mal wieder Pizza aus dem Le Grand

[uwe71]

Hallo zusammen.
Ich will mich auch mal wieder melden.

Wir hatten vor kurzem einige Freude zum Pizzaessen eingeladen.
Hier eininge Bilder von der Fete

Die Vorbereitung läuft

Den Ramster startklar machen

und einheizen

Den Pizzateig in Form bringen

und bereit stellen für die Gäste

die Zutaten dürfen nicht fehlen

Das gehört in Oberfranken natürlich dazu !!!!

unser kleiner bewacht den "Festplatz"

der Ofen ist heiß und los geht´s

jetzt einige Ergebnisse

als es dunkel wurde noch etwas Romantik

alles in allem eine super Party.
Und satt waren auch alle. hihihi

gruß Uwe

 

[Gast-f5v3AU]

sieht ladschie aus bei dir Uwe auch was aus dem Ofen kommt ...

ein kleiner Tipp wenn du die Teigbox auf dem Boden etwas einölst bleibt von den Teiglingen nichts mehr am Boden hängen

 

[uwe71]

Danke dir für den Tipp.
Das werden wir des nächste mal testen.

 

[Gast-f5v3AU]

jep mach das und wenn´s geht immer was auf die Teigbox decken damit die restlichen Teiglinge nicht verhauten

wieviel Pizzen habt ihr gemacht ?

 

[uwe71]

einen Deckel haben wir normalerweise schon drauf.

Wir haben bei diesem Fest 18 Pizzen gemacht. Des ging ohne Probleme in diesem super Ofen

 

[sheer]

ein Tipp von mir
Lass das Wargelholz weg, dann geht der Teig schöner auf

 

[Battleaxe]

ein Tipp von mir
Lass das Wargelholz weg, dann geht der Teig schöner auf

Hi Philipp,

ich weiß nicht was du probiert hast - ob du probiert hast.
Hier sind Fakten (Mehltest 4)

Das Wellholz ist ok, wenn man weiß was man möchte und wie das Ergebnis sein soll.

Gruß Johannes

 

[Asatron]

Nudelholz ist gift.... Damit drückst du die ganzen Gärgase wieder raus und der Teig geht nicht mehr auf... Grüße

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

Eine wunderschöne location !!!
Geniesst es einfach und .......

toll gemacht !

Grüsse aus den Südstaaten von MAC's

(leider noch ohne Holzbackofen)

 

[Gast-f5v3AU]

Nudelholz ist gift.... Damit drückst du die ganzen Gärgase wieder raus und der Teig geht nicht mehr auf... Grüße

... und woher weist du das mit Sicherheit ? ... ich hab dazu gerad mal hier was geschrieben

 

[Asatron]

Selbstversuch.... Gleicher Teig ohne Nudelholz und mit... Das waren Welten Unterschied... Probiere es einfach mal aus

 

[sheer]

ich weiß nicht was du probiert hast - ob du probiert hast.
Hier sind Fakten (Mehltest 4)
Gruß Johannes

Hallo Johannes,
mit deinem Thread gibst du mir doch vollkommen recht!?
Mehr Blasen = besser aufgehen

Edit: ich habe früher nur gewalzt und mittlerweile "ziehe" ich nur noch;
geht schneller und mit etwas Übung ist auch der Boden gleich dick;
Je weiter man den Teig treibt, desto dünner wird der Boden, je nach Geschmack

 

[Piffpoff]

Sehr schön!

Sieht richtig gut aus, aber was zum Teufel macht das Nudelholz da?

Gruß
Piffi

 

[uwe71]

Also wir rollen unseren Teig immer mit dem Nudelholz aus und legen ihn dann in die Pizzableche. So kann ich locker die ganzen Böden vorbereiten und hab vor dem Backen nicht den Stress mit dem Ausziehen.
Der Teig is dünn und wird schön knusprig.
Welchen Unterschied macht da mit oder ohne Nudelholz?
Aber das nächste mal versuche ich es ohne. Viell nicht gleich für 18 Personen.

@ Asatron
warum soll der Teig nach dem Ausrollen nochmal gehen? Dafür liegt er ja nach dem Kneten einen Tag in den Kunststoffboxen.

 

[sheer]

Also wir rollen unseren Teig immer mit dem Nudelholz aus und legen ihn dann in die Pizzableche. So kann ich locker die ganzen Böden vorbereiten und hab vor dem Backen nicht den Stress mit dem Ausziehen.
Der Teig is dünn und wird schön knusprig.
Welchen Unterschied macht da mit oder ohne Nudelholz?
Aber das nächste mal versuche ich es ohne. Viell nicht gleich für 18 Personen.

ich Wette, ich bin mit der Hand schneller als du mit dem Nudelholz. Dies ist aber nicht so, weil ich so ein toller Typ bin, sondern liegt an der Übung.

Nochmal zum Teig. Wenn er in deiner Box gegangen ist, dann ist er so groß, aufgrund der Gase, die sich mithilfe der Hefekulturen entwickelt haben.
Beim Backen dehnen sich die Gase aus und lassen einen Teig schön aufgehen.
Rollst du nun den Teig aus, drückst du auch die meisten Gase raus.


Ich glaube aber, du stehst auf die "deutsche" Pizza, Teig ausrollen, überall dünner knuspriger Boden, Wurst unter dem Käse, Emmentaler?
Das ist ok, Geschmäcker sind verschieden und jeder darf machen wie es ihm gefällt. Also weiter so

 

[Laga]

Moin ,
Ich habe das Nudelholz auch aus der Küche verbannt.
Es geht zwar vom Prinzip schneller aber der Teig wird dadurch leider viel kompakter und geht nicht so schön auf.
Von Hand gezogen wird er zwar nicht unbedingt so gleichmäßig, geht er aber viel schöner auf und ist dann in der Mitte dünn und außen gibt es einen schönen Rand.
grüße
Laga

 

[Asatron]

Also ich bin mittlerweile ohne Nudelholz definitiv schneller....

Das aufgehen bezieht sich auf das backen... Wenn du kein Nudelholz verwendet geht der Teig beim backen viel mehr auf und bildet diese typischen blasen

 

[uwe71]

Alles klar.
vielen Dank für euere Antworten und Erklärungen.
das werde ich beim nächsten mal auf jeden Fall ausprobieren