82 Grad Kerntemperatur alles ganz normal bei 150 Grad. Dann 2 Koncis, Pulled Pork rein und Butterschmalz, glaub ca 250g. 2. Koncis drauf oder Jehova, Luftdicht. Dann nochmal 2 Stunden bei 150 Grad rein. Nach Kerntemperatur habe ich nicht mehr geschaut, kurzer picks mit dem Thermometer ob weich und gut. Falls nicht nochmal Deckel drauf.
Edit: Korrektur, in den Koncis nur ca. 90 min.
ALP_Flo
Militanter Veganer
@MaxPower86 Danke für's Teilen. Den Cheatcode werde ich nächstes Wochenende mal ausprobieren. Frage dazu: Ich will ein paar Stücke für eine Fete noch wegfrieren. Würdest du vor oder nach dem Konfieren die Stücke wegpacken? Auf besagter Fete würde ich wohl das Konfieren im Ofen erledigen, oder spricht was dagegen?
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
So erfahren bin ich dann auch nicht. Ich würde aber konfieren, einschweißen, einfrieren und zur Party nur noch mal im Wasserbad warm machen. Das mit dem Ofen wird aber auch bestimmt funktionieren. Die Plateauphase hast du ja vorher mit 82 Grad schon überschritten.
OP
OP
MaxPower86
Fleischzerleger
Heute gab es eine Art Chicken Bomb mit Süßkartoffel-Gorgonzola Stampf. Beide Rezepte stammen aus einem Buch von Oliver Siewers.
Die Süßkartoffeln bei 180 Grad einfach mit Schale in den Grill legen. Nach 1 Stunde rausnehmen und mit einem Löffel ausschaben. Zusammen mit Gorgonzola, Pfeffer, Salz vermischen und fertig.
Zutaten für die Füllung der Chicken Bomb sind Feta, Oliven, getrocknete Tomaten.
Alles zusammen war es sehr lecker und wird sicherlich wiederholt. Vorallem der Süßkartoffelstampf
Die Süßkartoffeln bei 180 Grad einfach mit Schale in den Grill legen. Nach 1 Stunde rausnehmen und mit einem Löffel ausschaben. Zusammen mit Gorgonzola, Pfeffer, Salz vermischen und fertig.
Zutaten für die Füllung der Chicken Bomb sind Feta, Oliven, getrocknete Tomaten.
Alles zusammen war es sehr lecker und wird sicherlich wiederholt. Vorallem der Süßkartoffelstampf